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  • Melaverde

    Tartare di tonno con cipolla rossa di Tropea e ciliegie fermentate

    Aug 27, 2021 4 minuti

    Difficoltà: media

    Ingredienti per 4 persone

    300 g tonno ikejime
    200 g ciliegie tipo Ferrovia
    350 g cipolla di Tropea
    80 ml aceto di vino
    60 gr Pecorino
    40 g farina 00
    60 g burro fiori e germogli commestibili amaro del capo al peperoncino uova di acciuga

    SNOCCIOLATE le ciliegie e mettetele in un sacchetto da sottovuoto con 200 g di cipolla tagliata finemente con l’aceto e il sale e lasciate fermentare per 25/30 giorni.

    NEL FRATTEMPO, tagliate la restante cipolla finemente e mettetela a essiccare nel forno a 90°C per circa sei ore.

    i giorni di fermentazione, frullate la salsa che userete

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