he sia stata presa in prestito dai Romani, da dolci francesi o ebraici, la forma delle orecchiette in realtà aveva una motivazione molto pratica in quanto tale tipologia di pasta in modo da acquisire la peculiare forma dell’orecchietta che, per essere perfetta, deve avere un diametro di circa due centimetri. A seconda delle zone della Puglia in cui vengono preparate, le orecchiette assumono nomi diversi e, a volte, cambiano leggermente per forma e dimensione, anche se la lavorazione e soprattutto la regola di per ottenere la forma a coppetta è sempre la stessa.
