a colatura di alici ha progenitori ancora più antichi. Il più logicamente immediato è il romano, la salsa ricavata dal in almeno una ventina di ricette, che costituiva, specie nella sua versione più pregiata il cioè quella di “prima spremitura” il vero e proprio tocco magico della cucina dell’impero romano di un paio di millenni fa. Ma il garum latino, che veniva prodotto da appositi stabilimenti a vasche lungo la costa (molto celebre quello di Carthago Nova, oggi Cartagena nel sudest della Spagna) deriverebbe da un greco, che a sua volta sarebbe il discendente dell’ mesopotamico del 3000 a.C.. A questo si aggiunga che in tutta l’Asia (in particolare Vietnam, Thailandia, Cina, Laos, Filippine, Cambogia ecc.) sono da sempre molto diffuse salse a base di pesce fermentato, spesso servite a tavola con peperoncino fresco e da usarsi come esaltatori del gusto di tutte le preparazioni. Anche la famosissima salsa dal nome impronunciabile, Worchestershire sauce, inventata nell’800 dai farmacisti John Lea e William Perrins è a base di tamarindo e acciughe macerate per anni sotto sale…
