della costa adriatica marchigiana si è giocata una tra le partite (amichevoli, s’intende) più brillanti e creative del panorama culinario italiano contemporaneo, quella tra Mauro Uliassi e Moreno Cedroni. Separati da poco più di 6 chilometri di lungomare, uno sulla Banchina di Levante,, l’altro a Marzocca,, i due insieme sommano 5 stelle Michelin e hanno fatto da apripista alla crescita del territorio. Da una parte c’è il grintoso Uliassi che è riuscito a smuovere gli austeri parametri della Guida Rossa, elevando quello che un tempo era uno stabilimento balneare nell’olimpo dei tristellati italiani; un affare di famiglia iniziato nel 1990 e condotto, e pochi anni dopo la prima salumeria di pesce in Italia nel centro di Senigallia,, ora street food di qualità. Se nel suo Tunnel ha assunto un tecnologo alimentare per seguire liofilizzazioni, maturazioni di pesce e distillazioni sottovuoto, con il progetto dell’Orto Marittimo al limitare della spiaggia, costellato da odori tipici della macchia mediterranea, ha restituito un angolo (profumatissimo) di verde alla comunità.
SENIGALLIA
Jul 05, 2023
4 minuti
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