A Venezia è iniziato il Carnevale, la laguna si veste di abiti d’epoca, Arlecchino e altre maschere sfilano per calli e campielli, è festa in ogni dove. Venezia, “la città più bella del mondo”, diventa un palcoscenico vivente.
Camminando per le sue stradine animate da costumi tradizionali ci si imbatte in un curioso palazzo in calle del Paradiso. Anzi, in una serie di curiosi palazzi detti . I barbacani sono delle strutture di rinforzo che servono per allargare i piani delle abitazioni di un palazzo sovrastante i composto da con cipolla bianca (cotta a lungo per renderla più digeribile), uvetta e pinoli, sempre in saor ma con cipolla rossa e il . Come prima portata i fatti in casa dallo chef con impasto al nero di seppia, conditi con il nero e seppioline tagliate a julienne e pomodorini per accentuare una giusta nota di colore. Una particolarità che si può trovare qui “Ai Barbacani” è che avendo il nero di seppia un gusto piuttosto deciso, potrebbe non piacere a tutti ed il personale di sala ha la cortesia di presentarne un primo assaggio per il cliente, per dare loro la possibilità di gustare poi il piatto. Troviamo inoltre gli spaghetti o carapossoli, molluschi della laguna somiglianti alle vongole ma più grandi e i freschi fatti in casa con astice. Come seconda portata le , cucinate in umido con pomodoro e servite con polente arrostita e infine il cucinato in questo modo: mondare le cipolle e tagliarle ad anelli dello spessore di circa mezzo cm, fare scaldare l’olio in una padella con una foglia di alloro, aggiungere le cipolle e cuocerle a fuoco dolce per 15 minuti, dovranno appassire senza prendere colore. Nel frattempo, eliminata la pellicina del fegato ed eventuali cartilagini tagliarlo a striscioline di circa 2 cm di larghezza. Quando le cipolle saranno appassite, unire il fegato e alzare la fiamma. Mescolare per un paio di minuti, sfumare con il vino bianco, salare e pepare, cuocere ancora per pochi minuti. Una volta pronto, spegnere il fuoco e aggiungere il burro mescolando bene per amalgamarlo: in questo modo il piatto risulterà più cremoso. Non manca la grande grigliata mista di pesce: orata, branzino, scampi e verdure.
