Tutti a t avola con i formaggi
DI MUCCA, PECORA E CAPRA
Creati a partire da latte di mucca, pecora e capra, i formaggi sono un fiore all’occhiello dell’alimentazione italiana. La nostra penisola vanta oltre 400 tipi di caci, tra cui molti tutelati dai marchi Dop (Denominazione di origine protetta) e Igt (Indicazione geografica tipica). Buoni da mangiare da soli, i formaggi diventano anche ingredienti speciali di mille piatti tradizionali e gourmet.
Sciatt con formaggio Casera
INGREDIENTI
FORMAGGIO CASERA 200 g
FARINA 00 150 g
FARINA DI GRANO SARACENO 100 g
BIRRA 250 ml
ACQUA GASSATA 70 ml
GRAPPA 70 ml
SALE E PEPE
OLIO DI SEMI DI ARACHIEDE
4 Persone
Difficoltà facile
Preparazione 10 MIN
Cottura 5 MIN
Costo basso
1 VERSATE le due farine in una terrina e mescolatele. Dopodiché, aggiungete la birra e l’acqua gassata molto fredde e amalgamate bene con una frusta. Unite anche la grappa, un pizzico di sale e di pepe, mescolate bene e collocate la pastella nel congelatore.
2 TAGLIATE il formaggio Casera a cubetti di circa 2 cm di diametro. Prelevate la pastella dal freezer (deve essere molto fredda ma non congelata) e immergetevi i pezzi di formaggio.
3 SCALDATE abbondante olio di arachide in una padella dai bordi alti. Verificate con un termometro che la temperatura sia 170/180°C e poi friggete il formaggio un pezzo alla volta, prelevandolo con un cucchiaio dalla pastella. Servite gli sciatt caldissimi.
la variante
Con qualche piccola modifica, gli sciatt acquistano un sapore più esotico. Tagliate a cubetti il formaggio casera oppure fontina, aggiungete alla pastella un paio di cucchiaini di curry e di coriandolo secco macinato. Poi procedete seguendo la ricetta originale, immergendo il formaggio nella pastella e friggendolo.
PER GLI OCCHI E PER IL PALATO
Lo sformato è una preparazione tradizionale della gastronomia italiana, servito come antipasto oppure come portata principale. Gli ingredienti base per la sua preparazione sono il latte, le uova e il formaggio. Spesso vengono inseriti altri elementi, come le verdure, il prosciutto oppure il salame. La cottura può essere effettuata in forno, ma anche a bagnomaria e in padella. Il risultato è sempre di grande effetto, sia per gli occhi che per il palato.
Sformato di gruyère e parmigiano
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
GRUYÈRE O EMMENTALER 300 g 100 g 2 200 g 20 g 100 ml 400 ml
