Cucina Orientale: Tecniche e Segreti per Cucinare Ricette Tipiche della Cucina Cinese e Giapponese

Di Fumiki J. Kobayashi

Cucina orientale: tra tradizione e nuove tendenze. Porta i sapori a casa tua!

 

Ti piacerebbe preparare i piatti tipici della cucina orientale?

Vorresti realizzare ricette tradizionali, ma anche imparare a cucinare il famoso sushi?

Vuoi conoscere i metodi e le tecniche di cottura per preparare piatti sani ed equilibrati?

 

Sana, equilibrata e saporita, la cucina orientale ha piano piano conquistato l'intero pianeta. I suoi piatti infatti hanno affascinato il mondo, soprattutto quello occidentale.

 

Grazie a questa raccolta imparerete a cucinare i piatti tipici della cucina cinese e giapponese. Un vero e proprio viaggio tra sapori e tradizioni attraverso la cucina orientale. Dalle abitudini, alla filosofia, alla cucina per scoprire tutti i segreti di questo regime alimentare che ha conquistato il mondo. Tantissime varietà di ricette da presentare a tavola, metodi e tecniche di cottura per conoscere tutte le sfaccettature della cucina orientale. Antipasti, primi, secondi piatti, deliziosi dolci e il famoso sushi! Questa raccolta ti guiderà nella realizzazione delle più buone ricette cinesi e giapponesi!

 

Ecco che cosa otterrai da questa raccolta:

• La storia, le abitudini e la tradizione della cucina cinese e giapponese
• Le caratteristiche della cucina cinese e giapponese
• Gli strumenti indispensabili in cucina
• Tecniche e metodi di cottura
• Tantissime ricette suddivise per categorie
• Gli antipasti
• Sushi
• Primi piatti
• Secondi piatti
• Snack dolci e salati
• I dolci
• E molto di più!

La varietà di cibi e sapori che si incontrano in questo straordinario territorio, rendono la cucina orientale una delle cucine più sane, equilibrate e complete. Divertiti in cucina e impara a cucinare tantissime ricette tradizionali, ma realizza anche le nuove tendenze!

• Lingua: Italiano
• Editore: Fumiki J. Kobayashi
• Data di uscita: 6 lug 2022
• ISBN: 9798201837402

Anteprima del libro

CUCINA ORIENTALE

Tecniche e segreti per cucinare ricette tipiche della cucina cinese e giapponese

© Fumiki J. Kobayashi

CUCINA GIAPPONESE

CAPITOLO 1

Abitudini e tradizioni

CAPITOLO 2

Metodi di cottura

CAPITOLO 3

Gli Antipasti

Hosomaki

Sashimi

California maki

Nighiri di gamberi

Futomaki

Melanzane in salsa di miso

Polpette di polpo

Agedashi tofu

Dorayaki salati

CAPITOLO 4

I primi piatti

Ramen

Ravioli di carne

Wonton soup

Zuppa di miso

Chirashi

Onigiri

Katsudon

CAPITOLO 5

I secondi

Tempera con gamberi e verdure

Pollo teriyaki

Shabu shabu

Okonomiyaki

Udon saltati con verdure

Filetto giapponese

Omelette giapponese

Capesante in salsa cremosa

Teppanyaki

CAPITOLO 6

I dolci

Dorayaki con confettura di fagioli rossi

Cheesecake giapponese

Melonpan

Dango

Yokan

Mochi

Anpan

EPILOGO

CUCINA CINESE

CAPITOLO 1

Abitudini e tradizioni

CAPITOLO 2

Caratteristiche della cucina cinese

CAPITOLO 3

Metodi di cottura

CAPITOLO 4

Gli Antipasti

Involtini Primavera

Ravioli Cinesi al Vapore

Nuvole di drago

Toast di gamberi cinesi

Wonton fritti

Baozi

CAPITOLO 5

I primi piatti

Spaghetti cinesi alla piastra

Riso alla Cantonese

Zuppa di pesce

Gnocchi di riso cinesi

Riso fritto

Riso con pollo e curry

Zuppa di fiore d'uovo

Noodles con verdure, salsa di soia e germogli

CAPITOLO 6

I secondi piatti

Maiale in agrodolce

Anatra alla pechinese

Filetti di pesce alle spezie cinesi

Granchio al pepe nero

Pesce al vapore

Pollo con le mandorle

Verdure con funghi neri con salsa di ostriche

Verdure saltate alla cinese

Calamari e peperoni all'orientale

Tofu fritto

CAPITOLO 7

I dolci

Mooncake

Gelato fritto

Frutta caramellata

Egg Tart

Frittelle di ananas

Palline di sesamo

Banane fritte

EPILOGO

CUCINA GIAPPONESE

CAPITOLO 1

Abitudini e tradizioni

––––––––

La cucina giapponese è famosa in tutto il mondo per le sue tradizioni culinarie molto antiche e ancora oggi ben radicate.

Viene comunque considerate una delle cucine più sane, equilibrate e complete in tutto l’Oriente.

La maggior parte delle ricette giapponesi vengono preparate usando soltanto due ingredienti principali: il riso ed il pesce che deve essere per forza freschissimo visto che viene consumato per lo più crudo senza grosse preparazioni.

I pesci maggiormente scelti ed usati sono il tonno e il salmone.

La cucina giapponese predilige anche l'uso di alghe, verdure e salse dal sapore spiccato e persistente, come quella di soia, o il wasabi, che si ottiene dal ravanello giapponese. Tra le ricette giapponesi più popolari e apprezzate anche in Occidente ricordiamo: il sushi ovvero polpettine di riso bianco avvolte da uno strato di alga con un ripieno di pesce, il sashimi ovvero fettine di pesce crudo tagliate con un metodo ben preciso e squadrato, il ramen ovvero una zuppa a base di spaghetti o tagliatelle accompagnate da pesce o carne, la tempura ovvero una frittura di verdure o pesce realizzata con una pastella super leggera a base di farina di riso, la zuppa di miso, i gyoza ovvero dei ravioli cotti al vapore o alla griglia ripieni di verdure o di carne o pesce,  la yakisoba ovvero degli spaghetti di grano saraceno con zenzero, verdure e carne o pesce, da saltare in padella, okonomiyaki che non è nient'altro che la pizza giapponese e può essere condita con ciò che si vuole a seconda dei propri gusti personali e di solito si usa cucinare questo piatto direttamente al tavolo, yakitori ovvero degli spiedini di pollo, tonkatsu ovvero la cotoletta giapponese, nikuman ovvero panini al vapore nipponici, ripieni di carne di maiale, natto cioè un piatto dall’odore  forte e dall’aspetto filamentoso, ma molto salutare, taiyaki cioè dei dolci a forma di pesce ripieni di crema azuki, dorayaki ovvero dei pancake sovrapposti con un ripieno di crema ai fagioli azuki.

Tra i condimenti più usati troviamo sicuramente lo zenzero fresco, quello marinato in agrodolce e il sesamo.

Importante è anche il tè verde, servito amaro per accompagnare i pasti principali, un po’ come noi beviamo l'acqua durante i nostri pasti.

Nella tradizione giapponese tre sono gli elementi principali da seguire: la salute, la freschezza e la raffinatezza.

Infatti, riguardo quest’ultimo aspetto, per i giapponesi è considerato molto importante perché i piatti vengono sempre presentati secondo un ordine concettuale ben preciso e perseguendo una certa eleganza perché come si suol dire anche l'occhio vuole la sua parte.

A questo scopo è importante avere nella propria cucina dei coltelli di qualità che ci aiutano a realizzare quei tagli piccolissimi e minuziosi adatti ad essere presi con le famose bacchette.

Le bacchette non dovranno né essere infilzate né usate per tagliare, infatti, conficcare il cibo è ritenuto dagli orientali un gesto sgradevole ed offensivo.

Per i giapponesi la vista è il primo senso che in gioco a tavola. Interessante, a tal proposito, è l'uso comune davanti ai ristoranti giapponesi di assistere all'esterno alla preparazione dei piatti che poi andremo a gustare.

Altro strumento usato è il classico wok per delle fritture leggere, asciutte ed in grado di cucinare perfettamente in pochissimo tempo.

Una curiosità alquanto stramba è che a causa dell'alto consumo di cibo spazzatura, in Giappone esiste un programma governativo di educazione alimentare, per insegnare ai giovani una corretta alimentazione e i piatti migliori della tradizione giapponese.

Anche perché in un paese così grande è molto facile trovare grandi ristoranti con menù a là carte e nello stesso tempo numerosissimi street food dove consumare cibo a tutte le ore e soprattutto alla portata di tutti.

CAPITOLO 2

Metodi di cottura

––––––––

Esistono diversi metodi di cottura della cucina giapponese.

Vediamo insieme quelli più comuni e diffusi.

Uno di questi è il mushimono, un metodo di cottura al vapore.

Poi abbiamo lo yakimono, un metodo di cottura alla griglia.

E ancora il nabenno, un metodo di cottura cosidetta istantanea ovvero i cibi vengono cotti direttamente dalla persona che li mangia in appositi pentolini posti sugli ornelletti.

Infine l'ogenomo, un metodo di cottura che si basa sulla frittura.

Uno dei sistemi di cottura più usati è la frittura veloce a fuoco alto, dove vengono mescolati continuamente gli ingredienti.

L'olio ovviamente dovrà essere molto caldo e gli ingredienti tagliati in modo molto piccolo e delle stesse dimensioni in modo tale che la cottura sarà uniforme per tutti i cibi.

Anche la cottura a vapore è molto usata principalmente perché essendo i giapponesi molto attenti