Così come viene. Antipasti di pesce

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di antipasti di pesce. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all’alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all’arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 18 gen 2019
• ISBN: 9788827867259

Anteprima del libro

633/1941.

CAPESANTE AL PREZZEMOLO

Ingredienti

-un chilo di capesante

-2 spicchi di aglio

-prezzemolo

-un limone

-vino bianco secco

-40 g di burro

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Lavare le capesante e poi farle aprire mettendole in un tegame a fiamma viva. Come si aprono, togliere dal fuoco, estrarre il mollusco pulendo la noce e il corallo conservando la conchiglia. Mettere a rosolare gli spicchi di aglio tritati in una padella assieme al burro e come diventano biondi, aggiungere i molluschi e fare insaporire. Sfumare con il vino, salare e pepare. Come il vino evapora, aggiungere il succo di limone e abbondante prezzemolo tritato. Stufare per cinque minuti. Disporre i molluschi nelle conchiglie e bagnare con il loro sugo di cottura.

MOSCARDINI AFFOGATI ALLE OLIVE

Ingredienti

-800 gr di moscardini

-10 gr di vino bianco secco

-25 gr di olio extravergine di oliva

-mezzo spicchio di aglio

-un cucchiaio di olive nere snocciolate

-un trito di prezzemolo

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Pulire e sciacquare bene i moscardini sotto acqua fredda. Metterli in un tegame assieme a l’aglio e l’olio, coprire e cuocere per cinque minuti. Scoperchiare e bagnare con il vino bianco. Lasciare evaporare per qualche minuto, aggiungere il prezzemolo tritato e le olive tritate. Salare, pepare, eliminare l'aglio e cuocere per altri cinque minuti a recipiente coperto o almeno fino a quando non saranno teneri. Togliere dal fuoco e fare riposare per un paio di minuti prima di servire.

CODE DI GAMBERI IN SALSA DI CIPOLLE

Ingredienti

-600 g di gamberi sgusciati

-20 g di burro

-200 g di panna da cucina

-mezza cipolla

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Tritare la cipolla finissima e mescolarla alla panna, sale e pepe. Porre in un pentolino e scaldare per fare ridurre. Nel frattempo rosolare i gamberi in una padella assieme al burro lasciando cuocere per circa un minuto. Disporre i gamberi su di un piatto da portata calda. La salsa di panna andrà frullata e cosparsa sui gamberi mentre è ancora calda.

COZZE FRITTE

Ingredienti

-un chilo di cozze

-un limone

-farina

-pangrattato

-olio extravergine di oliva

-sale

Svolgimento della ricetta

Sciacquare le cozze sotto acqua corrente e porle in una padella a fiamma vivace per fare aprire. Togliere poi dal fuoco e prelevare il mollusco dal guscio. Sciacquare e asciugare i molluschi. Passare i molluschi prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale, e poi nel pangrattato premendo un poco. Friggere in abbondante olio caldo per un minuto e fare scolare su carta assorbente. Servire con spicchi di limone.

MOSCARDINI ALL’AGRO IN INSALATA

Ingredienti

-500 gr di moscardini molto piccoli

-il succo di tre limoni

-olio extravergine di oliva

-un trito di prezzemolo

-sale

Svolgimento della ricetta

Pulire e lavare molto bene i moscardini, asciugarli bene e metterli in una padella con il succo dei limoni. Fare stufare per cinque minuti a fiamma bassissima o fino a cottura. Al momento di servire sgocciolare i moscardini, salare, condire con l'olio e cospargere di prezzemolo tritato.

GAMBERETTI PROFUMATI AL GIN

Ingredienti

-600 gr di gamberetti

-30 gr di olio extravergine di oliva

-la scorza di mezzo limone

-un cucchiaio di gin

-un trito di bacche di ginepro

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Tritare la scorza di limone. Pulire e sgusciare i gamberetti. Aggiungere la scorza alle bacche di ginepro ed unirvi il gin. Salare, pepare e diluire con l'olio. Mescolare la marinata ai gamberetti e saltare a fiamma moderata in una padella per un paio di minuti e a tegame coperto. Scoperchiare e fare riposare un minuto prima di servire.

ACCIUGHE ALL’ISCHITANA

Ingredienti

-400 g di acciughe

-30 g di olive nere snocciolate

-un pomodoro

-un cucchiaio di capperi

-10 g di olio extravergine di oliva

-uno spicchio di aglio

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Lavare e pulire le acciughe, spinarle e sciacquarle. Asciugare con carta assorbente. Tritare i capperi. Pelare il pomodoro sbollentandolo per un minuto in acqua bollente, togliere i semi e ridurre a pezzetti. In una padella porvi a rosolare l’aglio