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TARTELLETTE CON SALMONE
AFFUMICATO E GUACAMOLE P. 119
ZUPPA DI PATATE E MERLUZZO P. 120
RISOTTO CON PESCE SPADA ALL’ARANCIA P. 122
TRANCI DI SALMONE IN SALSA TERIYAKI P. 124
• pasta brisé 2 rotoli• riso 320 g• pasta sfoglia• pasta brisé 2 rotoli• patate 500 g• salmone 4 tranci puliti (circa 600 g)• pesce spada già pulito 200 g• filetti di merluzzo 4• salmone affumicato 150 g• salsa di• sciroppo d’acero• mirin (vino di riso)• brodo vegetale• vino bianco secco• brodo di pesce o vegetale 1.2 l• burro• radice di zenzero fresco• arancia 1• avocado maturo 2• lime 1• porro 1• cipollotto 1• scalogno 1• aglio• peperoncino verde• semi di sesamo nero• timo fresco• coriandolo• rosmarino fresco• olio E.V.O.• sale• pepe
