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  • Melaverde

    Le ricette di Melaverde

    Jan 27, 2021 6 minuti

    Tartare di agnello, bieta, pecorino

    Difficoltà: media

    Tempo: 8 ore

    Ingredienti per 4 persone

    1 kg di carrè di agnello
    1 costa di sedano
    2 carote
    2 cipolle
    1 testa di aglio
    100 g di pecorino grattugiato
    1 limone
    4 foglie di bieta a coste vino rosso q.b. per sfumare timo, salvia, rosmarino a piacere

    Per il fondo:

    DISSOSSATE il carrè, dividendo il filetto dalle ossa le quali andranno a tostare in forno a 180 °C per 25 minuti.

    TAGLIATE a pezzi grossolani sedano, carote e cipolle, poneteli in una casseruola e, con un filo d’olio, rosolateli fino a doratura.

    AGGIUNGETE le ossa tostate, gli odori e sfumate con il vino; una volta dealcolizzato, ricoprite il tutto con acqua fredda e lasciate cuocere per 4/6 ore. Filtrate, correggete di sale e portate a riduzione il fondo.

    Per la tartare:

    la carne a cubetti, aggiungete la buccia di limone e metà del pecorino grattugiato. Condite poi la carne

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