Agosto/Settembre 2023

Food&Wine Italia

L'edizione Italiana della più celebre testata al mondo di enogastronomia.

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Editoriale
FARE UN MAGAZINE è un lavoro di squadra. Un’opera collettiva. Si chiama “cucina redazionale” – e nel caso di una testata di enogastronomia come la nostra la definizione suona ancora più puntuale – l’insieme delle attività di editing e revisione, di t
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Food&Wine Italia
AGOSTO-SETTEMBRE 2023 - ANNO V - NUMERO 5 DIRETTORE RESPONSABILE Federico De Cesare Viola f.decesareviola@foodandwineitalia.com SENIOR EDITOR Luciana Squadrilli DIGITAL EDITOR Andrea Martina Di Lena ASSISTANT EDITOR Leonardo Samarelli TRADUZIONI Lips
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Il Sapore Della Tunisia
I MIEI GENITORI IMMIGRATI non erano amanti dei biscotti. Mia madre, di origini francesi, trovava quelli con gocce di cioccolato una singolare invenzione tutta americana, mentre mio padre tunisino, chiaramente di stampo mediterraneo, preferiva offrirm
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I Noodles Che Vi Stupiranno
DURANTE UN POMERIGGIO AFOSO sudo al solo pensiero di accendere il forno. Per fortuna, grazie al quinto ricettario di Hetty McKinnon, Tenderheart, ho scoperto la ricetta perfetta per l’estate. La Tiger Salad con noodles al tè verde (ricetta a pag. 18)
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Fumo E Ghiaccio
ANCHE LA FINE DELL’ESTATE è sinonimo di cucina all’aperto: il clima mite invita ad accendere il barbecue e preparare hamburger e hot dog. Il barbecue è anche lo strumento ideale per la tecnica dell’affumicatura a freddo, spesso sottovalutata. Diversa
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Bollicine Alternative Per Tutti
MA FOSSE CHE I PÉT-NAT sono diventati la norma? È la domanda che di recente mi pongo spesso. I vini naturalmente frizzanti (pétillant naturel, in breve pétnat ) sono apparsi sulla scena enologica qualche anno fa e hanno ricevuto – come per i vini nat
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Glorioso Grenache
OH GRENACHE, UVA DELLE MERAVIGLIE. Se messi a confronto, il cabernet sauvignon può essere più famoso, il pinot noir più acclamato, ma una volta che lo si conosce, il grenache si insinua e vi ruba il cuore. Questo vitigno è in grado di dare vita a vin
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Il Profeta Dell’agave
DURANTE UNA RECENTE SERATA trascorsa al Tequilas, un ristorante di Philadelphia, mi è stata offerta una piccola ciotola di quelle che sembravano fettine croccanti di ananas essiccato. Era, in realtà, agave arrostita, la stessa usata per produrre il m
Food&Wine Italia1 min lettiDiet & Nutrition
Sei Distillati A Base Di Agave Da Sorseggiare
LA DISTILLAZIONE PRODOTTA a partire dal succo di agave e altre piante del deserto è una tradizione che ha radici profonde in Messico. Gli esempi più consolidati di alcolici a base di agave sono il tequila e il mezcal, ma la categoria comprende una se
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Malvasia di Bosa
QUANTA BELLEZZA E QUANTA VARIETÀ in Sardegna, quanti contrasti tra la vivacità della costa e l’austerità dell’entroterra, il mare a far da specchio a nuraghi e mamuthones, la distanza tra città come Cagliari e Alghero, Nuoro, Oristano, che potrebbero
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Bere Con Stile
ERA IL 1291 QUANDO IL DOGE obbligò a trasferire a Murano tutte le vetrerie della città di Venezia per cercare di contenere i frequenti incendi che scaturivano dalle fornaci. L’isola divenne il centro della produzione del vetro di lusso e, ancora oggi
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Culture Club
UNO dei miei primi ricordi di infanzia è vedere tornare mio padre dal negozio di alimentari del nostro quartiere di Phoenix, in Arizona, con quello che lui presumeva fosse yogurt intero, da gustare insieme allo stufato di carne e alle verdure. Ricord
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Le Origini Del Vero Barbecue
NEI CARAIBI, la cottura lenta e a bassa temperatura, radicata nella forza espansiva dell’affumicatura grazie all’ausilio di legna, è il segno distintivo di un ottimo barbecue. Questa è la teoria illustrata da Ramin Ganeshram, giornalista, chef e autr
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Cantami O Diva Dell’okra
IL MONDO HA LA FORTUNA DI AVERE POESIE DEDICATE ALL’OKRA, cosa che non mi sorprende per nulla. I versi spaziano dall’assurdo (elucubrazioni sulla sua consistenza mucillaginosa e il carattere polarizzante) alla riverenza (riflessioni sull’okra come to
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That’s A Wrap
SOFFERENTE E PIUTTOSTO STRAVOLTA dal fuso orario, non pensavo ci fosse qualcosa che potesse farmi riprendere finché il proprietario del mio Airbnb non mi ha messo davanti un vassoio con una selezione di piccoli coni di foglie di banano. Ne ho preso u
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Le Vie Dell’olio
Food pairing tra piatti e olio, incontri diretti con olivicoltori e frantoiani ma anche experience più originali e interattive e possibilmente a ritmo slow, dalle cene tra gli olivi a lume di candela alla partecipazione alla raccolta delle olive, cap
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Ristorazione
ARCHIVIATA L’OLIERA – ricettacolo di depositi, impurità e oli irranciditi e di chissà quale provenienza – e garantita, grazie all’obbligo del tappo anti-rabbocco, la corrispondenza tra etichetta e contenuto della bottiglia, l’olio extravergine d’oliv
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Ospitalità
PALMA DI MONTECHIARO – paese agrigentino fondato nel 1637 dalla famiglia Tomasi di Lampedusa dove, oggi come un tempo, le monache di clausura del convento benedettino preparano i deliziosi mandorlati – fu di ispirazione per l’autore de Il Gattopardo.
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Esperienze
VIAGGIARE CON UN TACCUINO su cui tracciare nomi e impressioni, per conservare ricordi e indicazioni, come facevano in passato i viaggiatori del Grand Tour o Bruce Chatwin con l’inseparabile moleskine. Questa volta però, la visita di dimore storiche,
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Wellness
RICCO DI PREZIOSE SOSTANZE, dai composti fenolici antiossidanti alle vitamine, l’olio extravergine d’oliva ha un alto valore nutraceutico. Ma si rivela pure un aiuto naturale per bellezza e benessere, e le sue proprietà emollienti, antinfiammatorie,
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Travel
NELL’OCEANO INDIANO c’è un’isola dove il tempo e lo spazio sembrano essere scanditi dal cibo. Sì, ma quello degli altri. È quantomeno insolito per un italiano scoprire che Mauritius non ha un vero e proprio piatto nazionale, ma un crogiolo di sapori,
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Il nuovo New England
DURANTE UNA FREDDA DOMENICA a passeggio per una trafficata strada di Lynn, nel Massachusetts, mi sono infilata nel Nightshade Noodle Bar, dove sono stata inaspettatamente accolta da un’oasi verde. Il mio tavolo, a metà tra una panchina e uno sgabello
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End Pieces
«L’AVANGUARDIA SI ESAURISCE nel momento stesso della creazione. La ricerca invece continua. Io cerco di fare una cucina atemporale, che non scada». Ricordo sempre, tra le tante, questa risposta che Quique Dacosta mi fornì in un’intervista di più di u
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Room Service
DA UNA SEMPLICE CAPANNA SUL MARE a un sistema di ospitalità che oggi comprende un boutique hotel con ristorante stellato, un lido con cucina pieds dans l’eau e cocktail lounge e un complesso di ville indipendenti con piscina: quel sogno di Serafino e
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Comfort
“IL RISTORANTE CHE NON TI ASPETTI, dove meno te lo aspetti”. Uno slogan che sembra una battuta, questo incipit, ma è esattamente la sensazione che abbiamo provato quando ci siamo fermati qui a cena, quasi per caso, senza sapere bene dove fossimo. Buc

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