LA RICETTA
Procuratevi ed affettateli e salateli, ed affettateli abbastanza finemente, e tagliatelo a listarelle, che pure affetterete, piccoline e sgranate, (vanno benissimo anche le taggiasche), , sgocciolato, sode tagliate a spicchi e . Sono ammessi anche, ma non tutti assieme, carciofini sott’olio anch’essi ben sgocciolati, cetrioli, cuori di sedano affettati, qualche foglia di misticanza. A questo punto non rimane che mescolare tutti gli ingredienti e condirli; fatelo regolando di sale e pepe e preparando una vinaigrette con 60 ml di olio extravergine di oliva e 30 ml di aceto di vino rosso (potete usare anche l’aceto balsamico o l’aceto di Jerez).
