l nome di questo formaggio, Provolone del Monaco, farebbe pensare che la sua origine sia legata a una leggenda che vede come protagonisti monaci e monasteri di campagna, ma così non è. La storia del Provolone del Monaco inizia nel Settecento ed è strettamente legata al periodo in cui l’espansione urbanistica di Napoli ha dato il via a un fenomeno migratorio che ha costretto moltissimi agricoltori e allevatori a spostarsi dall’odierno quartiere collinare del Vomero (all’epoca area agricola) verso i Monti Lattari, catena dell’Appennino Campano alle spalle della Penisola Sorrentina. È stato allora che in queste zone è cominciata la lavorazione di alcuni formaggi, poi divenuti particolarmente rinomati, come appunto il provolone. Inizialmente i provoloni venivano venduti dagli stessi maestri casari che lo producevano nei
