Bionda a chi? La birra artigianale… un’altra storia

Di Filippo Bitelli, Andrea Govoni e Michela Zanotti

La birra artigianale raccontata da chi, della propria passione, ha fatto un lavoro. Birra dal carattere preciso e un alto livello di creatività che nasce dalla fantasia e dalle mani capaci dell’artigiano. La scelta delle materie prime utilizzate, le fasi di produzione, le diverse scuole di birra, il bon ton della degustazione, tante curiosità, aneddoti e una poesia sulla birra da leggere d’un fiato. Per scoprire le sensazioni impossibili che può regalare la birra artigianale. Anche in cucina. Non solo abbinata a un piatto, ma ingrediente principale del piatto stesso. Birra vera la birra artigianale, capace di trasformare la bevuta in un’esperienza unica! Tutte le ricette contenute nel libro sono state realizzate da Francesca De Santi con la supervisione dello Chef Damiano Donati

• Lingua: Italiano
• Editore: Edizioni del Loggione
• Data di uscita: 13 dic 2015
• ISBN: 9788868102586

Anteprima del libro

Filippo Bitelli, Andrea Govoni, Michela Zanotti

Bionda a chi?

La birra artigianale… un’altra storia

Tutte le ricette contenute nel libro

sono state realizzate da Francesca De Santi

con la supervisione dello Chef Damiano Donati

Prima edizione eBook 2016 © Edizioni del Loggione

ISBN 9788868102586

Copertina e Illustrazioni: Simone Miccichè

Edizioni del Loggione

Via Paolo Ferrari, 51/c - 41121 Modena

http://www.loggione.it  e-mail: [e-mail]

Filippo Bitelli, Andrea Govoni,

Michela Zanotti

Bionda a chi?

La birra artigianale…

un’altra storia

INDICE

Easybrau, arte e tecnologia della birra.

Una passione trasformata in lavoro...

Una passione trasformata in lavoro…

UN PANE DA BERE

BIRRA ARTIGIANALE

 VS

 BIRRA INDUSTRIALE

INGREDIENTI PER UNA

BIRRA DI SUCCESSO

MATERIE PRIME

FASI PRODUTTIVE

A SCUOLA DI STILI

MATRIMONIO TRA

BIRRA E CUCINA

LA BIRRA COME INGREDIENTE

ANTIPASTI

Carpaccio alla birra e pepe rosa

Polpettine alla birra

Capesante alla birra

Tartare di tonno alla birra fruttata

STUZZICHINI

Biscotti salati alla birra ambrata

Toast alla birra

Pane alla birra e formaggio

Muffin alla birra

PRIMI PIATTI

Maccheroni alla birra

Risotto alla birra

Penne all’amatriciana

Bavette finocchietto e gamberi alla birra bionda

Gramigna alla salsiccia alla birra rossa

Trenette al tonno

Besciamella alla birra

Cannelloni alla birra

ZUPPE

Zuppa formaggio e birra

Crema di cipolla alla birra

Crema di zucca fagioli borlotti e birra

Zuppa molluschi e birra

SECONDI PIATTI DI CARNE

Brasato alla birra

Agnello alla birra

Pollo alla birra

Pollo fritto yogurt e birra

Gulash alla birra

Tacchino con verdure

SECONDI PIATTI DI PESCE

Branzino alla birra con pomodorini e patate

Salmone con riduzione di birra

Pesce spada alla mediterranea

Gamberoni speziati alla birra

CONTORNI

Pastella di birra per friggere

Peperoncini jalapeno bacon e formaggio

Fagioli borlotti alla birra

Cavolo alla birra

Anelli di cipolla

DOLCI

Gelatina alla birra

Gelatina dolce mele e birra

Cheescake cioccolato e birra

Tiramisù alla birra

Donuts alla birra

MARMELLATE E CONSERVE

Marmellata alla birra artigianale

Marmellata di arance con la birra

Birra spalmabile con bacon

Marmellata birra e rabarbaro

Sciroppo birra e cioccolato

LA BIRRA COME ACCOMPAGNAMENTO

ANTIPASTI

Les escargot

STUZZICHINI

Involtini di zucchine e tonno

Pizza con farina integrale

PRIMI PIATTI

Lasagne ai carciofi

Mafalde noci e pinoli

ZUPPE E MINESTRE

Pasta e fagioli

SECONDI PIATTI DI CARNE

Stinco di maiale

Hamburger con pancetta, cipolla e pomodoro

Costine di maiale

Rotolo di pollo

Filetto al gorgonzola

SECONDI PIATTI DI PESCE

Spiedini di pesce

Polpo alle olive

PIATTI UNICI

Tartiflette

Parmigiana 

DESCRIZIONE DELLE BIRRE CONSIGLIATE

STATALE NOVE

BIREN IL BIRRIFICIO REZZANESE

IL PICCOLO BONTON DELLA DEGUSTAZIONE

BIRRA

IERI, OGGI, DOMANI

LA BIRRA E I RECORDS

INNO DI GLORIA

NOTE AUTORI

BIBLIOGRAFIA

Catalogo Edizioni del Loggione

"È l’unica che conta. Le altre, sempre più lunghe, sempre più insignificanti, danno solo un appesantimento tiepido, un’abbondanza sprecata. L’ultima, forse, riacquista, con la delusione di finire, una parvenza di potere…

Ma la prima sorsata! Comincia ben prima di averla inghiottita. Già sulle labbra un oro spumeggiante, frescura amplificata della schiuma, poi lentamente sul palato beatitudine velata di amarezza. Come sembra lunga la prima sorsata..."

(da "La prima sorsata di birra e altri piccoli piaceri della vita" – Phlippe Delarm)

Easybrau, arte e tecnologia della birra.

Storia di una passione.

Siamo felici. Felici di questo speciale Quaderno del Loggione, dedicato alla birra d’autore, e felici di essere ospitati in queste pagine, anche perché davvero non potrebbe esserci momento migliore: il mercato, infatti, premia oggi in modo spettacolare l’impegno, la passione, l’amore per il proprio lavoro di tanti birrai italiani che si stanno imponendo a livello internazionale con prodotti unici e inconfondibili, sempre più apprezzati anche e soprattutto in paesi dove la birra è tradizione radicata e secolare.

Siamo orgogliosi. Orgogliosi di aver accompagnato e aiutato a crescere la cultura della birra in Italia, che oggi non è più soltanto la terra del vino. Orgogliosi di essere da più di 15 anni a fianco dei nostri clienti, di aver contribuito, nel nostro piccolo, al loro successo e di averne condiviso la passione, la ricerca tenace della qualità, la voglia di migliorare di continuo, di sperimentare, di gettare il cuore oltre l’ostacolo (e gli ostacoli si chiamano, per esempio, burocrazia e accise...) per cambiare il modo di degustare la birra e farla diventare così una bevanda adatta a ogni occasione e a ogni momento della giornata.

E pensare che Easybräu è nata quasi per caso: dalla telefonata di un birraio, da un’emergenza, da un problema da risolvere al volo. Da qui è scaturita l’intuizione improvvisa di portare le tecnologie e la qualità del settore alimentare, da cui proveniamo, nel mondo ancora un po’ alchemico e quasi stregonesco, fatto di alambicchi, di prove e soprattutto errori, della birra artigianale, ai suoi esordi in Italia.

Da allora, con i nostri impianti, aiutiamo i birrai a realizzare prodotti inimitabili, legati al clima, alle erbe e agli aromi naturali di ogni territorio. In poche parole, li aiutiamo a realizzare i loro sogni con la tecnologia più avanzata, affidabile e facile da utilizzare.

Progettiamo e realizziamo i nostri impianti con i materiali migliori, attraverso processi produttivi certificati. Sono impianti flessibili e personalizzabili, che hanno vita lunga e che sono facilmente aggiornabili, in funzione delle necessità.

Abbiamo scelto di affiancare e valorizzare con il nostro lavoro e il nostro entusiasmo il talento di quegli artigiani che, in tutto il mondo, stanno cambiando i modi e le consuetudini di consumo. Grazie a loro, la birra sta recuperando la sua identità millenaria di piacere conviviale condiviso tra amici e appassionati cultori.

Fare una buona birra non è però soltanto una questione di impianti: la nostra tecnologia, infatti, sarebbe inerte senza la visionaria, lucida e perfezionistica follia di quei poeti che continuano a reinventare il loro piccolo, grande mondo, un sorso alla volta. Noi cerchiamo di permettere loro di concentrarsi sulla loro missione esclusiva: fare la birra più buona del mondo, unica, armonica, vera; come un distillato di emozioni spillate direttamente alla fonte.

Se qualche volta riusciamo a dare concretezza ai loro sogni e valore aggiunto ai loro desideri è perché veniamo dal loro stesso mondo e condividiamo la stessa passione. E anche noi, come loro, non lasciamo nulla, nemmeno l’improvvisazione, al caso.

A loro, e a tutti voi che state sfogliando questo Quaderno, auguriamo buona lettura.

Facciamoci una birra insieme!

Via dell’Artigianato,4 - 36030 Sarcedo (VI)

Tel. [phone] - Fax [phone]

[e-mail] - www.impiantinox.it - www.easybrau.it

Una passione trasformata in lavoro...

di Filippo Bitelli

Ho sempre avuto una profonda attrazione nei confronti delle bevande alcoliche a partire dalla birra fino ad arrivare ai distillati più ricercati, e questo mi ha portato nel corso degli anni, ad approfondire gli aspetti legati a ogni singolo prodotto.

L’amore per la birra è però il più radicato, probabilmente perché ha rappresentato fin da subito una sorta di libertà.

Quella libertà che si prova solo a 16 anni, facendo decine di km in motorino per arrivare proprio in quel pub, per bere proprio quella birra.

Questo mi ha spinto a provare tutto quello che il mercato poteva offrire e a fare le prime selezioni dettate unicamente dell’aspetto organolettico. Anni dopo, durante il servizio militare, ebbi la fortuna di provare una birra non pastorizzata e capii immediatamente che, oltre a essere migliore, era gestita diversamente anche a livello metabolico.

Da allora ho cercato di bere solo produzioni artigianali, dapprima estere, poi le primissime nazionali.

L’idea di produrre birra nacque  quasi per caso, la classica somma di fattori; mi sono trovato a un bivio della vita lavorativa, indeciso se mantenere una realtà stabile oppure aderire a un’altra! Ho scelto la terza strada, quella che non esisteva ancora, quella che era tracciata solo nella mia testa!

Salute.

Filippo Bitelli

"Un km di