Colto e mangiato RADICCHIO
RADICCHIO ripieno al forno
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
RADICCHIO SPADONE 6 cespi piccoli — UVETTA 50 g — PINOLI 50 g — OLIVE NERE DENOCCIOLATE 50 g — CAPPERI 10 g — ALICI SOTT'OLIO 10 g — PANGRATTATO 50 g — PECORINO GRATTUGIATO 30 g — AGLIO 2 spicchi — OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE 80 ml — PREZZEMOLO — SALE E PEPE NERO
PULITE il radicchio togliendo le foglie esterne e lavatelo. Poi trasferitelo in una padella con 40 ml d’olio caldo e 1 spicchio d’aglio, quindi regolate sale e pepe. Coprite e fate stufare 5 minuti, girandolo dai due lati. Intanto, preparate la farcia: mettete l’uvetta in una ciotola con acqua fredda. Sciacquate i capperi, sminuzzate le alici, lavate e tritate il prezzemolo.
IN UNA PADELLA scaldate l’olio rimanente con 1 spicchio d’aglio e lasciate insaporire, poi togliete l’aglio e versate il pangrattato. Lasciate abbrustolire 2 minuti, quindi unite olive, capperi, pinoli, alici, prezzemolo e uvetta. Regolate sale e pepe, mescolate e fate intiepidire. Poi, trasferite il composto in una ciotola e insaporite con il pecorino grattugiato.
QUANDO il radicchio è cotto, lasciatelo intiepidire, poi apritelo nel mezzo molto delicatamente e riempitelo con la farcia. Quindi, richiudete e trasferite il radicchio farcito in una pirofila, irrorandolo il suo fondo di cottura. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti circa.
LASAGNETTE al radicchio con scamorza affumicata
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PASTA PER LASAGNE 500 g RADICCHIO 2 cespi CIPOLLA mezza SCAMORZA AFFUMICATA 300 g BURRO 80 g PARMIGIANO REGGIANO 150 g BESCIAMELLA 400 g ACETO
il radicchio con 20 g di aceto per ogni litro d’acqua. Poi cuocete i fogli di pasta in acqua bollente e fateli raffreddare
