a convivenza tra uomo e maiale ha radici lontane: finora, il ritrovamento più antico di resti ossei che testimoniano la presenza di suini in un centro abitato risale addirittura al 8000 a.C. ed è avvenuto in Turchia. In effetti si tratta di un animale facile da addomesticare e le sue carni grasse e gustose si prestano molto bene alla conservazione, come ben. Nei primi decenni del 1700 i salumi piacentini furono addirittura uno strumento diplomatico nelle abili mani del cardinale Giulio Alberoni: proprio grazie a ghiotti regali provenienti dalle botteghe di Piacenza, il cardinale riuscì ad accattivarsi le simpatie di personaggi influenti alle corti di Francia e Spagna, riuscendo a realizzare importanti progetti di politica internazionale, tra cui spicca il matrimonio della piacentina Elisabetta Farnese con il re spagnolo Filippo V, di cui lui divenne Primo Ministro. Nel Settecento si produce un cambiamento fondamentale, poiché il maiale passa dal bosco alla stalla e la sua alimentazione cambia radicalmente: da quel momento gli animali verranno nutriti con gli scarti delle altre attività che caratterizzavano la produzione contadina padana (soprattutto quella casearia) ed ecco che venne a crearsi un vero e proprio sistema economico imperniato sui suini. Questo permise una crescita costante che, nei primi decenni del 1900, portò la lavorazione delle carni ad avere una connotazione semindustriale. Superati i tragici decenni della guerra, la produzione riprese e aumentò nel corso degli anni, fino a giungere alla realtà odierna, rappresentata da numerose aziende dislocate in tutto il territorio. Dal 1971, il Consorzio dei Salumi Piacentini tutela questi prodotti preziosi. Nell’agosto 2007 è stato infine costituito il Consorzio Salumi DOP Piacentini che, riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (MIPAAF), promuove, valorizza e tutela la Coppa Piacentina DOP, la Pancetta Piacentina DOP e il Salame Piacentino DOP, salvaguardando gli antichi metodi di lavorazione.
