PER EVITARE CHE SUO PADRE scoprisse che era stato espulso dalla scuola media, tutte le mattine Irak Roaro indossava diligentemente l’uniforme scolastica per poi trascorrere le sue giornate al malecón (lungomare) di Mazatlán in compagnia dei pescatori subacquei locali, a guardarli lavorare e mangiare. «Sfilettavano il pesce e aggiungevano soltanto peperoncino chiltepin, lime e un po’ di acqua di mare», ricorda lo chef.
Roaro ha poi lasciato la costa di Sinaloa per lavorare nelle cucine di Città del Messico e in particolare, negli ultimi 15 anni, in ristoranti fine dining. Di recente ha voluto unire i puntini: dai suoi ricordi sulla spiaggia alla formazione professionale più formale. «Sto cercando di riprendere quelle tecniche e quei profili di sapore e di unirli in un taco», afferma. Questa visione prende vita da Con Vista al Mar, il locale che ha aperto l’anno scorso a Colonia Nápoles — un quartiere sud-occidentale di Città del Messico — dove lo chef prepara i suoi tacos con polpo
