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  • Cotto e Mangiato

    Il risotto

    Oct 05, 2021 10 minuti

    Risotto con peperoni, cipolle e carote

    ingredienti per 4 persone

    riso 280 g
    peperoni rossi 200 g
    peperoni gialli 200 g
    carote 2
    cipolla 1
    brodo vegetale 1.5 l
    basilico fresco
    sale
    pepe
    olio E.V.O.
    burro 1 noce per mantecare

    Lavate i peperoni, eliminate i semini interni e tagliateli a strisce sottili. Pelate le carote, una tagliatela a dadini regolari.Friggete la carota a lamelle in una padella con un filo d’olio fino a quando risulta dorata e croccante. Tenete da parte.

    Tritate finemente la cipolla. Fate scaldare un filo d’olio in una padella, aggiungete la cipolla, la carota a dadini e i peperoni.

    Lasciate rosolare per un paio di minuti, poi unite il riso, tostatelo e bagnatelo con qualche mestolo di brodo.

    Salate e pepate a piacere. Versate altro brodo fino a terminare la cottura del riso, secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Togliete dal fuoco e mantecate con il burro.

    Lasciate raffreddare e asciugare il risotto, così da poterlo impiattare con l’aiuto di un coppapasta e decorate con foglie di basilico fresco e le carote a lamelle fritte.

    Risotto ai fegatini

    ingredienti per 4 persone

    riso 280 g
    fegatini di pollo 230 g
    vino rosso 50 ml
    burro 40 g
    brodo vegetale 1 l
    carota 1
    costa di sedano 1
    cipolla ½
    limone 1
    Parmigiano Reggiano q.b.
    sale
    pepe
    prezzemolo

    Sciacquate i fegatini sotto l’acqua corrente, poi cospargeteli con acqua e limone e lasciateli riposare per un paio d’ore. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano.

    Fate sciogliere il burro in una padella e rosolate il trito di verdure. Tagliate i fegatini a dadini regolari e aggiungeteli al soffritto, facendoli rosolare da tutti i lati. Versate il vino, sfumate e lasciatelo evaporare completamente. Unite il

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