, le spore di koji sono piuttosto insignificanti, ma in realtà la polvere sabbiosa color grano che ne deriva è in grado di sprigionare un mondo di sapori. Il koji altro non è che riso cotto a vapore, precedentemente inoculato con le spore di un fungo commestibile. Il koji di riso
Il Koji: tra i nuovi indispensabili in cucina
Apr 19, 2023
2 minuti
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