500 ricette di insalate e insalatone

Di Alba Allotta

Fresche, gustose, facili e veloci

Fino a poco tempo fa quando si diceva insalata si pensava automaticamente a lattuga, pomodoro, sale, olio e aceto: una combinazione classica, una tradizione che andava ad affiancarsi a un qualsiasi secondo piatto. Oggi questo concetto gastronomico è stato rivoluzionato: gli ingredienti si sono diversificati e moltiplicati per costruire ricchi e coloratissimi piatti unici. Leggere, facilmente digeribili, ricche di acqua, fibre, sali minerali e vitamine, povere di grassi, spesso arricchite dalla presenza di alimenti proteici, le insalate rivestono un ruolo di primo piano nella dieta mediterranea e hanno il pregio di poter essere realizzate in pochissimo tempo e consumate dovunque. Variano a seconda delle abitudini regionali e delle stagioni, che condizionano naturalmente la scelta delle verdure che le compongono. Combinare gli ingredienti giusti richiede creatività e buon gusto, ma anche il condimento vuole un certo impegno: una equilibrata emulsione di liquidi e di aromatizzanti è quasi sempre il segreto di una insalata appetitosa. Alle verdure, poi, si può aggiungere tutto ciò che la fantasia suggerisce: dalla pasta alla carne, dal pesce alla frutta, dal formaggio alle uova.


Alba Allotta
sommelier, scrive di enogastronomia su riviste specializzate. Autrice di diversi libri di cucina tradotti in varie lingue, è da anni impegnata nella scoperta e nella valorizzazione dei sapori perduti della cucina mediterranea, soprattutto attraverso il recupero della tradizione orale e della gastronomia popolare. Con la Newton Compton ha pubblicato, tra l’altro, 1001 ricette da cucinare almeno una volta nella vita, 101 ricette da preparare al tuo bambino, La cucina siciliana, Il cucchiaio di cioccolata, 500 ricette di insalate e insalatone, 500 ricette senza grassi, 500 ricette con i legumi, 500 ricette di riso e risotti.

• Lingua: Italiano
• Editore: Newton Compton Editori
• Data di uscita: 16 dic 2013
• ISBN: 9788854151895

Anteprima del libro

131

Prima edizione ebook: febbraio 2013

© 2013 Newton Compton editori s.r.l.

Roma, Casella postale 6214

ISBN 978-88-541-5189-5

www.newtoncompton.com

Edizione digitale a cura di geco srl

Alba Allotta

Cinquecento semplici, originali

e gustose ricette per preparare le

Insalate

Introduzione

Si dice insalata e si pensa subito a lattuga e pomodoro, sale, olio e aceto. Una combinazione classica che appartiene all’iconografia della gastronomia, una tradizione a tavola a fianco di una fetta di carne o di una coscia di pollo. Ma un concetto nuovo di insalata si è imposto da alcuni anni nelle cucine degli italiani fino a rimpiazzare la sua immagine tipo: un moderno utilizzo di ingredienti diversi che si traduce il più delle volte in un ricco piatto unico o in un piacevole contorno.

Le insalate si possono dividere in due grandi gruppi: semplici e composte.

Al primo appartengono le insalate verdi, crude o cotte, i legumi, le patate e gli ortaggi. Del secondo fanno parte verdure, carni, formaggi, pesce, frutta, pasta, salumi, riso.

Per gli antichi Romani era acetaria per la presenza dell’aceto di vino usato per condirla, oggi il termine insalata tradisce una indubbia derivazione dal sale che da sempre l’arricchisce di gusto e sapore.

Le stagioni condizionano molto la presenza delle verdure che la compongono: in autunno e in inverno predominano le cicorie, il crescione, le barbe di cappuccino; in primavera e in estate tutte le varietà di lattughe, pomodori, cetrioli, fagiolini, peperoni.

Ma le insalate variano anche secondo le abitudini regionali condizionate spesso dalla presenza sul mercato di prodotti agricoli tipici.

Il suo uso occupa oggi un posto di primo piano nella dieta mediterranea, sia per le qualità nutritive che per la digeribilità, oltre che per la praticità con cui può essere consumata (fast food, paninerie, bar).

Tutte le verdure contengono una percentuale alta di acqua e una bassa quantità di grassi, zuccheri e amidi, caratteristiche queste che rendono l’insalata protagonista indiscussa delle diete alimentari degli sportivi. Sali minerali e vitamine sono invece presenti in dosi elevate. La vitamina A è concentrata nel prezzemolo, nelle carote e negli spinaci, la vitamina B1 si trova nelle rape, nelle bietole, nei funghi e negli spinaci. Calcio in abbondanza c’è nei broccoletti, nel crescione, nella cicoria. Cavolfiori, asparagi e patate contengono invece fosforo.

Ma se accoppiare gli ingredienti giusti fra di loro richiede creatività e buon gusto, il condimento non è meno impegnativo. Una equilibrata emulsione di liquidi e di aromatizzanti è quasi sempre il segreto di una insalata appetitosa. L’olio, innanzitutto, meglio se extravergine di oliva, delicato per non nascondere i sapori; l’aceto bianco o rosso, balsamico o in alternativa il succo di limone; sale e pepe da regolare secondo il gusto. Senape e maionese possono

dare all’insalata, purché utilizzate con parsimonia, un tocco in più. Fra gli aromatizzanti, la cipolla, l’aglio, lo scalogno, l’erba cipollina, il prezzemolo, il basilico, la menta, la salvia, meglio se sminuzzati.

Alle verdure si possono aggiungere tutti gli ingredienti che si vogliono, dalla pasta alla carne, dal pesce alla frutta, senza alcuna regola che non sia quella del gusto.

Accoppiamenti nati dall’estro del momento che, meglio su una base di verdure, ortaggi o legumi, possono fare nascere un piatto nuovo e stuzzicante.

Su tutti, due consigli sono d’obbligo. Primo: il condimento non deve mai es-sere usato con eccessiva disinvoltura, deve bagnare gli ingredienti senza annegarli. Secondo: le verdure vanno lavate con molta cura, anche più volte, asciugandole bene, preferibilmente con un tovagliolo, prima di condirle.

E infine bisogna provare e assaggiare: il palato in questo caso è arbitro unico.

Contorni

Insalata affumicata ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

200 g di funghi porcini freschi

100 g di prosciutto affumicato in due fette

150 g di scamorza affumicata

1 cespo di lattuga

1 porro

1 cucchiaino di senape

8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 limone

sale, pepe

Pulite i funghi con un panno umido; affettateli e spruzzateli con il succo di limone (tenetene da parte un cucchiaio), affinché non anneriscano.

Mondate e lavate la lattuga; spezzettatela e trasferitela in una ciotola.

Aggiungete il porro a rondelle, la scamorza a dadini, il prosciutto a listarelle e i funghi ben sgocciolati.

In una ciotola a parte, stemperate la senape nel succo di limone; unite l’olio, una presa di sale e un pizzico di pepe ed emulsionate accuratamente tutto.

Versate, infine, la salsina sull’insalata, mescolate e servite.

Insalata ai porri

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di lattuga

1 cespo di scarola

1 cespo di radicchio rosso

2 porri

100 g di olive nere

2 uova

3 pomodori sodi

50 g di mais in scatola

8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

2 cucchiai d’aceto bianco

sale, pepe

Rassodate le uova e raffreddatele sotto l’acqua corrente; poi, sgusciatele e tagliatele a fette spesse.

Mondate e lavate le verdure.

Riducetele a striscioline sottili e mettetele in una ciotola.

Aggiungete la parte bianca dei porri ad anelli, i pomodori a spicchi, il mais ben sgocciolato e le olive.

Completate con le uova e condite tutto con un’emulsione di olio, aceto, sale e pepe.

Insalata ai sottaceti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di giardiniera sott’aceto

1 cespo di lattuga

50 g di olive verdi farcite

100 g di mandorle

1/2 cucchiaio di capperi sott’aceto

100 g di formaggio primo sale

4 uova sode

1 dl di maionese

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 ciuffo di prezzemolo

sale, pepe

Mondate e lavate la lattuga; spezzettatela e trasferitela in una terrina.

Aggiungete la giardiniera sott’aceto ben sgocciolata, le olive e le mandorle e mescolate bene. In una ciotola, a parte, incorporate un trito di capperi e prezzemolo alla maionese; poi, ammorbidite il composto con l’olio e conditelo con sale (se necessario) e pepe. Versate la salsina ottenuta sull’insalata; completate la preparazione con il formaggio a cubetti e le uova a spicchi e servite.

Insalata al pangrattato

Ingredienti per 4 persone:

200 g di soncino

150 g di pecorino toscano

4 pomodori

3 cipollotti

2 cucchiai di pangrattato

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio d’aceto bianco

1 cucchiaino di pasta d’acciughe

sale, pepe

Lavate il soncino, staccate le foglie e trasferitele in una ciotola.

Aggiungete i pomodori e i cipollotti, lavati e affettati e il pecorino a dadini; poi, condite l’insalata con tre cucchiai d’olio, l’aceto, una presa di sale e una spolverata di pepe. Fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in un padellino con l’olio rimasto e il prezzemolo tritato; eliminatelo e stemperate la pasta d’acciughe nel condimento. Appena la salsina sarà omogenea, unite il pangrattato e lasciatelo insaporire per un paio di minuti, rimestando.

Versate, quindi, il composto sulle verdure e mescolate con cura.

Insalata al parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

150 g di parmigiano

1 peperone

3 filetti di acciuga sott’olio

1 spicchio d’aglio

1 cespo di lattuga riccia

1 cespo di radicchio rosso

1 ciuffo di prezzemolo

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Lavate il peperone, asciugatelo e abbrustolitelo sulla fiamma o sotto il grill; poi, pelatelo, privatelo di semi e filamenti interni e riducetelo a listarelle. Trasferitelo, quindi, in una terrina e aggiungete le acciughe sminuzzate, un trito d’aglio e prezzemolo (se non gradite l’aglio, potete aggiungerlo intero ed eli

minarlo al momento di utilizzare il composto), una presa di sale, una spolverata di pepe e l’olio. Mescolate con cura e lasciate riposare per un paio d’ore. Mondate e lavate le verdure; tagliatele a striscioline e mettetele in una insalatiera. Unite il parmigiano a scaglie e l’intingolo preparato e mescolate con cura.

Insalata al prosciutto

Ingredienti per 4 persone:

200 g di insalata lollo

1 cespo di indivia riccia

1 mela verde

1 cuore di sedano bianco

200 g di prosciutto cotto in due fette

1/2 tazza di maionese

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

1/2 vasetto di yogurt magro

sale, pepe

Mondate e lavate l’indivia e la lollo; sgocciolatele perfettamente e riducetele a pezzetti. Tagliate a dadini il prosciutto, il cuore di sedano e la mela con la buccia. Riunite tutti gli ingredienti preparati in una insalatiera; spargetevi sopra una presa di sale e mescolate bene. In una fondina, a parte, incorporate lo yogurt e l’olio, alla maionese; insaporite il composto con un pizzico di pepe e condite l’insalata.

Insalata all'italiana

Ingredienti per 4 persone:

4 patate

300 g di fagiolini

3 pomodori sodi

1 cuore di lattuga

6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

2 cucchiai d’aceto bianco

sale, pepe

Lessate separatamente le patate con la buccia e i fagiolini spuntati; poi, passateli sotto l’acqua corrente per raffreddarli. Pelate le patate già fredde e tagliatele a cubetti; mettetele in una insalatiera e aggiungete i fagiolini spezzettati e i pomodori a spicchi. Mondate la lattuga; lavatela e sgocciolatela bene; quindi, riducetela a listarelle e unitela agli altri ingredienti. Condite l’insalata con un’emulsione di olio, aceto, sale e pepe; mescolate e servite.

Insalata alla boscaiola

Ingredienti per 4 persone:

2 pomodori ben sodi

200 g di funghi champignon freschi

1 porro

1 peperone giallo

100 g di olive verdi farcite

1 cespo di lattuga

1 limone

2 cucchiai d’aceto bianco

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 rametto di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

sale, pepe

Abbrustolite il peperone, spellatelo, privatelo di semi e filamenti e tagliatelo a striscioline. Pulite i funghi con un panno umido, affettateli finemente e spruzzateli con il succo di limone, affinché non anneriscano. Lavate la lattuga, asciugatela, spezzettatela e trasferitela in una ciotola. Aggiungete i pomodori a spicchi, il peperone, i funghi ben sgocciolati e le olive. Private il porro della parte verde, riducetelo ad anelli sottili e unitelo alle altre verdure. Tritate finemente le erbe, mettetele in una fondina e versatevi sopra l’olio e l’aceto. Insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e sbattete leggermente il composto con una forchetta. Quando sarà omogeneo, versatelo sull’insalata; mescolate e servite.

Insalata alla vicentina

Ingredienti per 4 persone:

3 cespi di radicchio trevigiano

100 g di lardo

3 uova sode

2 cucchiai d’aceto di vino rosso

sale, pepe

Mondate e lavate il radicchio; tagliatelo a listarelle e trasferitelo su un piatto da portata. Tritate finemente il lardo e rosolatelo in una padella antiaderente per qualche minuto, mescolando. Condite con una presa di sale e una spolverata di pepe e bagnate con l’aceto. Quando sarà evaporato completamente, versate il preparato sull’insalata e mescolate con cura.

Completate la preparazione con le uova tagliate a spicchi e servite.

Insalata alle arachidi

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di lattuga

1 cespo di radicchio

2 carote

100 g di pancetta a dadini

50 g di arachidi tostate

3 fette di pancarré

6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio d’aceto

1 cucchiaino di senape

sale, pepe

Mondate e lavate le verdure; tagliate a nastri le carote e riducete a listarelle la lattuga e il radicchio. Rosolate la pancetta, in una padella, con due cucchiai d’olio e il pane a dadini. Riunite gli ingredienti preparati in una ciotola e condite l’insalata con una salsina ottenuta stemperando la senape nell’aceto e aggiungendo l’olio, una presa di sale e un pizzico di pepe.

Completate l’insalata con le arachidi e servite.

Insalata alle noci

Ingredienti per 4 persone:

3 cespi di insalata belga

1 cespo di radicchio rosso

100 g di gherigli di noce

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio d’aceto bianco

1 cucchiaino di senape

2 uova

sale, pepe

Rassodate le uova; lasciatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a spicchi.

Mondate le verdure; lavatele e sgocciolatele perfettamente.

Tagliatele, quindi, a striscioline e mettetele in un’insalatiera. Aggiungete i gherigli di noce divisi a metà e le uova e condite l’insalata con una salsina ottenuta stemperando la senape in un’emulsione di olio, aceto, sale e pepe.

Insalata all’ortolana

Ingredienti per 4 persone:

200 g di fagiolini

3 patate

3 pomodori

1 cespo di scarola riccia

1 cetriolo

erba cipollina

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio d’aceto bianco

sale, pepe

Affettate il cetriolo e ponetelo in un colapasta, cosparso di sale, a perdere l’acqua di vegetazione che lo rende amarognolo. Lessate separatamente in acqua salata, le patate con la buccia e i fagiolini. Sgocciolateli e lasciateli raffreddare; poi, pelate le patate, tagliatele a dadini e trasferitele in un’insalatiera. Aggiungete i fagiolini, i pomodori a spicchi, la scarola, lavata e spezzettata e il cetriolo asciugato. Condite l’insalata con olio, aceto, sale e pepe e cospargetela di erba cipollina tagliuzzata con le forbici; mescolate accuratamente e servite.

Insalata allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:

1 finocchio

3 pomodori

2 cetrioli

4 carote

1 cespo di lattuga

1 vasetto di yogurt intero

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Lavate e spuntate i cetrioli; affettateli e metteteli in un colapasta.

Cospargeteli, quindi, di sale e lasciateli riposare per una ventina di minuti, affinché perdano il liquido di vegetazione. Mondate e sciacquate le altre verdure. Tagliate le carote a fiammifero, spezzettate la lattuga, affettate finemente il finocchio e riducete a spicchi i pomodori; poi, riunite tutto in una terrina e aggiungete i cetrioli ben sgocciolati. Amalgamate l’olio con lo yogurt; insaporite la salsa con una presa di sale e una spolverata di pepe e versate il condimento sull’insalata. Mescolate accuratamente e servite.

Insalata americana

Ingredienti per 4 persone:

2 patate lesse

3 pomodori sodi

1 cipolla

2 costole di sedano

2 uova sode

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

2 cucchiai d’aceto bianco

sale, pepe

Lavate e pelate i pomodori; poi, affettateli e metteteli in una insalatiera. Aggiungete le patate tagliate a fettine, il sedano a rondelle e la cipolla ad anelli. Condite l’insalata con una salsina ottenuta sbattendo con una forchetta olio, aceto, sale e pepe e cospargetela di fette di uova sode.

Insalata aromatica

Ingredienti per 4 persone:

200 g di lattughino

150 g di rucola selvatica

2 cipollotti

150 g di insalata pasqualina

1/2 limone

6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 rametto di basilico

1 rametto di prezzemolo

1 rametto di menta

sale, pepe

Versate l’olio in una fondina e mescolatevi due cucchiai di succo di limone, una presa di sale e un pizzico di pepe. Aggiungete le erbe aromatiche, pulite e tritate finemente e sbattete a lungo il composto; poi, lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Nel frattempo, mondate le insalate, lavatele e sgocciolatele bene. Spezzettate le foglie più grosse e lasciate intere quelle più piccole; quindi, trasferite tutto in una insalatiera. Recuperate la parte bianca dei cipollotti; tagliatela a rondelle sottili e unitela all’insalata. Trascorso il tempo indicato, irrorate le verdure con il condimento preparato; mescolate con cura e servite.

Insalata calabrese

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni

2 cipolle rosse di Tropea

3 patate

6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio d’aceto

sale, pepe

Lavate e lessate le patate, con la buccia, in acqua bollente salata, per 30-35 minuti. Sgocciolatele e lasciatele raffreddare; poi, pelatele e affettatele.

Trasferitele, quindi, su un piatto da portata e aggiungete le cipolle tagliate a fettine. Sciacquate i peperoni, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni; poi, riduceteli a listarelle e uniteli all’insalata. Condite la preparazione con un’emulsione di olio, aceto, sale e pepe; mescolate e servite.

Insalata campana

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore

50 g di olive verdi snocciolate

50 g di olive nere snocciolate

50 g di cetriolini sott’aceto

50 g di peperoni sott’aceto

1 cucchiaio di capperi salati

8 filetti d’acciuga sott’olio

1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di aceto

sale, pepe

Mondate il cavolfiore e lasciatelo a bagno per circa mezz’ora; poi, lessatelo in abbondante acqua salata per 20-25 minuti.

A fine cottura, scolatelo e lasciatelo intiepidire; quindi, dividetelo in cimette.

Lavate i capperi e strizzateli bene; tagliate a pezzetti i cetriolini e i peperoni ben sgocciolati. Trasferite il cavolfiore su un piatto da portata e aggiungetevi le olive, i filetti d’acciuga spezzettati, i cetriolini, i peperoni e i capperi.

In una fondina, mescolate l’olio con l’aceto, una presa di sale e abbondante pepe nero macinato al momento e condite con il preparato l’insalata.

Rigirate con cura tutto, affinché il condimento si distribuisca uniformemente e fate riposare per una decina di minuti prima di servire.

Insalata con acciughe e cipollotti

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di radicchio rosso

1 cespo di indivia riccia

1 cespo di scarola

10 filetti d’acciuga sott’olio

100 g di olive nere

2 cipollotti

1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di senape

sale, peperoncino

Mondate e lavate le verdure; spezzettatele e trasferitele in una ciotola.

Aggiungete i cipollotti ad anelli, le olive e i filetti d’acciuga a pezzetti e mescolate con cura. In una fondina, a parte, emulsionate la senape con l’olio, un pizzico di peperoncino in polvere e poco sale; poi, versate la salsina ottenuta sull’insalata e rigirate con cura tutto.

Insalata con asparagi e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

400 g di carote

4 carciofi

400 g di punte di asparagi lessate

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 limone

1 ciuffo di prezzemolo

sale, pepe

Raschiate e lavate le carote; poi, lessatele in acqua bollente salata.

Mondate i carciofi, recuperando solo i cuori; apriteli a metà, privateli dell’eventuale fieno e tagliateli a spicchi.

Dopo averli puliti, cuoceteli in acqua salata per cinque minuti; sgocciolateli e lasciateli raffreddare.

Spezzettate le punte di asparagi e mettetele in un’insalatiera con le carote a rondelle.

Aggiungete i carciofi e condite tutto con un’emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.

Cospargete con abbondante prezzemolo tritato, mescolate e servite.

Insalata con asparagi e frittatine

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di lattuga

1 mazzetto di rucola

500 g di asparagi

100 g di pancetta affumicata a fettine

50 g di pecorino fresco

2 uova

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio d’aceto balsamico

sale, pepe

Pulite gli asparagi, pareggiateli e legateli a mazzetto; poi, lessateli in acqua bollente salata per una ventina di minuti, sistemandoli in piedi in una pentola alta e stretta.

A fine cottura, estraeteli dal liquido, slegateli e lasciateli intiepidire su un canovaccio.

Sgusciate le uova in una terrina; aggiungete una presa di sale, una spolverata di pepe e il parmigiano e sbattete tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versatene metà su un padellino unto d’olio e fate rapprendere la frittatina da una parte; rivoltatela e portate a termine la cottura.

Procedete allo stesso modo anche per il preparato rimasto.

Quando le frittate saranno pronte, tagliatele a striscioline e mettetele in una ciotola con la lattuga, mondata e ridotta a listarelle, gli asparagi a pezzetti e la rucola spezzettata.

Rosolate le fettine di pancetta in una padella antiaderente senza condimento.

Appena saranno croccanti, unitele agli altri ingredienti.

Completate l’insalata con il pecorino a scaglie e conditela con olio, aceto balsamico, sale e pepe.

Insalata con carciofi all’arancia

Ingredienti per 4 persone:

200 g di cicorino

3 carote

200 g di feta

1 cetriolo

4 carciofi

100 g di olive nere

2 cipollotti

1 arancia

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 limone

sale, pepe

Pulite i carciofi; spuntandoli abbondantemente; affettateli e immergeteli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone, affinché non anneriscano. Mondate e lavate le verdure; asciugate il cicorino e trasferitelo in una ciotola.

Aggiungete le carote, raschiate e tagliate a fiammifero con l’apposito utensile, mezza arancia a spicchi pelati a vivo, i cipollotti ad anelli sottili e le olive.

Unite, quindi, i carciofi ben sgocciolati e il cetriolo a fettine.

Spremete l’arancia rimasta e mescolate il succo ottenuto con quello del limone; poi, incorporate l’olio, una presa di sale e una spolverata di pepe e versate la salsina ottenuta sull’insalata.

Mescolate con cura; completate la preparazione con il formaggio a cubetti e servite.

Insalata con carciofi e arance

Ingredienti per 4 persone:

3 carciofi

6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cespo di radicchio rosso

1 limone

1 cespo di indivia riccia

sale, pepe

1 arancia

Eliminate le foglie dure dei carciofi, tagliateli a metà e privateli dell’eventuale fieno; poi, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.

Mondate e lavate il radicchio e l’indivia; tagliateli a striscioline e trasferiteli in una ciotola. Sbucciate l’arancia; pelate a vivo gli spicchi e spezzettateli. Uniteli, quindi, all’insalata e completate la preparazione con i carciofi ben sgocciolati. Condite tutto con un’emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe; mescolate con cura e servite.

Insalata con castagne e formaggio

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di lattuga

1 cespo di radicchio rosso

100 g di castagne fresche

1 cuore di sedano

1 finocchio

4 carote

100 g di Brie

2 cucchiai d’aceto balsamico

6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Lessate le castagne per 45-50 minuti; quindi, sgocciolatele, lasciatele raffreddare e pelatele. Mondate e lavate le verdure. Spezzettate la lattuga e il radicchio; affettate il sedano e il finocchio; riducete a fiammifero le carote. Trasferite tutto in una ciotola e aggiungete il Brie a cubetti e le castagne spezzettate grossolanamente. Condite l’insalata con un’emulsione di olio, aceto, sale