Il Jerky in tavola

Di Ashley Andrews

Introduzione

Il jerky (carne essiccata) è uno snack ricco di proteine che può esser mangiato ovunque ci si trovi; non va mai a male e quando viene fatto in casa assume un sapore assolutamente delizioso! È molto popolare tra le mamme che vogliono un'alternativa alle merendine piene di zuccheri che piacciono tanto ai loro figli ed è lo spuntino preferito degli escursionisti che desiderano mettere nello zaino qualcosa di leggero ma al contempo sostanzioso. In realtà tutti amano il jerky perché è divertente da masticare e ricco di sapore! C'è da dire che è anche molto più conveniente farselo a casa propria utilizzando carne di prima scelta ed eliminando solfiti o nitrati, cosa da non sottovalutare. 

Le ricette di questo libro sono chiare e facili da seguire, e ben presto vi ritroverete a mescolare spezie e sapori a vostro gusto e piacimento.  Ricordate di divertirvi nei vostri esperimenti per riuscire a creare il tipo di carne essiccata che preferite. Prima di iniziare, ci sono un paio di cose da sapere:

Scegliere la carne

Ogni ricetta richiederà un diverso taglio di carne, ma vi sono anche delle regole generali da seguire. È meglio utilizzare carne magra. Purtroppo il grasso contribuisce a rovinare la carne essiccata più velocemente perché si irrancidisce. Un po' di grasso andrà bene e tutte le ricette consigliano di tagliare dalla carne il grasso in eccesso, ma assicuratevi di non cucinare soltanto pezzi di carne con venature di grasso. Inoltre, utilizzate carne fresca di buona qualità. Ciò aumenterà la durata di conservazione delle vostre strisce di jerky nonché i loro benefici salutari e, non meno importante, avranno un sapore migliore!

Tagliare la carne

Quando preparate la vostra carne, dovrete tagliarla in strisce sottili. Più saranno sottili, migliore sarà il risultato; l'ideale sarebbe meno di un centimetro di spessore. Inoltre, tutte le ricette indicano la necessità di tagliare la carne parallelamente alle fibre, siccome è un fattore molto importante per produrre un jerky eccezionale. La carne contiene delle cosiddette "fibre muscolari" e se la si taglia trasversalmente rispetto alle fibre questa non avrà la stessa consistenza! La carne essiccata sarà più difficile da masticare, si sfilaccerà, non avrà la giusta struttura.

• Lingua: Italiano
• Editore: BadPress
• Data di uscita: 14 ago 2016
• ISBN: 9781507133408

Anteprima del libro

Il JERKY in tavola: gustose ricette di carne essiccata per tutti i gusti

Ashley Andrews

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Indice

Introduzione

Jerky di manzo

Jerky di manzo classico

Jerky di manzo classico tenero e speziato

Jerky di manzo al miele e aglio

Jerky di manzo al cedro e anice

Jerky di manzo teriyaki alle cinque spezie

Pastrami di manzo essiccato

Jerky di manzo salutare e sostanzioso

Jerky di manzo alla mongola

Jerky di manzo alla cajun

Jerky di manzo al bourbon

Jerky di manzo con jalapeño

Jerky di manzo all'africana

Jerky di manzo laotiano

Jerky di manzo al BBQ

Jerky di manzo con whisky e salsa d'anatra

Jerky di manzo alla thailandese

Jerky di manzo alla coreana

Jerky di manzo veloce e saporito

Jerky di tacchino

Jerky di tacchino affumicato

Jerky di tacchino salutare

Jerky di tacchino al teriyaki

Jerky di tacchino all'ananas

Jerky di tacchino macinato

Jerky di tacchino classico

Jerky di tacchino speziato

Jerky di cervo

Jerky di cervo classico

Jerky di cervo ai sapori asiatici

Jerky di cervo alla birra e pepe nero

Jerky di cervo all'aceto di mele

Jerky di cervo macinato

Jerky di cervo alla mela dolce

Jerky di bufala

Jerky di bufala classico

Jerky di bufala dolce e affumicato

Jerky di bufala macinata

Jerky di pesce

Jerky di salmone affumicato su legno di noce americano

Jerky di salmone caramellato

Jerky di salmone selvatico

Jerky di pesce all'hawaiana

Jerky di trota

Jerky di capra

Jerky di capra classico

Jerky di capra speziato

Sukuti: jerky di capra alla nepalese

Altri volumi dell'autrice

Pagina lasciata intenzionalmente bianca

Introduzione

Il jerky (carne essiccata) è uno snack ricco di proteine che può esser mangiato ovunque ci si trovi; non va mai a male e quando viene fatto in casa assume un sapore assolutamente delizioso! È molto