Melaverde

ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE

Risotto fragole e aceto balsamico

Si racconta – a dire il vero senza molte prove a riguardo – che la duchessa Matilde di Canossa amasse moltissimo le fragole con l’aceto balsamico, tanto da dare il suo nome a questa preparazione! Ecco allora la ricetta per preparare un risotto “all’uso di Matilde”

facile

100 minuti

per 4 persone

Ingredienti

320 g riso Carnaroli
500 g fragole
120 g vino bianco a temperatura ambiente
100 ml aceto balsamico
1,8 l brodo vegetale
2 scalogni
80 g burro
160 g caprino
4 cucchiai miele
millefiori
sale q.b.
olio EVO q.b.
Parmigiano Reggiano
DOP grattugiato q.b.
foglie menta q.b.

INIZIATE preparando il brodo vegetale bollendo una carota, una costa di sedano e una cipolla, in acqua salata per circa 1 ora. Filtrate e travasate in una pentola posta sul fuoco dolcissimo, in modo da mantenere il bollore.

e tritate finemente gli scalogni e fateli appassire nell’olio in un

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