Cucina Francese: Imparate a Preparare Oltre 60 Autentiche Ricette Tradizionali, Dagli Antipasti,ai Piatti Principali, alle Zuppe, alle Salse, alle Bevande, ai Dolci e Altro Ancora: Sapori del Mondo: un Viaggio Culinario

Di Alexandre Dubois

Cucina francese: Scoprite più di 60 autentiche ricette tradizionali che vi trasporteranno nella squisita gastronomia francese. Dai deliziosi antipasti agli invitanti secondi piatti, dalle confortanti zuppe alle irresistibili salse, dalle bevande rinfrescanti ai deliziosi dessert, questo libro è un gioiello culinario.

Immergetevi nel mondo della cucina francese e imparate a preparare piatti classici come i toast e le crêpes francesi, l'iconica quiche, lo squisito foie gras, le delicate quenelles e la tartare de boeuf. Godetevi la ricchezza dei sapori con piatti tradizionali come il confit de Canard, le moules marinières, il potage Parmentier e la famosa bouillabaisse. Imparate a preparare l'iconica ratatouille, il confortante aligot e deliziate i vostri ospiti con i dolci più squisiti, come la crème brûlée, i profiteroles e i macarons.

Con istruzioni chiare e dettagliate, questo libro vi guiderà attraverso il processo di creazione di autentici piatti francesi. Scoprite l'arte della cucina francese nella vostra cucina e sorprendete i vostri cari con sapori e presentazioni sofisticate: immergetevi nell'eleganza culinaria della Francia con questo libro imperdibile per ogni amante della cucina!

• Lingua: Italiano
• Editore: Alexandre Dubois
• Data di uscita: 19 mar 2024
• ISBN: 9798224769872

Anteprima del libro

CONTENUTO

introduzione

Capitolo 1

Storia e origine della cucina francese

Ingredienti e attrezzatura da cucina

Usi e tradizioni gastronomiche

Vino francese

Regioni e loro caratteristiche

Capitolo 2: Petit Déjeuner e Les Oeufs (Colazioni e uova)

Bostock (brioche alle mandorle)

toast francese

Pascadas (crepes al forno)

Pâte à crêpes (Impasto base per crêpe)

Frittata alle erbe fini

Cocotte oeufs, épinard e asperges (cocotte di uova, spinaci e asparagi)

quiche di base

Capitolo 3: Entrées et Appetitives (Entrées et Appetitives)

Crudités con quattro salse

foie gras

Escalivada (insalata di verdure arrosto)

Quenelle

Tapenade (salsa di olive)

Soufflé al formaggio

Sgorbie

Pissaladière (crostata di cipolle caramellate)

Fonduta di formaggio

Escargots a la bourguignonne (lumache al forno nel burro all'aglio)

Boeuf tartare (Tartare di carne)

Capitolo 4: Plats principaux (Piatti principali)

Blanquette de Veau (Stufato di manzo in salsa bianca)

Lapin à la Moutarde (Coniglio alla senape)

Quenelle de Brochet (Polpette di Luccio)

Confit de Canard (anatra confit con patate croccanti)

Coq au Vin (Pollo al vino)

Poulet à la Provençale (pollo alla provenzale)

Canard à l'Orange (Anatra all'arancia)

Cassoulet (stufato di fagioli con carne e salsicce)

Boeuf Bourguignon (stufato di manzo al vino rosso)

Moules Marinières (Cozze al vapore con vino bianco ed erbe aromatiche)

Coquilles Saint-Jacques (capesante gratinate)

Sole Meunière (Sogliola al burro e limone)

Parmentier di hashish (tortino di carne e patate)

Capitolo 5: Soupes et Sauce (Zuppe e salse)

Soupe à l'oignon gratinée (Zuppa di cipolle gratinata)

Potage Parmentier (Zuppa di patate con porri)

Potage saint germain, printemps (zuppa di piselli freschi)

Bouillabaisse (zuppa di frutti di mare)

zuppa di aragosta

Salsa au Poivre (salsa di peperoni)

Salsa olandese (salsa olandese)

Salsa Bernese (Salsa Bernese)

Capitolo 6:L'accompagnamento

Ratatouille

Les asperges, salsa olandese (Asparagi con salsa olandese)

Carottes à la vichy (Carote alla Vichy)

Aligot (purè di patate con formaggio)

Pomodori Farcies (Pomodori Ripieni)

Pommes anna (Papas anna)

Champignons à la Crème (Funghi in crema)

Gratin de Choux de Bruxelles (cavolini di Bruxelles gratinati)

Insalata per bambini

L'insalata pois chiches (insalata di ceci)

Insalata lyonnaise (insalata frisée con uova in camicia e pancetta)

Capitolo 7: Les desserts (I dolci)

Creme brulee

Mousse al cioccolato (Mousse al cioccolato)

Profiteroles al cioccolato (palline di crema con gelato alla vaniglia e salsa al cioccolato)

Beignets aux pommes (frittelle di mele)

Clafoutis (crostata alle ciliegie)

Tarte Tatin (crostata di mele rovesciata)

Tarte au Citron (crostata al limone)

Maccheroni (maccheroni)

Capitolo 8: Les boissons (Bevande)

Chocolat Chaud (Cioccolata Calda)

francese 75

Mimosa

Sidecar

Kir Reale

Vin Chaud (vin brulè)

Conversioni di misura

Grazie

INTRODUZIONE

Buongiorno!

Benvenuti nell'affascinante mondo della cucina francese, dove sapori squisiti, eleganza culinaria e ricca tradizione gastronomica si uniscono per deliziare i sensi. La cucina francese è considerata una delle più raffinate e rispettate al mondo e in questo libro approfondiremo il suo fascino e scopriremo i segreti dei suoi piatti emblematici.

Esploreremo la ricca storia e la diversità culinaria della Francia. Dagli affascinanti bistrot di Parigi alle case di campagna della Provenza, ogni regione offre una miscela unica di ingredienti freschi, tecniche sofisticate e sapori autentici che definiscono la sua identità culinaria.

Scopriremo i principali piatti che hanno lasciato un segno indelebile nella cucina francese. Dall'iconico Boeuf Bourguignon, uno spezzatino di manzo al vino rosso e verdure, all'elegante Coq au Vin, uno stufato di pollo al vino rosso, ogni boccone ci trasporterà nella terra del romanticismo e del buon cibo.

Inoltre esploreremo gli antipasti e gli antipasti sfiziosi che deliziano il palato fin dal primo momento. Dalle famose Quiches Lorraine all'elegante Tarte Tatin, troveremo una varietà di piatti per soddisfare tutti i gusti e le occasioni.

Non possiamo dimenticare i dolci che hanno reso famosa la cucina francese nel mondo. Dalla delicata e cremosa Crème Brûlée all'irresistibile torta al cioccolato conosciuta come Fondant au Chocolat, ogni dolce boccone sarà una vera delizia per gli amanti dei dolci.

Scopriremo anche i segreti delle classiche salse francesi, gli accompagnamenti perfetti per esaltare il sapore di ogni piatto. Dall'iconica salsa bernese alla vellutata salsa olandese, impareremo a padroneggiare queste preparazioni essenziali che eleveranno le nostre creazioni culinarie al livello successivo.

Preparati a intraprendere un viaggio culinario pieno di squisitezza e fascino francese. Dalla selezione degli ingredienti freschi alle tecniche di cottura e presentazione, questo libro ti guiderà passo dopo passo nella creazione di piatti iconici della cucina francese.

Ci auguriamo che questa esperienza culinaria vi piaccia e che queste ricette vi permettano di portare un pezzetto della meravigliosa cucina francese nelle vostre cucine!

Buon appetito!

CAPITOLO 1

STORIA E ORIGINE DELLA CUCINA FRANCESE

La cucina francese è riconosciuta come una delle più influenti e prestigiose al mondo. La sua storia e origine risale a secoli fa, ed è stata plasmata nel tempo da varie influenze.

Le origini della cucina francese risalgono all'epoca romana, quando i romani introdussero tecniche di coltivazione, ingredienti e metodi di preparazione nella regione che oggi conosciamo come Francia. Tuttavia, è durante il Medioevo che la cucina francese comincia a sviluppare una propria identità.

Durante il Rinascimento, la cucina francese fu fortemente influenzata dalla cucina italiana. Caterina de' Medici, divenuta regina di Francia nel XVI secolo, portò con sé una serie di chef e ricette italiani che lasciarono un segno indelebile nella gastronomia francese. Fu in questo periodo che furono introdotti ingredienti come spezie, erbe aromatiche e salse elaborate.

Fu però nel XVII secolo, durante il regno di Luigi XIV, detto il Re Sole, che la cucina francese raggiunse il suo massimo splendore. Luigi XIV trasformò il cibo in una forma d'arte e utilizzò la gastronomia come strumento di potere e prestigio. Fu durante questo periodo che sorsero i primi ristoranti e furono gettate le basi della cucina francese come la conosciamo oggi.

Nel corso del XVIII secolo, la cucina francese continuò ad evolversi e a diventare più raffinata. L'influenza degli chef e dei cuochi francesi si diffuse in tutta Europa, gettando le basi dell'alta cucina francese, caratterizzata da eleganza, raffinatezza e meticolosa attenzione ai dettagli.

Nel 19° secolo, la cucina francese conobbe una nuova ondata di innovazione e creatività. Auguste Escoffier, considerato il padre della cucina moderna, introdusse nuove tecniche di cottura e organizzò la cucina in modo più efficiente. Fu durante questo periodo che emersero famosi piatti francesi come Pot-au-Feu, Bouillabaisse, Coq au Vin e Tournedos Rossini.

Oggi la cucina francese continua ad essere ammirata e apprezzata in tutto il mondo. La Francia è famosa per i suoi prodotti regionali di alta qualità, come formaggi, vino, salumi e prodotti da forno. I francesi sono orgogliosi della loro cucina e la considerano parte integrante della loro cultura e del loro patrimonio.

La cucina francese ha lasciato un segno indelebile nella gastronomia mondiale e ha influenzato numerose cucine internazionali. Le loro tecniche culinarie, le salse classiche e l'attenzione agli ingredienti di qualità sono state adottate dagli chef di tutto il mondo.

La storia e l'origine della cucina francese sono ricche di influenze ed evoluzioni nel corso dei secoli. È una cucina che è stata modellata dalle tradizioni e dai cambiamenti culturali, ma ha mantenuto la sua essenza di eleganza, raffinatezza e apprezzamento per i sapori autentici.

INGREDIENTI E ATTREZZATURA DA CUCINA

La gastronomia francese è caratterizzata dall'uso di ingredienti freschi e di alta qualità, nonché da una meticolosa attenzione ai dettagli nella preparazione dei piatti. Di seguito sono riportati alcuni ingredienti e attrezzature utilizzati nella cucina francese:

ESCI

Sale marino fino di marca La BaleineViene dal Mediterraneo e lo troverete in tutte le case francesi. Questo è il nostro sale multiuso quotidiano. Pensatelo come il sale Morton dalla Francia. È un sale marino bianco naturale essiccato utilizzando solo la forza del sole e del vento. Ha un sapore pulito fantastico che non sovrasterà i sapori delicati.

Fiore di sale (fiore di sale)Viene prodotto facendo evaporare l'acqua di mare e raccogliendo poi a mano i grandi cristalli che galleggiano sulla superficie. È un sale finale croccante che adoro spolverare all'ultimo minuto sulle bistecche alla griglia o sulle costolette di agnello. Prova ad usarlo con dolci caramellati e persino con mousse al cioccolato.

Sel grigio (sale grigio)è un sale marino grosso umido, ricco di minerali, proveniente dalla famosa regione di Guérande in Francia. Mentre il fior di sale viene raccolto in alto, il sale grigio si trova sul fondo dei pozzi di evaporazione. È un sale perfetto per preparare il confit d'anatra e piatti che richiedono una cottura più lunga.

ERBE E CONDIMENTI

Pepe d'Espelette:È un peperoncino leggermente piccante che viene essiccato e poi ridotto in polvere. Il suo caratteristico sapore affumicato e dolce aggiunge il perfetto equilibrio di calore delicato a qualsiasi piatto. Ha ampiamente sostituito il pepe nero nella mia cucina ed è essenziale per i piatti baschi come la piperade e il pollo basco. Anche se tradizionalmente originaria della regione basca, oggi l'Espelette viene coltivata in tutto il mondo. Potete sostituire la paprika dolce con il pepe di Espelette, ma vi consiglio di aggiungere questo gustoso pepe alla vostra dispensa. Sarai felice di averlo fatto.

Erbe della Provenza:è una miscela di erbe essiccate molto utile che solitamente include santoreggia, finocchio, rosmarino, maggiorana, origano, dragoncello e timo. Per qualche strano motivo, la maggior parte delle versioni americane aggiunge la lavanda. Probabilmente è perché la maggior parte delle persone associa la Provenza ai vasti campi di lavanda dell'altopiano di Valensole.

Rametto di erbe aromatiche:Si tratta di un mazzetto