Fantasie di gnocchi
Per la preparazione di base degli gnocchi, seguite la nostra scuola di cucina a pagina 26, alternando gli ingredienti e utilizzando quelli richiesti da ogni preparazione.
Una volta gli gnocchi venivano preparati di giovedì per via della necessità di consumare un piatto sostanzioso in vista del giorno successivo, ovvero il venerdì “di magro”, che, come vuole la tradizione cattolica, è il giorno in cui non si mangia la carne
Gnocchi alla curcuma e ricotta in insalata con bacon
ingredienti per 4 persone
ricotta 250 g
farina 0 180 g
curcuma in polvere 2 cucchiaini
uovo 1
sale
per il condimento
burro q.b.
prezzemolo q.b.
pepe nero q.b.
per l’insalata
insalata mista (radicchio, spinacino, songino) 200 g pancetta tesa o bacon 200 g Parmigiano Reggiano a scaglie q.b. basilico fresco qualche foglia
Unite in una ciotola la ricotta setacciata, la farina e la curcuma, mescolate, aggiungete l’uovo e il sale. Impastate e poi trasferite il composto su un piano infarinato. Formate gli gnocchi, rigateli e schiacciateli leggermente.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli quando salgono in superficie, e fateli saltare in padella con il burro. Cuocete la pancetta per qualche minuto in padella finché non risulta croccante. Impiattate gli gnocchi su un letto di insalata mista condita con una macinata di pepe nero e un filo d’olio, aggiungete la pancetta croccante tagliata a listarelle, qualche foglia di basilico a piacere e scaglie di Parmigiano.
la variante: Gnocchi alla curcuma e ricotta con ragù di piselli
Condite gli gnocchi con un ragù preparato con macinato di manzo e/o bovino (400 g) e piselli (150 g).
Gnocchi al formaggio
ingredienti per 4 persone
per gli gnocchi
patate viola 1 kg
farina di grano tenero tipo 0 250 g
uovo 1
sale
per la crema di formaggio
burro 30 g
farina 35 g
latte 300 ml
panna fresca 100 ml
gorgonzola dolce 100 g
gorgonzola piccante 50 g
per ultimare la preparazione
nocciole q.b.
erba cipollina q.b.
Realizzate gli gnocchi seguendo la ricetta base che trovate a pagina 26. Poneteli su un vassoio infarinato e portate a ebollizione abbondante acqua salata.
Preparate la crema di formaggio
sciogliere il burro in un pentolino, unite la farina, mescolate con un cucchiaio, versate il latte e la panna e amalgamate, infine aggiungete il gorgonzola a tocchetti. Una volta ottenuta la crema, spegnete il fuoco
