TORRONI E CROCCANTI
Croccante di mandorla
ingredienti per 8-10 porzioni
mandorle senza pelle 300 g - zucchero 350 g - acqua 2 cucchiai - succo di limone q.b. - limone ½
Disponete le mandorle in una teglia rivestita con carta forno e tostatele in forno preriscaldato, ventilato, a 180°C per circa 5 minuti. Lasciatele in forno spento con lo sportello aperto mentre preparate il caramello.
Versate in un pentolino capiente dal fondo spesso lo zucchero semolato, l’acqua e il succo di limone, fate sciogliere a bassa temperatura mescolando ogni tanto finchè il caramello avrà assunto un colore ambrato. Se avete un termometro da cucina la temperatura a questo punto è di 140°C.
Unite le mandorle ancora calde al caramello e mescolate bene per amalgamarle per qualche minuto (tenete la teglia con carta forno a portata di mano).
Versate il mix mandorle-caramello sulla teglia (o su un piano di marmo pulito) e livellate il composto a circa 1 cm di altezza, aiutandovi con il mezzo limone come se fosse il dorso di una spatola (altrimenti coprire con un altro foglio di carta forno e stendere con mattarello).
Fate intiepidire il croccante per qualche minuto, tagliatelo con un coltello affilato e a lama liscia, fatelo raffreddare completamente prima di servirlo o inscatolarlo per regalarlo.
PULIRE IL TEGAME DAL CARAMELLO
Riempite il tegame con acqua e portate a bollore; in questo
