l tonno rosso è il re della cucina dell’Arcipelago del Sulcis e delle sue rinomate carni si utilizza davvero tutto, a partire dal filetto e dalla ventresca (le parti più pregiata e magre dell’addome e dei fianchi), sino ad arrivare alla codella (parte posteriore) molto amata da cucinare alla brace in quel di Carloforte. Guance, cuore, uova degli esemplari
