Pancacke
Classici (Stati Uniti d’America)
ingredienti per 8-10 pancake
farina 00 190 g
uova 2
zucchero 50 g
latte fresco intero 250 ml
lievito per dolci 2 cucchiaini
burro fuso freddo 3 cucchiai
olio di semi di arachide q.b.
sale
per accompagnare
miele di acacia q.b.
Prendete due ciotole e versate in una tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e un pizzico di sale, mescolateli, nell’altra gli ingredienti liquidi: il latte, il burro e i 2 tuorli, amalgamate bene con una frusta a mano.
Versate gli ingredienti liquidi negli ingredienti solidi e, sempre con la frusta a mano, mescolate energicamente fino a rendere il tutto omogeneo.
Aggiungete con delicatezza, con una spatola dall’alto verso il basso, i 2 albumi montati a neve.
Riscaldate una padella antiaderente, ungetela con poco burro, toglietela dal fuoco e versate 1-2 mestoli di pastella alla volta a formare dischi di diametro 10 cm circa.
Rimettete la padella sul fuoco medio-basso e cuocete sul primo lato finchè si formeranno tante bollicine in superficie (circa 1 minuto), girate con una spatola e cuocete sull’altro lato un po’ meno di 1 minuto.
Ripetete l’operazione fino a esaurire la pastella, mettendo i pancake, man mano che sono cotti, uno sopra l’altro e inserendo un piccolo pezzetto di burro tra ogni strato (facoltativo). Servite i pancake caldi con miele (o sciroppo d’acero) e frutta a piacere.
La ricetta originale prevede
