CESTINO DI PARMIGIANO FARCITO
Per i cestini, mescolate in una ciotola grattugiato con . Scaldate un padellino antiaderente e cospargetelo con il composto tagliati a pezzetti in una pentola d’acqua bollente, salate e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Scolate i petti di pollo e sfilacciateli con le mani; tenete da parte il brodo e le verdure lessate per un’altra preparazione. Lavate e asciugate e mescolatela con il pollo sfilacciato. Condite con un’emulsione preparata con , , poi distribuitela nelle cialde di Parmigiano fredde e guarnite con scaglie di formaggio.
