Eccellenze regionali: le vostre segnalazioni
SPECK IGP DELL’ALTO ADIGE
a nostra lettrice Katarina ci invita a scoprire un prodotto noto in tutta Italia e anche all’estero: lo speck dell’Alto Adige, con riconoscimento IGP. Si nella lingua ladina del posto, ottenuta da una coscia di suino disossata, salata e stagionata, che prende la forma di un cuore, o di uno scudo. Di colore rosso-marrone, si trova spesso nelle malghe, dopo una lunga camminata, da gustare insieme a una fetta di pane. Il gusto è inconfondibile: ricco di aromi, sottilmente speziato, e con il leggero sapore dell’affumicatura. Le sue origini arrivano dalla tradizione degli antichi Longobardi di conservare a lungo la carne, per avere delle scorte. Katarina ci suggerisce di utilizzare lo speck per preparare i , grandi gnocchi di pane cucinati come delle polpette con speck e anche pane raffermo, erba cipollina, uova, e consumati in brodo o al burro.
