una consuetudine gastronomica quella per cui un cuoco (pluri)stellato decida di ampliare il proprio raggio di azione dedicandosi a più format. C’è però chi ha avuto la visione di mettere a sistema questo modello continuando a presidiare il proprio territorio d’origine, come è stato per Massimo Bottura, tre stelle Michelin ed ex numero uno al mondo – per ben due volte – nella classifica The World’s 50 Best Restaurants, che ha
