Italia in TAVOLA
Il nome deriva da “capone”, che in dialetto siciliano indica lampuga, un pesce pregiato che è stato sostituito dai contadini con le melanzane, meno costose, ma pur sempre gustose
Caponata
ingredienti per 4 persone
melanzane 500 g - cipolle 2 - sedano 1 gambo - capperi dissalati 2 cucchiai - olive verdi 70 g - concentrato di pomodoro 50 g - aceto di vino bianco 35 ml - zucchero semolato 2 cucchiai - olio E.V.O. - sale - pepe - basilico fresco
Lavate e tagliate le melanzane a cubetti. Scaldate abbondante olio in una padella e fate friggere le melanzane fino a doratura, poi scolatele e lasciatele raffreddare.
Affettate sottilmente le cipolle e fatele rosolare in una padella con un filo d’olio, poi tenetele da parte. Pulite e tagliate in pezzetti i gambi di sedano poi sbollentateli per alcuni minuti; successivamente fateli rosolare con un filo d’olio.
Unite nella padella con il sedano, i capperi dissalati e le olive tagliate a rondelle e fate insaporire. Aggiungete il concentrato di pomodoro, lo zucchero, l’aceto e un goccio d’acqua. Infine, versate le melanzane e le cipolle e fate cuocere per un paio di minuti.
Regolate di sale e pepe, togliete dal fuoco la padella e unite le foglie di basilico fresco. Lasciate riposare la caponata e poi servitela.
Braciole alla messinese
ingredienti per 4 persone
fettine di fesa di manzo - provola dolce - pecorino grattugiato - pangrattato - aglio - prezzemolo - olio E.V.O. - sale - pepe
