Territorio
P. 20
Ricette
P. 24
Ristoranti & Alberghi
P. 32
Alimento principale per oltre la metà della popolazione mondiale, il riso, cereale di origini asiatiche, vanta una storia antichissima. Sono stati ritrovati reperti archeologici risalenti addirittura a 15.000 anni fa che dimostrano che il riso selvatico è stato fonte di sostentamento per moltissime popolazioni, specialmente nell’odierna Cina, Corea, Thailandia ma anche in diverse isole del Sud-Est asiatico. Questo cereale, che nasce in quanto tale da una pianta appartenente alla specie delle graminacee, insieme alla canna da zucchero (anch’essa una graminacea) è il prodotto più coltivato, di origine africana, e l’, di origine asiatica. Quest’ultima è quella da cui deriva la tipologia di riso che utilizziamo maggiormente in cucina, la , in quanto è anche la più coltivata nelle risaie italiane. Tale tipologia di riso, infatti, nasce e cresce prettamente in zone dal clima temperato, il suo chicco è corto e ha un contenuto di amilosio (zucchero dell’amido) abbastanza basso. Anche l’, ovvero la tipologia di riso a chicco lungo di cui fa parte il Basmati, è una delle tipologie che nasce dall’ coltivata prettamente in India.
