Così come viene. Uova e formaggi

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di rinfreschi e fuori pasto. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 25 mar 2019
• ISBN: 9788831609579

Anteprima del libro

633/1941.

LE UOVA

UOVA ALL’OSTRICA

Ingredienti

-otto uova

-succo di limone

-sale

Svolgimento della ricetta

Rompere le uova togliendo l'albume e raccogliendo il tuorlo in un cucchiaio grande o in un apposito utensile. Condire con sale e succo di limone, e servire subito.

UOVA AL TEGAMINO

Ingredienti

-otto uova

-80 g di burro

-sale

Svolgimento della ricetta

Ungere quattro tegamini con 15 g di burro ciascuno e aprirvi dentro due uova ciascuno senza romperle.

Condire con sale sono gli albumi. In un altro tegamino rosolarvi il rimanente burro e versarlo sui tuorli.

Infornare a 170° e toglierli non appena gli albumi si saranno leggermente coagulati. Servire direttamente nel tegamino.

UOVA FARCITE CON SARDINE

Ingredienti

-Sei uova

-quattro sardine sott'olio

-qualche cucchiaio di maionese

-dischetti di cetriolini sott'aceto e di peperone rosso

-foglie di lattuga

-12 fette di pomodoro

Svolgimento della ricetta

Lessare le uova per nove minuti e poi immergerle in acqua fredda. Sgusciarle e quando saranno completamente fredde, tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Togliere i tuorli senza rompere i bianchi e passarli al passaverdura con le sardine. Mescolare poi con la maionese nella quantità sufficiente ad ottenere un composto spumoso. Con questo, riempire i bianchi d'uovo e guarnire con i cetriolini e il peperone. Ricoprire un piatto da portata con le foglie di lattuga, disporvi sopra le fette di pomodoro spalmate di maionese e su ognuna di esse, appoggiarvi mezzo uovo farcito. Mettere il tutto in frigorifero prima di servire.

UOVA PASQUALI DECORATE

Ingredienti

-uova

-fiori gialli della cicoria selvatica

-abbondanti foglie secche esterne della cipolla

Svolgimento della ricetta

Ricoprire ogni uovo con fiori gialli tenendo la parte dei petali a contatto con l'uovo e fissandoli con del refe attorcigliato tutto attorno. In una casseruola portare ad ebollizione l'acqua con le foglie di cipolla e quando sarà diventata scura, immergervi le uova e lasciarle lessare per nove minuti. Sgocciolarle, farle raffreddare, togliere il filo e i fiori e le uova risulteranno decorate.

UOVA SODE ALL’ARABA

Ingredienti

-otto uova

-80 g di burro

-sale

-mezzo cucchiaino di paprica

-mezzo cucchiaino di pepe e di cannella in polvere mescolati assieme

Svolgimento della ricetta

Fare rassodare le uova per sette minuti, sgusciarle da bollenti e bucherellare il bianco con una forchetta. In un tegame, fa sciogliere il burro, aggiungere le uova e cuocere rigirandole finché non saranno dorate. Mettere in un piatto da portata e spolverizzare con sale e con le spezie. Servire subito accompagnando con un'insalata di patate o di fagiolini.

UOVA SODE GRATINATE

Ingredienti

-sei uova

-fette di emmental

-pangrattato

-burro

Per la besciamella

-40 g di burro

-40 g di farina

-mezzo litro di latte

-sale

-pepe

-noce moscata

Svolgimento della ricetta

Fare rassodare le uova in acqua bollente per otto minuti, passarle subito dopo in acqua fredda poi sgusciarle.

Tagliare a fette o a spicchi e sistemarle in una pirofila imburrata. Coprire con le fette di emmental. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegamino antiaderente e stemperandovi dentro la farina.

Aggiungere a filo il latte mescolando continuamente onde evitare la formazione di grumi. Salare, pepare e insaporire con un pizzico di noce moscata. Mescolare continuamente lasciando sobbollire a fiamma dolce per circa cinque minuti. Versare la besciamella bollente sopra le fette di emmental e uova. Cospargere con pangrattato e fiocchetti di burro. Infornare a 200° per 20 minuti e servire bollente nel recipiente di cottura.

UOVA STRAPPAZZATE CON FEGATINI

Ingredienti

-otto uova

-due cucchiai di panna

-200 g di fegatini di pollo

-un pezzo di cipolla affettata fine

-80 g di burro

-un quarto di bicchiere di marsala

-sale

Svolgimento della ricetta

Pulire i fegatini e tagliare a fette sottili. Far appassire la cipolla in 30 g di burro, aggiungere i fegatini e dopo pochi minuti, versare il marsala che andrà lasciato evaporare. Salare e togliere dal fuoco. Nel frattempo sbattere le uova con il sale in una terrina a parte.

Scaldare 50 g di burro in una padella antiaderente e versarvi dentro le uova lasciandole rapprendere senza indurire. Servirle su un piatto da portata con al centro i fegatini cotti.

UOVA STRAPPAZZATE CON PREZZEMOLO

Ingredienti

-otto uova

-60 g di parmigiano reggiano grattugiato

-un cucchiaio di prezzemolo tritato

-50 g di burro

-quattro cucchiai di panna liquida

-sale

-pepe bianco macinato

-quattro fette di pancarrè tagliate a triangolo e fritte nel burro.

Svolgimento della ricetta

In una terrina sbattere le uova con il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. In un tegame sciogliere il burro, versare il composto mescolando e facendolo rapprendere senza indurire, a fiamma dolce. Mescolarvi la panna e