DI ORIGINI ANTICHE MEDIORIENTALI O DERIVANTI DALLA TRADIZIONE POVERA E CONTADINA DELLA NOSTRA PENISOLA, SONO PREPARATE CON GLI ORTAGGI ESTIVI DI STAGIONE COME: PEPERONI, POMODORI, MELANZANE E ZUCCHINE. LARGO SPAZIO ALLA FANTASIA E ALL’ESTRO CON RIPIENI LEGGERI MA SAPORITI, A VOLTE CALDI ALTRE FREDDI, A BASE DI FORMAGGI, UOVA, PESCE E CARNE. SI POSSONO CUCINARE IN ANTICIPO, RISCALDARE E ANCHE GUSTARE IL GIORNO DOPO COME PRANZO DI LAVORO O PER UNA SCAMPAGNATA FUORI PORTA. PER UNA COTTURA OMOGENEA SCEGLIETE ORTAGGI DELLE STESSE DIMENSIONI.
COTTURE ALTERNATIVE DELLE VERDURE
In acqua
Sbollentate o sbianchite le verdure facendo bollire le verdure in acqua bollente per pochi minuti e immergendole subito dopo in acqua ghiacciata per bloccare la cottura.
Al microonde
Mettete le verdure lavate e mondate in un contenitore adatto al microonde. Fatele cuocere al vapore tra i 5-10 minuti
Pomodori ripieni di insalata russa
ingredienti per 4 persone
pomodori ramati 4
patate 250 g
carote 150 g
pisellini 200 g
maionese 170 g
yogurt 30 g
olio E.V.O.
aceto di vino bianco 1 cucchiaio
erbe aromatiche fresche q.b.
sale
Lavate, asciugate ed eliminate la calotta dei pomodori, svuotateli dalla polpa e lasciateli scolare capovolti.
Nel mentre, preparate l’insalata russa: sbucciate le patate e tagliatele a dadini, raschiate le carote, privatele delle estremità e riducetele a cubetti. Cuocete le verdure e sbollentate i piselli in abbondante acqua salata fino a quando risultano teneri, ma ancora croccanti.
Lasciatele raffreddare, conditele con olio, aceto e sale e poi amalgamatele con la la maionese e lo yogurt. Tamponate i pomodori con carta assorbente da cucina per asciugarli bene e farciteli con l’insalata russa.
Conservate i pomodori ripieni in frigorifero fino al momento di servirli, poi decorateli con le erbe aromatiche fresche.
Per questa ricetta consigliamo di utilizzare pomodori sodi, maturi e dolci e una maionese leggera preparata con olio di semi così che possa conferire un gusto delicato e regoli l'acidità
Melanzane ripiene di mortadella, scamorza e pistacchi
ingredienti per 4 persone
melanzane 4
mortadella 200 g
pomodori 2
scamorza (o brie) 250 g
pistacchi sgusciati q.b.
basilico fresco q.b.
olio E.V.O.
sale
pepe nero
Lavate le melanzane e tagliatele in due parti nel senso della lunghezza.
Svuotatele e tagliate la polpa a cubetti, poi trasferiteli in una padella con un filo d’olio e fateli cuocere per circa 10-15 minuti. Regolate di sale e pepe e lasciateli intiepidire.
Frullate la polpa delle melanzane con la mortadella e la scamorza.
Farcite le melanzane con il ripieno, aggiungete i pomodori lavati, mondati e tagliati in tocchetti, e
