CLAFOUTIS SALATO
Il clafoutis salato è una variante salata del classico clafoutis francese, di solito dolce. In questo caso, viene preparato con ingredienti come verdure, formaggi, erbe aromatiche. La base è comunque simile al clafoutis dolce, con una pastella a base di uova, latte e farina. Come tutti gli sformati, viene cotto in forno
Clafoutis con funghi, porri e caprino
ingredienti per 4 persone
uova 2
farina 20 g
Parmigiano Reggiano o Grana
Padano grattugiato q.b.
latte 150 g
panna fresca liquida 100 g
funghi champignon 200 g
caprino stagionato 200 g
prezzemolo fresco q.b.
porri 2
olio E.V.O.
sale
pepe rosso (opzionale)
paprica q.b. (opzionale)
Pulite i funghi con un panno, fateli saltare in padella a fuoco vivo con un giro d’olio e i porri tritati per circa 10 minuti. Regolate di sale.
Sbattete le uova con il sale, poi aggiungete la farina e il formaggio grattugiato, e mescolate. Versate la panna e il latte, e amalgamate con una frusta. Unite i funghi con i porri, mescolate e trasferite in una pirofila imburrata.
Adagiate sulla superficie le rondelle di caprino stagionato e cuocete nel forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per circa 30 minuti. Estraete, completate con prezzemolo fresco tritato, pepe rosso e a piacere paprica.
TERRINE
Nate come preparazioni di recupero, le terrine sono preparazioni dal grande effetto visivo quando, tagliate a fette, rivelano la ricchezza di ingredienti interna. Hanno inoltre il vantaggio di poter essere preparate in anticipo. Parenti delle terrine sono gli aspic, sformati ricoperti di gelatina
Terrine di finocchi
ingredienti per 4 persone
finocchi 3
uova 2
burro 20 g + q.b.
farina 1 cucchiaio
latte 250 ml
Parmigiano Reggiano o Grana
Padano grattugiato q.b.
pangrattato q.b.
sale
Lavate e mondate i finocchi, eliminando le foglie esterne; quindi, tagliateli in quarti e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli, asciugateli e tritateli in un mixer da cucina, poi teneteli da parte.
Per la besciamella fate sciogliere il burro in una casseruola, incorporate la farina e mescolate. Versate il latte caldo, poco alla volta, lasciate addensare e poi togliete dal fuoco.
Una volta raffreddata la besciamella, unite i finocchi tritati, le uova e il formaggio grattugiato. Regolate di sale. Trasferite il composto in una pirofila imburrata
