Così come viene. Sughi veloci

Di Alessandra Benassi

Le più gustose ricette di sughi veloci. Libro che appartiene ad una lunga collana totalmente dedicata all'alta cucina italiana. Genuinità, golosità e semplicità fanno da cornice a questo libro che imposta le basi per chi vuole iniziarsi all'arte del cucinare. Tra le ricette base le più semplici e conosciute sino a giungere alle più sfiziose ed elaborate.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint
• Data di uscita: 8 nov 2018
• ISBN: 9788827854716

Anteprima del libro

633/1941.

CON LE VERDURE

SUGO AI CETRIOLI

Ingredienti

-2 grossi cetrioli

-2 cucchiai di aceto bianco

-100 gr di panna

-una cipolla

-uno spicchio di aglio

-un filetto di acciuga sott'olio

-50 gr di burro

-100 gr di yogurt magro

-sale

-pepe rosa

Svolgimento della ricetta

Spuntare e pelare i cetrioli. Metterli nel mixer assieme all’aceto. Frullarli in crema. Tritare a parte la cipolla con l’aglio e l’acciuga. Fare sciogliere in una casseruola il burro e fare rosolare il trito. Unirvi la crema di cetrioli e fare insaporire a fiamma dolce per 5 minuti. Unire a questo punto la panna e quando sarà ben tutto miscelato e caldo, togliere dal fuoco. Salare, pepare, unire lo yogurt, mescolare velocemente e condire la pasta.

SUGO ALLE BIETE

Ingredienti

-400 gr di biete

-70 gr di burro

-50 gr di pecorino grattugiato

-mezzo bicchiere di panna

-brodo

-una cipolla piccola

-uno spicchio di aglio

-un rametto di prezzemolo

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Pulire e tagliare a striscioline le bietole. Tritare la cipolla finemente assieme a prezzemolo ed aglio e farli poi soffriggere nel burro. Unire le bietole, salare e pepare. Unire a questo punto il brodo e fare stufare fino a cottura. Il sugo non dovrà essere liquido, ma ben asciutto. Quando la pasta è cotta al dente, tuffarla nella padella con il sugo, aggiungere panna e pecorino, spadellare per insaporire. Regolare di sale e pepe se necessario.

SUGO DI INSALATE

Ingredienti

-200 gr di insalate miste (rucola, cicorino, lattuga, belga)

-un cucchiaio di aneto tritato

-un cucchiaio di prezzemolo tritato

-2 cucchiai di germogli di soia freschi

-50 gr di burro

-30 gr di parmigiano reggiano grattugiato

-sale

-pepe

-olio extravergine di oliva

Svolgimento della ricetta

Tagliare a listarelle sottili le insalate e farle rosolare nel burro. Unirvi poi il prezzemolo, l’aneto e i germogli di soia. Salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. Quando la pasta è al dente, scolarla, condirla con un filo di olio, unire il sugo di insalate e cospargere con il parmigiano. Spadellare per un paio di minuti.

SUGO DI CARCIOFI E PISELLI

Ingredienti

-4 cuori di carciofo

-200 gr di piselli in scatola

-40 gr di burro

-250 gr di latte

-50 gr di emmenthal grattugiato

-un dado

-sale

-pepe

Svolgimento della ricetta

Tagliare i cuori di carciofo a spicchi e lessarli in acqua salata. Come saranno cotti, scolarli e metterli nel frullatore assieme al latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullare a crema. Trasferire poi il tutto in una casseruola dove è stato fatto sciogliere il burro, unire i piselli sgocciolati. Sciogliere il dado in un mestolo di acqua calda ed aggiungerlo al contenuto della casseruola. Fare cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti o almeno fino a quando la salsa non sarà bella densa. Versarla poi sulla pasta al dente e cospargere con l’emmental. Mescolare.

SUGO DI CAROTE

Ingredienti

-4 carote novelle

-80 gr di formaggio spalmabile

-mezzo dado

-olio extravergine di oliva

-burro

-brandy

-panna

-pinoli

-sale

-pepe rosa

Svolgimento della ricetta

Mettere una casseruola piccola e piena di acqua sul fuoco. Come bolle, mettere a bagnomaria il formaggio perché si sciolga assieme al burro, un poco di sale e pepe. Tagliare a julienne le carote e farle rosolare in 20 gr di burro e due cucchiai di olio. Fare insaporire per un paio di minuti e poi aggiungere due cucchiai di brandy. Fare evaporare. Sbriciolarvi poi il dado ed unire 3 cucchiai di panna. Fare insaporire per cinque minuti. Come la pasta è al dente, tuffarla in una zuppiera calda, mescolarla con il sugo di carote e la crema di formaggio. Cospargere con i pinoli e mescolare.

SUGO DI PEPERONI

Ingredienti

-un peperone rosso

-un peperone giallo

-4 cucchiai di panna

-50 gr di burro

-un rametto di prezzemolo

-uno spicchio di aglio

-un cucchiaio di