Apericena d’estate
Tronchetti di anguria con feta alle erbe
INGREDIENTI PER 8 PEZZI
ANGURIA 2 kg, con la scorza FETA 300 g LATTE ERBA CIPOLLINA ANETO TIMO BASILICO MIRTILLI
4 Persone
Difficoltà facile
Preparazione 20 MIN
Cottura/
Costo basso
1 PER LA MOUSSE mettete la feta e le erbe aromatiche nel recipiente del mixer e frullate fino a ottenere una crema morbida e cremosa. Se il formaggio risulta troppo secco, unite poco latte.
2 TAGLIATE l’anguria a fette spesse circa 5-6 cm, quindi con un tagliapasta rotondo di 6 cm di diametro, ricavate tanti cilindri. Scavate un incavo nella parte centrale di ciascuno, senza arrivare fino in fondo, in modo da ottenere tante coppette.
3 TRASFERITE la mousse in una tasca da pasticcere, coprite i cilindri con una pellicola e conservate tutto in frigorifero. Al momento di servire, disponete i tronchetti sul piatto, riempiteli con la mousse, guarnite con foglioline di aneto e mirtilli e portate in tavola.
PERFETTAMENTE IN FORMA
Per ottenere dalla polpa dell’anguria dei tronchetti cilindrici perfettamente uguali, procedete ricavando per prima cosa dei cubi di dimensioni leggemente più grandi del tagliapasta, in questo modo potrete inciderli con facilità. Se possedete un tagliapasta da 4 cm di diametro, utilizzatelo per lo scavo interno, altrimenti lavorate con delicatezza. Questa operazione genera molto scarto di polpa d’anguria: utilizzatela per preparare una macedonia di frutta, oppure il dolce di pag. 53
la variante
Se preferite, preparate un ripieno di crema vegetale. Frullate 140 g di cannellini con 80 g di tofu morbido, 2 cucchiai di succo di limone, foglie di prezzemolo, coriandolo ed erba cipollina, 1/2 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di curry e un filo d’olio. Trasferite il composto in una tasca da pasticcere e usatelo come indicato nella ricetta.
UN INVITO FRA AMICI
L’apericena è il nuovo modo di ricevere che fa tendenza. Una via di mezzo fra l’aperitivo e la cena, informale perché non obbliga agli orari né a stare fermi a tavola, servendosi direttamente dal buffet: per questo, tutto deve essere ridotto a piccole porzioni che non prevedano l’uso del coltello. Se avete poco tempo, preparate più piatti possibili nei giorni precedenti e congelateli in freezer: alla mattina li trasferirete in frigorifero e li scalderete quando arriva il momento di servire.
Tabbouleh con pomodori, menta e prezzemolo
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
BULGUR (GRANO SPEZZATO PRECOTTO) 250 g 1 kg 1 1 mazzetto 1 mazzetto 1 CUMINO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SALE
