La Zucca Mantovana è la protagonista assoluta del ripieno di questi tortelli di origine rinascimentale. Piatto forte dei banchetti della Corte dei Gonzaga e arrivato sino a noi, il suo gusto ricco è dato anche dagli amaretti
Tortelli di zucca
media
120 minuti
per 4/6 persone
Ingredienti
PER L’IMPASTO
200 g farina 00
2 uova
PER IL RIPIENO
900 g Zucca Mantovana
100 g mostarda di mela cotogna
60 g amaretti
60 g Parmigiano Reggiano DOP
sale q.b.
noce moscata q.b.
PER IL CONDIMENTO
burro q.b.
salvia q.b.
Parmigiano Reggiano DOP q.b.
PRIVATE la zucca dei semi e dei filamenti ma lasciate la buccia. Tagliatela a fette, adagiatela su una teglia ricoperta di carta alluminio e fatela cuocete nel forno preriscaldato statico a 180°C per un’ora.
nel frattempo su una spianatoia una
