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  • Cotto e Mangiato

    Classica con Brio

    Mar 01, 2020 6 minuti

    Davide Petrini Un pescatore in cucina

    Chef del ristorante “Il pesce pazzo” di Varazze

    Triglie alla livornese

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    TRIGLIE 8, da 150 g l’una pulite e squamate
    POLPA DI POMODORO 450 g
    AGLIO 1 spicchio
    PREZZEMOLO 2 ciuffi
    OLIO EVO
    SALE E PEPE NERO

    IN UNA CASSERUOLA scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio, intero o tritato secondo il vostro gusto. Unite il prezzemolo tritato e la polpa di pomodoro. Regolate sale, pepe e cuocete per 5 minuti.

    AGGIUNGETE le triglie e fatele cuocere, irrorandole di tanto in tanto con il loro sugo per insaporirle. Coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti.

    PER CAPIRE se le triglie sono cotte, controllate che la lisca si stacchi facilmente. Servitele ben calde con un filo d’olio e altro prezzemolo tritato.

    COME SI PULISCONO VELOCEMENTE LE TRIGLIE

    Per pulirle, immergete le triglie nell’acqua e squamatele facendo scivolare il coltello dalla coda verso la testa: le squame resteranno nell’acqua. Praticate quindi un taglio sul

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