Facciamoci una pera! Il frutto più duttile in cucina. Storia, curiosità e ricette.: I Quaderni del Loggione - Damster

Di Manuela Fiorini

Siete a dieta? Fatevi una pera!
Siete sportivi? Fatevi una pera!
Soffrite di stipsi?
La soluzione è sempre quella: fatevi una pera!
Se vi siete chiesti qual è quel dolce che fa ingrassare poco, la risposta, è una sola: quello con la pera!
In cucina la si può usare dagli antipasti al dolce, fa bene, ricca di vitamina C, antitumorale, con le sue forme invitanti e sensuali... è pure bella.
Se Eva avesse offerto una pera ad Adamo saremmo tutti in paradiso.

Contiene il racconto originale "La battaglia decisiva" e più di cento ricette!

• Lingua: Italiano
• Editore: Edizioni del Loggione
• Data di uscita: 14 gen 2013
• ISBN: 9788868100964

Anteprima del libro

Manuela Fiorini

Facciamoci una pera!

Prima Edizione Ebook 2013 © Damster Edizioni, Modena

ISBN: 9788868100964

Damster Edizioni

Via Galeno, 90 - 41126 Modena

http://www.damster.it  e-mail: [e-mail]

Manuela Fiorini

Facciamoci una pera!

Il frutto più duttile per l’uso in cucina.

Dagli antipasti ai dolci, dai succhi alle conserve

INDICE

Introduzione

Un frutto storico

Tutto in una pera!

Antipasti

Antipasto alla contadina

Coppa e pere con salsa al gorgonzola

Aperitivi di pere e formaggio

Pere Chutney

Pere alla crema di formaggio

Stuzzichini di pere

Spiedini di pere e caprini

Bruschetta con brie, speck e pere

Monte bianco con robiola, pere e miele

Speck con le pere

Primi piatti

Pasta al pesto di carciofi e pere

Minestrone della Westfalia

Risotto al prosecco con speck, pere e gorgonzola

Risotto formaggi e pere

Quiche Pears

Risotto alle pere e vodka

Trofie bianche

Pizza di pere e brie

Ravioli con formaggio caprino fresco, pere e pinoli tostati

Tortelli di pera Abate e robiola con burro e tartufo

Secondi piatti

Pere saporite

Pere alla paprika

Petto d’anatra con pere e Roquefort

Pollo tapado

Pomodori e pere ai 12 sapori

Tacchino di Natale

Involtini di tacchino con le pere

Pere alle erbe

Spinaci alle pere

Faraona con mostarda di pere

Cotechino in crosta con scalogni e salsa di pere

Cianfotta sorrentina

Tacchino ripieno alla lombarda

Straccetti alle pere

Coniglio con le pere

Crêpes di gorgonzola e pere con salsa al vin brulè

Fesa di vitello con le pere al profumo di brandy

Ventaglio  di petto di fagiano con pere Abate ed uva sultanina

Filetto di maiale con pere caramellate, salsa al vino rosso e scalogno

Insalate

Insalata d’Autunno

Insalata di pere e cetrioli

Insalata di formaggio e pere

Insalata di pere e aceto balsamico

Insalata di pere, formaggio e rucola

Insalata fantasia

Insalata invernale

Insalata di rucola, pere e provolone

Insalata di gamberi e pere, salsa al cedro e noci

Pere… in tutte le salse

Pere al cioccolato

Pere farcite

Pere all’arancia e marsala

Pere al cioccolato e croccante

Pere caramellate

Pere al grill

Pere al limone

Pere al mascarpone

Pere al vino rosso

Pere alla cannella

Pere del Cardinale

Pere al vino bianco e rose

Pere alla fiamma

Pere marinate

Pere in camicia

Pere ripiene

Pere al cacao e amaretti

Pere vestite

Pere ubriache alla crema

Pere al Pinot nero

Pere al pepe nero

Spuma di pere

Pere alla crema

Pere caramellate in padella

Pere alla Rossini

Pere Kaiser caramellate al Sangiovese su salsa di kaki

Marmellate e Composte

Composta di frutta

Confettura di cachi e pere

Coppe di pere e panna

Marmellata di pere e cannella

Marmellata del ghiottone

Mousse di pere e prugne

Cognà

Salsa d’uva e pere

Dolci

Bignè fantasia

Brioches alle pere

Crostata di pere e amaretti

Dolce di pere e patate

Dolcetti di Mirandola

Frittelle di pere

Gratin di pere

Kirsch di pere alla cannella

Sformato di pere

Sfogliata di pere

Sfogliatine di pere e nutella

Strudel di mele e pere

Strudel di pere e nutella

Torta di pere e cioccolato

Torta alsaziana

Torta allo zenzero

Torta di pere, yogurt e cioccolato

Torta di pere, mele e mandorle

Torta di pere e semolino

Cake di pere e cioccolato amaro

Cheese cake di pere all’arancia

Crostata di farina di castagne e pere

Ciambella alle pere

Crostata di mais alle pere

Flan di pere

Sfoglie di pere e fichi

Creme e budini

Bavarese alle pere con salsa croccante

Budino di pere

Budino di pere e pane alla crema di Nutella

Charlotte alle prugne e pere

Charlotte leggera

Charlotte estiva

Crema di pere

Dolce di pere alla cannella

Dessert di pere al miele e salsa di lamponi

Semifreddo di pere e more

Pere… da bere

Sidro di pere

Sorbetto alla pera

Masy

Liquore dell'impiccato

Punch di Frutta

Cocktail Rum e Pera

Il racconto

La battaglia decisiva

Introduzione

Si fa presto a dire pera! Perché di pera non ce ne è una sola, ma infinite varietà. Quelle censite sono circa 5000, coltivate e sfruttate per l’alimentazione e la produzione di derivati, come succhi, marmellate, composte, liquori ecc.

La pera, con la sua forma inconfondibile e femminile, divenuta, addirittura proverbiale, è uno degli alberi più diffusi al mondo. Appartenente al genere delle pomacee, è il frutto delle piante di genere Pyrus, la cui specie più diffusa è Pyrus communis. Ricca di zuccheri semplici, acqua e potassio, la pera è estremamente digeribile, adatta a diete iposodiche. È persino il primo frutto, insieme alla mela, alla quale assomiglia per proprietà organolettiche e nutrizionale, ad essere introdotta nell’alimentazione dei bambini durante lo svezzamento.

La raccolta delle pere, in genere, inizia alla fine del mese di luglio. I frutti vengono, poi, conservati anche per diversi mesi in regime freddo, in modo da renderli disponibili per il consumo durante tutto l’anno.

Alimento base della dieta dei contadini, in passato la pera ha ispirato una serie di leggende, proverbi e associazioni diffuse in tutta Italia.

Attorno all’anno Mille, per esempio, gli intellettuali salernitani sostenevano che il consumo di pere fosse addirittura nocivo, poiché questi frutti, probabilmente per la loro forma, che ricordava quella delle lacrime, sarebbero stati portatori di tristezza e malinconia. Fortunatamente, nei secoli successivi, la pera è stata rivalutata. Le sue caratteristiche sono state persino esaltate nel 1600 come in grado di curare i bruciori di stomaco e scacciare i parassiti intestinali.

Diffusissimi anche i detti e le similitudini legati al frutto ed alla sua forma allungata, non perfetta se paragonata, per esempio, a quella della mela e di altri frutti, che, al contrario, richiamavano le rotondità del sole e della luna. Chi ha la forma del capo allungata, si sente spesso dire che ha la testa a pera, mentre grattarsi la pera, è sinonimo di grattarsi il capo per trovare la soluzione ad un quesito particolarmente ostico. Un improvviso calo di pressione o un mancamento possono far cadere come una pera, mentre un improvviso colpo di fulmine può fare innamorare come una pera cotta. Nel dialetto siciliano, con il termine dari pira si intende menare le mani, mentre sono divenute verità universali detti contadini come dopo le pere bisogna bere e al fico l’acqua, alla pera il vino. Rimane, invece, nell’incertezza il motivo per cui al contadino non si debba far sapere quanto è buono il formaggio con le pere. Probabilmente, si trattata di un’abbinata molto gustosa, ma i più poveri potevano permettersi solo le pere, essendo il formaggio piuttosto costoso.

Un frutto storico

Le origini

C’è mancato poco che la pera non sia divenuto il frutto biblico per eccellenza, facendosi soffiare il primato dalla mela, frutto altrettanto antico, e, forse, scelto per la sua perfetta forma tondeggiante, più vicina alla perfezione del cerchio. Anche la pera, tuttavia, ha una storia di tutto rispetto. I reperti paleontologici  fanno desumere che questo frutto fosse coltivato a scopo alimentare già 4000 anni fa in Asia e in Europa. Quando, con l’avvento della scrittura, dalla preistoria si passa alla storia, già Omero tramanda che la pera veniva consumata dai greci. Teoftrasto, poi,