Il conte magnifico: A tavola con Cesare Mattei

Di Carlo Vanni & Eliselle

La storia del conte e del suo affascinante progetto... C’era una volta, non poi così tanto tempo fa, un Conte che tra le colline bolognesi si era fatto costruire un castello fatato nel quale, come i maghi delle favole, accoglieva chiunque avesse bisogno per potergli somministrare la cura che lo avrebbe guarito. Attorno a questo castello aveva costruito un gran numero di ville e case per ospitare i suoi visitatori, che lì attendevano una sua parola e una sua visita; egli, una volta ascoltati i loro problemi, a ciascuno forniva un magico elisir che aveva preparato con le proprie mani e con la scienza segreta che aveva sviluppato attraverso decenni di studi e di ricerche. Nonostante l’invidia e lo scetticismo dei suoi molti detrattori, venivano sin dai paesi più lontani per farsi curare da lui: come i nobili di tutte le grandi famiglie europee, così i poveri di tutta Italia, che non potendo pagarsi né le cure né l’alloggio venivano da lui ospitati gratuitamente. Tutti venivano soddisfatti nei propri desideri; i bisognosi venivano serviti come i potenti.

• Lingua: Italiano
• Editore: Edizioni del Loggione
• Data di uscita: 26 mar 2020
• ISBN: 9788893471244

Anteprima del libro

Carlo Vanni & Eliselle

Il conte magnifico

A tavola con Cesare Mattei

Prima edizione eBook 2020 © Edizioni del Loggione srl

ISBN 9788893471244

Copertina e illustrazioni: Chiara Rendano

Fotografie: Elisa Guidelli

Edizioni del Loggione srl

Via Piave, 60 – Modena

http://www.loggione.it – [e-mail]

Il nostro catalogo completo lo trovi su

www.librisumisura.it

Carlo Vanni & Eliselle

Il conte Magnifico

A tavola con Cesare Mattei

INDICE

Introduzione

Il primo giorno

Il secondo giorno

Il terzo giorno

La partenza

Postfazione

Note

 Ricette dell’Appennino bolognese  

Tigelle con pesto di lardo

Armàsd montanaro della collina bolognese

Zampanelle

Insalata di pollo, prosciutto e tartufo di Savigno

Pane montanaro casereccio delle vallate dell’Appennino Bolognese

Strìa dell’Appennino bolognese

Ragù di piccione

Polenta di farina di castagne

PRIMI PIATTI

Minestrone antico

Lasagne con le castagne

Zuppa di marroni

Zuppa di cipolle [Monzuno]

Passatelli al gorgonzola e noci [Marzabotto]

Strozzapreti di pane [Sasso Marconi]

Gnocchi al profumo d’aglio [Marzabotto]

Tagliatelle con noci e aglio di Castel d’Aiano

Risotto alla birra e mortadella

Gnocchetti di pane ottocenteschi della valle del Setta

Tagliatelle ai porcini di Loiano

SECONDI PIATTI

Cinghiale in umido con patate di Tolè

Ossibuchi montanari coi funghi

Anguilla alla comacchiese

Piccioni con salsicce e castagne

Polpettone di coniglio di Vergato

Stufato di pecora dell’Appennino bolognese

CONTORNI

Terrina di pane e verdure

Frittelle di farina di castagne

Patate Dauphine

Frizòn (o friggione)

Patate al forno con tartufi

Patate con le noci di Monzuno

Cipolline sott’olio

DESSERT, MARMELLATE, COMPOSTE

Castagne golose

Mirtilli ubriachi

Raviole con ripieno di marmellata e castagne

Zuccherino montanaro bolognese

Budino di pane di Monzuno

Zabaglione in piedi di Vergato

Ciambellone di pane

Torta di pane

Budino di pane e mele

Dolce di pane, latte e uova

Torta di pane alle mandorle

Torta di mele e more

Colombina

Marmellata di more

Composta di prunarolo

CAFFÈ E LIQUORI

Caffè sport

Caffè lungo nerissimo

Liquore d’acacia delicato

Liquore di erbe aromatiche

GLI AUTORI

BIBLIOGRAFIA E SPUNTI LETTERARI

Introduzione

C’era una volta, non poi così tanto tempo fa, un Conte che tra le colline bolognesi si era fatto costruire un castello fatato nel quale, come i maghi delle favole, accoglieva chiunque avesse bisogno per potergli somministrare la cura che lo avrebbe guarito.

Attorno a questo castello aveva costruito un gran numero di ville e case per ospitare i suoi visitatori, che lì attendevano una sua parola e una sua visita; egli, una volta ascoltati i loro problemi, a ciascuno forniva un magico elisir che aveva preparato con le proprie mani e con la scienza segreta che aveva sviluppato attraverso decenni di studi e di ricerche.

Nonostante l’invidia e lo scetticismo dei suoi molti detrattori, le genti accorrevano sin dai paesi più lontani per farsi curare da lui: come i nobili di tutte le grandi famiglie europee, così i poveri di tutta Italia, che non potendo pagarsi né le cure né l’alloggio erano da lui ospitati gratuitamente. Tutti venivano soddisfatti nei propri desideri; i bisognosi venivano serviti come i potenti.

Tutti i paesi circostanti vivevano in gran parte della generosità di questo grande uomo, che, ricco fin dall’infanzia, lo divenne sempre più e riversò sulle valli circostanti una grande abbondanza.

Passarono gli anni; il Conte, stanco e deluso dai pettegolezzi, dalla superficialità e dall’ingenerosità dei suoi nemici, invecchiò e infine, in età molto avanzata, morì.

Il castello nel quale teneva corte e consiglio, poco a poco, finì con l’essere abbandonato e andare in rovina, e del Conte si perse poco a poco la memoria.

Ma non del tutto. Perché i discendenti di alcune delle persone che lo avevano conosciuto, che avevano vissuto in quelle valli, si misero assieme per ricostruire prima il ricordo di ciò che era stata questa persona, prima che divenisse leggenda, poi fiaba e poi più nulla; e poi cominciarono a dedicarsi al castello che aveva lasciato e, dallo stato di abbandono in cui versava, misero mano alla sua ristrutturazione e al suo recupero.

Il nome dell’uomo di cui racconteremo a modo nostro la storia era: Conte Cesare Mattei.

E andiamo a cominciare.

Il primo giorno

Ma infine, che tipo è questo vostro Conte? chiesi al postiglione, un bel volto rubizzo di lavoratore come quelli che questa terra sospesa tra Emilia, Romagna e Toscana sembra essere incessantemente in grado di produrre. O forse, è per via di quel Sangiovese rozzo che con tanta facilità amano spartire e che teneva nel paniere a cassetta, a disposizione di entrambi, visto che data la bella giornata avevo preferito viaggiare accanto a lui, sul sedile del guidatore.

È un bel diavolo d’uomo il nostro Signor Conte mi rispose, strizzando un occhio e calcando sul nostro, cosa che non mi sfuggì. Ma la vedrà da lei la corte che tiene tra queste colline. Non so se nel cittadone lassù siete abituati a certe ospitalità. Oiiii! fece al cavallo di destra, che tendeva un po’ a scartare per la luce che gli arrivava negli occhi di quel bel tramonto autunnale.

La strada era agevole e gli scossoni non troppi, e complice il tepore del vino mi misi a fantasticare sull’articolo che avrei voluto scrivere. Vedevo già il titolo: Il Conte Mattei, Il Mago della Montagna;  oppure, La Montagna Incantata¹, qualcosa di simile, evocativo, ma con un taglio pratico. Forse una guida, addirittura, ché l’Editore era molto sensibile nei confronti di queste cose: Barzacchi mi aveva detto, guardi, gli italiani diventeranno un popolo di turisti, mano a mano che le carrozze e le biciclette saranno alla portata di tutti, e vorranno sapere da chi scrive dove, quando e quanto recarsi, mi creda!. E quando il Torelli Viollier ²  parlava, io credevo, sempre.

E così, senza troppa fatica ero riuscito a farmi assegnare una bella diaria per una gita che si preannunciava piacevolissima e interessante: proprio io, Angelo Barzacchi, inviato del Corriere presso la persona del Conte Cesare Mattei! Spesato di tutto, pagato per divertirmi; così pensavo, alla mia partenza da Milano, solo pochi giorni prima. Barzacchi, mi dicevo, stavolta hai vinto al Lotto: da correttore di bozze alla Nera alla Politica, e adesso una bella e grande intervista, in così pochi anni! E poi, per gradire, mi ero fermato a Bologna un giorno, per così dire, per ambientarmi; certo che il caporedattore avrebbe capito. In fondo, ero giovane, scapolo e libero come l’aria, e la Grassa faceva certo onore al suo nome, in più di un senso.

Era quindi sotto i migliori presagi che era cominciata quella storia che ancora non era messa su pagina, e già andavo scrivendo nella mia testa i passaggi salienti quando, sbucando sul tornante della collina, all’improvviso mi apparve la Rocchetta, illuminata dai raggi del tramonto. Inutile dire che, come tutti coloro che la vedono per la prima volta – e forse, anche per le successive – restai letteralmente a bocca aperta, cosa che fece ridere il postiglione.

Non se ne abbia a male, caro mio, è che fa lo stesso effetto a tutti!

Non faticavo a crederci. Nel bel mezzo della collina un po’ verdeggiante e un po’ brulla, appollaiato su di uno sperone di roccia, un castello delle Fate: non c’è altro modo di descriverlo, se non come qualcosa di irreale, come se un maniero moresco fosse stato trasportato tutto intero tra le nostre valli. Per capire la forza della mia impressione, dovete considerare che non ero davvero digiuno di viste architettoniche straordinarie: tramite la famiglia di mia madre, molto benestante per l’epoca e diffusa un po’ dappertutto, la mia educazione giovanile mi aveva consentito di visitare buona parte della Spagna Andalusa, della Francia e del Mezzogiorno d’Italia. Le meraviglie moresche³ di Siviglia, Cordova e Granada, l’inquietante sogno del Palazzo del postino Cheval nell’Alvernia, il Maschio Angioino, Castel del Monte, senza contare le tante Versailles sparse un po’ dappertutto, da Parma a Reggio a Caserta; ebbene, tutto questo era già nei miei occhi, pure l’impressione che mi fece questa Rocca piovuta per così dire dal nulla nelle colline del bolognese fu forse superiore, perché non mi aspettavo niente di simile.

Non so bene quanto rimanesse dell’antica rocca che si dice fosse stata qui posta nell’antichità e che vide avvicendarsi alla proprietà personaggi del calibro della Grancontessa Matilde di Canossa e di Federico Barbarossa; fatto sta che su questo largo sperone di roccia che è il colle di Savignano, questo gruppo molto eterogeneo di torri feudali, di minareti dorati culminanti in strane antenne d’insetto, come se l’intero palazzo fosse lì proteso a captare i segnali provenienti dall’Universo tutto (poi ebbi a capire che era davvero così; ma tempo al tempo!), di mura merlate, domina le intere vallate dei fiumi Reno e Limentra, profonde e suggestive già di per se stesse, coi loro boschi e calanchi, e sembra protetto e al tempo stesso sorvegliato dai contrafforti gemelli di Monvigese e Montovolo⁴, altri due splendidi colli. Già da lontano, si comprende una cosa straordinaria di questa Rocca, non certo l’ultima: che nonostante la sua pianta molto larga per un così esiguo basamento essa sembra protendersi verso il cielo agile e leggiadra come se più che essere costruita fosse sorta, scaturita direttamente dalla roccia e per così dire attratta verso l’azzurro.

Così ragionavo mentre, quasi senza che me ne accorgessi, il mio bravo postiglione era infine arrivato a destinazione, ché l’ingresso principale della Rocchetta, come avevo appreso tutti la chiamavano (per far piacere al Conte, che così la vezzeggiava) dava direttamente sulla carrozzabile Riola-Castiglione; così, fermato che si fu il tiro tra un grande sbuffare dei cavalli, il conduttore saltò giù agile e, senza attendere che anche io fossi sceso, nonostante la mia ben più giovane età, con molta più cautela, cominciò a mettere a terra i miei bagagli.

Faccia attenzione col Signor Conte mi disse poi, sottovoce, risalito e pronto di nuovo a partire prima che lo cogliesse il buio, dopo avermi chiamato a sé con un gesto del capo. Sporgendosi