La Tavola Pontina: 24 piatti e ricette con gli chef e i prodotti tipici del territorio pontino

Di AA.VV.

CON IL CONTRIBUTO DI REGIONE LAZIO E ARSIAL.
IN COLLABORAZIONE CON: Ristorante MADE IN ITALO Latina, Ristorante CENTOSEDICI Terracina, Ristorante GLI ARCHI Sperlonga, PIZZERIA DEL PORTO Gaeta, OFFICINA DELLA BRACE Cisterna di Latina, ALAN FARM Pontinia, Ristopub COUNTRY ROAD B.go Montello, VICOLO DI MBLÒ Fondi, SIMPOSIO AL CORSO Sermoneta, Ristorante SANTUCCIO Sezze, Trattoria DA CHECCO Cori, Osteria PERSEI Prossedi.

• Lingua: Italiano
• Editore: Il trifoglio bianco
• Data di uscita: 23 set 2023
• ISBN: 9788885693319

Anteprima del libro

AREA COSTIERA

Ristorante MADE IN ITALO

Via Lungomare snc, 04100 Latina (LT) | +39.0773.648353

[e-mail] | www.ristorantemadeinitalo.it

Oggi come ieri, il Ristorante Made in Italo a Latina, di Gianluca e Maria, ripropone i sapori della vera cucina marinara, come Spaghetti al trionfo di mare, Tro’ette di Sezze con ‘letti di scorfano e funghi, Fettuccine con pescato locale e pachino, Zuppa di polpo verace e fagioli, Filetti di spigola di Gaeta al radicchio rosso e, immancabilmente, il risotto lanciato da Italo con Kiwi e gamberi accompagnato da un ottimo calice di vino prettamente locale.

Il ristorante gode inoltre di un'ottima selezione di cantina, come vini bianchi nazionali e tipici laziali, rum, grappe e distillati. Rispetto della tradizione, qualità e continuità sono dunque i segreti del ristorante Made in Italo, che dal 1968 s’impegna affinché la cucina di razza sia tramandata.

Spaghetti ai granchi blu (rivisitato)

INGREDIENTI

320 gr. di spaghetti

1 kg. di granchio blu pescato locale

500 gr. di pomodorini freschi

1 spicchio d’aglio

1 scalogno

100 ml. di vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva di Sonnino

q.b. sale

q.b. prezzemolo tritato

q.b. pepe

PREPARAZIONE

Lavate e spazzolate i granchi prima di cucinarli. Sbollentare i granchi già morti per 5 minuti e comunque finché non diventano rossi. Una volta raffreddati, togliete la calotta e le branchie che butterete, e con l’aiuto di un cucchiaino estraete tutta la polpa. Per estrarre la polpa dalle chele, rompetele con lo schiaccianoci . Ora preparate un soffritto con olio, aglio, scalogno e se preferite anche un pezzo di peperoncino fresco, unite la polpa del granchio che avete estratto e tritato, e continuate la cottura per 2 minuti. Sfumate con il vino e unite i pomodorini. Lasciate cuocere per 15 minuti circa. Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolateli al dente e uniteli al sugo. Mantecate per un minuto, impiattate e guarnite con prezzemolo.

Gnocchi di patate con funghi porcini e frutti di mare (tradizionale)

INGREDIENTI

Gnocchi di patate 500 gr.

Funghi porcini 400 gr.

Vongole 400 gr.

Cozze di Gaeta 300 gr.

Olio extravergine d’oliva di Priverno (evo) q.b.

Spicchio d’aglio 4

Prezzemolo abbondante, 1 ciuffo

Pomodorini

Vino bianco ½ bicchiere

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare gli gnocchi mari e monti dovrete partire dai