Forno a vapore: Piatti deliziosi per ogni occasione

Di Mattis Lundqvist

"A tutto vapore con il forno a vapore, il forno del futuro.

Un forno a vapore separato non è più necessario al giorno d'oggi; chi possiede un forno a vapore può cuocervi piatti deliziosi risparmiando spazio in cucina.

2 in 1 - un solo apparecchio per un gusto perfetto:
Provate tante idee di ricette gustose. Ideate esattamente i piatti che delizieranno i vostri ospiti alle feste di famiglia, dai bellissimi gratin ai dolci.

Che ne dite di uno sformato di mele?
Volete una torta alla mousse di cioccolato?
Cercate idee gustose per il pane fatto in casa?
Volete un dolce per dessert o qualcosa di "veloce" dal forno per cena?
...O semplicemente una treccia di lievito per la vostra golosità interiore?

È il momento di cuocere a vapore il forno!

In passato era necessario un forno a vapore separato, che spesso occupava spazio prezioso in cucina. Al contrario, un forno con funzione di cottura a vapore non solo consente di risparmiare spazio, ma anche di interpretare piatti già noti in modo del tutto nuovo grazie alla potenza del vapore.

Preriscaldare il forno, pronti, via:
Tutti gli ingredienti sono reperibili nei comuni supermercati.
Carne, pesce, vegetariano: c'è tutto.
Piatti classici e insoliti.
Cucina vegetariana? Nessun problema. Ad esempio, con i piatti a base di zucca che si preparano al forno.
I fanatici della cucina, i neofiti ma anche i veterani della cucina possono contare su un'ampia scelta di ricette.
Diventate oggi un professionista del forno a vapore, perché senza vapore tutto è solo "poltiglia secca"...

Cosa state aspettando? Scaricate subito l'eBook con un clic oppure ordinate la versione cartacea e concedetevi subito le migliori ricette per il forno a vapore.

Vapore + forno = gusto migliore!

• Lingua: Italiano
• Editore: tredition
• Data di uscita: 1 dic 2022
• ISBN: 9783347785472

Mattis Lundqvist

Hallo, ich bin es: Mattis aus dem schönen Freiburg. Als Kind einer deutschen Mutter und eines schwedischen Vaters habe ich schon früh gelernt, dass die Küche in verschiedenen Ländern sehr unterschiedlich sein kann und man immer über den - im wahrsten Sinne des Wortes - Tellerrand sehen sollte, wenn man neue und aufregende Rezeptideen sucht. Meine kulinarischen Erlebnisse und Reisen möchte ich deshalb teilen und wünsche Ihnen viel Spaß bei der Lektüre!

Anteprima del libro

Uova con asparagi e limone

Tempo di preparazione: 35-40 minuti

Tempo di cottura: asparagi bianchi 18-20 minuti, asparagi verdi 10-12 minuti

Ingredienti per 4 porzioni:

•  1000 g di asparagi bianchi

•  1000 g di asparagi verdi

•  2 limoni non trattati

•  10 tuorlo d'uovo

•  8 cucchiai di panna Sale

•  2 pizzichi di zucchero

•  Un po' di prosciutto crudo e patate

Preparazione:

1 Lavare entrambi i tipi di asparagi e tagliare le estremità inferiori e legnose. Pelare gli asparagi bianchi, quelli verdi possibilmente solo il terzo inferiore. Raccogliere le bucce di asparagi nel contenitore Gastronorm non forato.

2 Sciacquare il limone in acqua calda e asciugarlo. Grattugiare circa 4 cucchiaini di scorza di limone, dimezzare il limone e spremerlo.

3 Preriscaldare il forno a vapore a 100°C in modalità aria calda + 100 % di umidità. Cuocere prima gli asparagi bianchi per 8 minuti nella teglia Gastronorm forata. Posizionare nella vaporiera il vassoio non forato con sotto gli asparagi. Dopo i primi 8 minuti, cuocere gli asparagi verdi con quelli bianchi per altri 10-12 minuti.

4 In una ciotola, sbattere insieme i tuorli d'uovo, la panna, 2 cucchiai di succo di limone, la scorza di limone grattugiata e 8 cucchiai di acqua degli asparagi dall'inserto non forato. Sbattere il composto di uova a bagnomaria a fuoco medio-basso fino a ottenere una consistenza cremosa. Condire con sale, zucchero e pepe bianco. Dividere gli asparagi bianchi e verdi nei piatti riscaldati, versarvi sopra il composto di limone e servire.

Tagliatelle di pane al vapore

Tempo di preparazione: 75 minuti

Tempo di cottura: 35-40 minuti

Ingredienti per 8 porzioni:

• 400 ml di latte

• Un pizzico di noce moscata

• Un po' di sale

• Un piccolo pepe bianco

• 600 g di pane contadino del giorno precedente, tagliato a cubetti

• 300 g di scalogno, tritato finemente

• 2 mazzetti di prezzemolo piatto, tritato finemente

• 180 g di burro

• 6 tuorli d'uovo

• 4 albumi, montati a neve

Preparazione:

1 Portare a ebollizione il latte con noce moscata, sale e pepe; versare sui cubetti di pane. Lasciare riposare per circa 20 minuti.

2 Nel frattempo, soffriggere gli scalogni in 60 g di burro caldo fino a renderli traslucidi e aggiungere il prezzemolo. Lasciare raffreddare e aggiungere ai cubetti di pane. Aggiungere con una frusta il burro rimanente. Aggiungere il tuorlo d'uovo e mescolare delicatamente al composto di pane. Infine, spatolare con cura gli albumi sbattuti nel composto di pane.

3 Posizionare due pezzi di pellicola trasparente su un foglio di alluminio. Disporre il composto di pane, formare un rotolo (5 cm di diametro) e avvolgerlo strettamente nella pellicola. Stabilizzare i rotoli con il foglio di alluminio. Attorcigliare bene le estremità del foglio di alluminio.

4 Preriscaldare il forno a vapore a 100°C in modalità aria calda + 100 % di umidità. Disporre gli involtini nella teglia Gastronorm forata e cuocere nel forno a vapore preriscaldato per 35-40 minuti. Lasciare riposare i fagottini per un po'. Sciogliere gli gnocchi e tagliarli a fette di circa 1-1,5 cm di spessore.

Deve essere raffinata la guarnizione di verdure crude

Tempo di preparazione: 2 ore

Tempo di cottura: 1 ora

Ingredienti per 8 porzioni:

• 2 cipolle, tagliate a dadini

• 100 g di burro o strutto

• 1200 g di cavolo rosso

• 300 ml di succo di mela

• 100 ml di aceto di sidro di mele

• 2 foglie di alloro

• 6 chiodi di garofano

• 60 g di zucchero

• Un pizzico di sale grosso

• Un po' di pepe nero

• 4 mele

• 4 cucchiai di marmellata

• 250 ml di vino rosso

Preparazione:

1. Soffriggere la cipolla tagliata a dadini nello strutto caldo. Quindi mettere nel piano di cottura non forato e mettere da parte. Preriscaldare il forno a vapore a 120°C in modalità aria calda + 100 % di umidità.

2. Pulire il cavolo rosso, tagliarlo a strisce o fette sottili. Aggiungere alle cipolle il succo di mela, l'aceto, l'alloro, i chiodi di garofano e lo zucchero. Condire con sale e pepe. Cuocere in una vaporiera preriscaldata per 30 minuti.

3. Sbucciare e tagliare le mele in ottavi. Aggiungere le mele, la marmellata e il vino rosso al cavolo e cuocere per altri 40-60 minuti in modalità aria calda + 100% di umidità a 140°C. Condire nuovamente e servire come contorno.

Pomodori sottaceto alla mediterranea

Tempo di preparazione: 90 minuti

Tempo di cottura: 75 minuti

Ingredienti per 10 vasetti da conserva:

• 10 kg di pomodori maturi

Per barattolo di sottaceti:

• 4 spicchi d'aglio

• 2 cucchiaini di basilico, tritato finemente

• 2 cucchiaini di timo, tritato finemente

• 4 cucchiaini di sale

• 2 cucchiaini di zucchero

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a vapore a 100°C sull'impostazione aria calda + 100% di umidità.

2. Lavare i pomodori e tagliare la buccia in modo leggermente trasversale