Sardegna
Fregola con le arselle
ingredienti per 4 persone
fregola sarda 250 g - arselle (già pulite e spurgate) 1 kg - vino bianco secco 50 ml - aglio 2 spicchi - pomodori pelati 180 g - prezzemolo fresco q.b. - brodo vegetale q.b. - olio E.V.O. - sale - pepe nero
Fate aprire le arselle, precedentemente spurgate, in una padella con un giro d’olio, uno spicchio d’aglio e il vino bianco. Eliminate le arselle rimaste chiuse, sgusciate una parte di quelle aperte e le restanti lasciatele con il guscio, poi filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Scaldate un filo d’olio in un’altra padella, fate rosolare uno spicchio d’aglio per un paio di minuti, aggiungete i pomodori pelati, profumate con il prezzemolo fresco tritato e cuocete per 4-5 minuti.
Unite la fregola, versate il liquido filtrato delle arselle e lasciate cuocere al dente per circa 15 minuti a fuoco basso, bagnando di tanto
