Sapori del Québec: le ricette della nonna

Di Yves Patrick Beaulieu

Questa è una raccolta di ricette tramandate di generazione in generazione da chi ha dovuto - e saputo - impiegare i prodotti del territorio in cui viveva: piatti cucinati in una regione chiamata Abitibi, colonizzata solo ai primi del ‘900, e altri appartenenti alla cucina dell’intera provincia del Québec.

• Lingua: Italiano
• Editore: BadPress
• Data di uscita: 7 nov 2020
• ISBN: 9781071572443

Anteprima del libro

Yves Patrick Beaulieu

Traduzione di Barbara Barbier 

Sapori del Québec: le ricette della nonna

Autore Yves Patrick Beaulieu

Copyright © 2020 Yves Patrick Beaulieu

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Traduzione di Barbara Barbier

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Per te Anne Denise,

amore mio,

per i tuoi piatti prelibati!

Crêpes semplici

190 g di farina

1 o 2 cucchiai di zucchero

3 cucchiaini di lievito

Un pizzico di sale

Mescolare:

1 uovo sbattuto

430 g di latte

30 g di burro fuso o 25 g di olio

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare quanto basta per amalgamare.

Pancake del Québec

Montare quattro (4) uova; aggiungere gradualmente mescolando sempre:

230 g di farina setacciata

3 cucchiaini di lievito

Un pizzico di sale

Aggiungere gradualmente acqua fredda fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Versare l’impasto a cucchiaiate in una padella con almeno 1 cm di olio caldo sul fondo.

Servire preferibilmente con sciroppo d’acero.

Crêpes suprêmes

100 g di farina

2 cucchiai di zucchero

1 ½ cucchiaino di lievito

Un pizzico di sale

Mescolare:

1 uovo sbattuto

180 g di latte

15 g di burro fuso

Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare quanto basta per amalgamare.

Per le ricette delle crêpes semplici e suprême:

Riscaldare il forno a 190°C.

Ungere una placca con poco olio e versare 4 cucchiai di impasto per crêpe.

Tenere in caldo durante la preparazione della salsa all’uvetta.

Salsa all’uvetta

Per 5 o 6 porzioni

Far sciogliere a fuoco dolce:

170 g di burro

Incorporare:

70g di uvetta

Un pizzico di cannella

90 g di noci tritate finemente

Aggiungere e mescolare delicatamente:

200 g di zucchero

Togliere subito dal fuoco per non lasciare sciogliere lo zucchero.

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Per servire:

Tagliare le crêpes e incorporarle alla salsa all’uvetta.

Servire le crêpes da sole o accompagnate da panna montata.

Insalata di patate

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6 patate medie cotte e tagliate a dadini

2 cucchiai di cipolla o di erba cipollina tritata

60 g di sedano tagliata a fettine sottili

6 g di prezzemolo tritato

2 cucchiai di relish

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(Il relish è un preparato, cotto o marinato, a base di verdure usato come condimento.)

½ cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaio di sale

Un pizzico di pepe

Vinaigrette

115 gr di maionese

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Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti con la vinaigrette e la maionese.

Lasciare insaporire fino al momento di servire.

Decorare il piatto con prezzemolo tritato, olive verdi e spicchi di pomodoro fresco.

Manzo all’italiana

Scaldare in un tegame:

15 g di burro

Aggiungere e rosolare:

450 g di bocconcini di manzo

½ cipolla tritata

160 g di peperoncino verde tagliato sottile

Abbassare la fiamma e aggiungere:

480 g di pomodori pelati sgocciolati

1 scatola (circa 400 gr) di mais

1 scatola (circa 280 gr) di passata di pomodoro

Un cucchiaio di sale

Un pizzico di origano

Un pizzico di aglio in polvere

Un pizzico di pepe di Cayenna

Mescolare e fare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.

Prima di servire incorporare 80 gr di formaggio Cheddar grattugiato e riscaldare fino a che sia fuso.

Bistecca Svizzera

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Mescolare:

60 gr di farina

Un cucchiaino di sale

Spolverizzare il composto su:

900 g di coscia di manzo

Con l’aiuto di un batticarne, o il bordo di un piatto, far penetrare la farina martellando la carne sui due lati. Tagliare in 6 o 8 pezzi. Scaldare in un tegame capace:

45 gr di burro

Rosolare la carne su entrambi i lati. Abbassare la fiamma e aggiungere:

280 g di consommé di manzo

120 g di acqua

70 g di ketchup

Un cucchiaino di senape

1 cipolla media tagliata a fettine

Coprire il tegame e lasciare cuocere a fuoco dolce per 1 ora e 30 minuti fino a che la carne risulterà tenera.

Aggiungere 220 g di funghi a fettine 20 minuti prima della fine della cottura.

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Stufato di manzo alle verdure

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Strofinare:

1,3-1,8 Kg di manzo per stufato (coscia, spalla o scamone)

Con il seguente composto:

30 g di farina

Un cucchiaino di sale

Un pizzico di pepe

Un pizzico di glutammato di sodio

In una casseruola o una cocotte scaldare:

45 g di burro

Rosolare bene la carne su tutti i lati, ridurre la fiamma e sistemare una retina sulla carne.

Aggiungere:

1 scatola di pelati (circa 790 g)

2 cipolle tagliate in quattro

Un cucchiaino di sale

6 carote di media grandezza

4 patate

Coprire e cuocere per 30 minuti.

Su un piatto di portata caldo, disporre la carne con le verdure attorno. Aggiustare la salsa a piacere, legarla con farina e acqua, quindi versarla sulla pietanza.

Spezzatino di manzo

Tagliare mezzo chilo di carne di manzo in cubetti di circa due centimetri e infarinarli con circa 30 g di farina.

In una casseruola dal fondo spesso, o una cocotte, scaldare 30