Nell’area del Parco Nazionale delle Foreste Casentinesi è da sempre praticata l’attività venatoria. La tradizione gastronomica locale è quindi ricca di piatti a base di selvaggina come l’anatra, una carne versatile che si sposa benissimo con la pera cocomerina
Anatra con dadolata di pera cocomerina
Ingredienti
10-12 pere cocomerine
400 g petto d’anatra
250 g patate novelle
½ scalogno
4 rametti timo fresco
150 ml vino rosso a temperatura ambiente spicchio d’aglio pomodoriniolio EV.O. q.bburro q.b.sale fino q.b.pepe nero q.b.
