Vendi il tuo ristorante: So che l’hai pensato almeno una volta. Scopri il metodo FOOD: la guida definitiva che ti permette in 4 settimane di riprendere il controllo della tua attività e migliorare il tuo stile di vita

Di Angelo Michele Marzullo

Anche se hai pensato che “Vendere il tuo Ristorante” è l’unica soluzione che ti rimane, questo libro ti svelerà come puoi ancora riprendere in mano sia il tuo locale sia la tua vita in poche settimane, e portare il tuo ristorante ad una “condizione di successo” senza particolari sforzi e senza altri investimenti applicando il Metodo Food.

Il Metodo Food è una sequenza di strategie che se applicate sono in grado di condurre il tuo locale e il tuo team verso un modo di lavorare autonomo e consapevole.

Le strategie di vendita che questo libro rivela ti aiuteranno ad aumentare i profitti del tuo ristorante e le tue vendite fino al 30% in sole 4 settimane senza investire neanche 1€ in pubblicità, ed aumentare enormemente il numero di clienti pienamente soddisfatti ed il loro passaparola.

Se credi che migliorare il tuo stile di vita, migliorare i tuoi guadagni e rendere il tuo staff autonomo e capace non sia possibile, questo libro ti farà ricredere e cambiare totalmente idea, attraverso esempi e storie concrete di imprenditori che hanno raggiunto un sano equilibrio tra lavoro e vita mentre hanno condotto il loro ristorante e le persone che ci lavorano al successo desiderato.

L’autore, che è anche un ristoratore, ha ideato e definito un “metodo” concreto dopo anni di esperienza e ruoli manageriali all’interno di realtà multinazionali e lavorato per anni nei contesti ristorativi italiani.

Ha saputo, inoltre, fondere tali esperienze con studi certificati sulle tecnice di coaching per il miglioramento aziendale e personale. 

Da anni utilizza il “Metodo Food” per condurre e sostenere verso il miglioramento, nell’ambito della ristorazione, imprenditori e i loro team all’interno di contesti come Ristoranti, Pizzerie, Pub, Gastronomie, Osterie, Trattorie,  Bar e Caffetterie, Cocktail Bar e Pasticcerie e locali di ogni tipo.

Se vuoi darti un’altra possibilità e realizzare quel sogno che un giorno ti ha spinto ad aprire e avviare con coraggio il tuo locale allora non ti resta che leggere questo libro.

• Lingua: Italiano
• Editore: Bookness
• Data di uscita: 8 feb 2024
• ISBN: 9791254894378

Anteprima del libro

PREMESSE

Se ti sei fermato anche solo a leggere il titolo di questo libro è molto probabile che, almeno una volta, tu abbia pensato di voler vendere il tuo ristorante e liberartene.

Ti è successo? Ci hai pensato? Se si, quante volte?

Oltre al numero di volte in cui ti è successo, una domanda ancora più importante che dovresti farti è: Perché ci sto pensando?. La risposta è quasi automatica: non ne posso più, oppure non si può più fare sta vita... o risposte che giù di lì sono molto simili a queste. Vero?

È vero, essere un ristoratore oggi, avere o condurre un ristorante, è una sfida immane. Le cose diventano sempre più difficili: reperire le risorse e le forniture a prezzi sostenibili, ricercare e sostenere il personale, i costi di gestione, le tasse, la manutenzione del locale, i guasti improvvisi, i periodi di crisi e le fasi dell’anno solare nei quali lavorare è più difficile, pensare al marketing, ad innovare, a posizionarsi in un mercato sempre più competitivo. La lista delle sfide può continuare a lungo. Insomma, mantenere tutte le spese e gestire in modo sostenibile e sano un’attività ristorativa sta diventando, realmente e sempre più,  un’impresa eroica.

Sei d’accordo con me?

Se ci aggiungi che meriteresti di avere più tempo per te e goderti i tuoi guadagni, allora ti rendi conto che, oltre ad eroico, tutto ciò inizia a sembrarti persino utopistico.

È accettabile? Molti sono i ristoratori che in questa realtà tendono a rassegnarsi, vedendosi scorrere tra le mani gli anni migliori e con essi, spesso, i valori più importanti: la famiglia, l’amore, la vita, il sano svago, il tempo libero, gli hobbies, i propri sogni o la propria crescita personale.

Se almeno in uno di questi casi ti ritrovi è il momento di riflettere seriamente se vendere il tuo ristorante è la scelta più saggia oppure rimettere in discussione le tue scelte, te stesso e decidere se e come cambiare le cose.

Ma prima di fare questa scelta, voglio rincarare la dose e voglio farlo attraverso la tua immaginazione.

Quindi leggi le prossime righe lentamente e concentrati sull’esercizio di visualizzazione verso il quale ti condurrò.

È un esercizio che richiederà un’elevata attenzione da parte tua: svuota la mente e fermati per qualche secondo.

…

Fatto?

Ora leggi lentamente:

Ti chiedo di immaginare, per qualche secondo, di esserti ormai arreso e di aver già venduto e ceduto il tuo ristorante. Immagina, quindi, che non sia più tuo e che, a gestirlo, ci siano altre persone.

Fatto?

Adesso immagina quel luogo entro il quale hai vissuto gli anni più intensi della tua vita, le sfide, le complessità, ma anche i tuoi successi, i tuoi traguardi e vittorie, andati via per sempre. Tutte emozioni incastonate in quella scatola che era il tuo ristorante.

Prova ad immaginarlo gestito da altre persone, con un’altra insegna, qualche volto nuovo, qualche suono, quello che vuoi per rendere vivida l’immagine. Fermati qualche secondo, chiudi gli occhi e fallo davvero. È molto importante!

…

Fatto?

Nota, adesso, tutti i particolari di questa immagine. Cosa vedi? (Cosa visualizzi? Persone, cose, colori. Analizza l’immagine con cura; più dettagli visualizzerai, meglio questo esercizio ti aiuterà)

Cosa senti? (Che suoni senti? Ascolta i suoni con cura e, se riesci, prova ad isolarli)

Cosa provi? (Cosa percepisci? Quali sensazioni ed emozioni ti stanno attraversando? Fai un bel respiro e concentrati su cosa stai provando.)

Non posso essere certo di quanto tu sia stato dettagliato nel realizzare, con la tua visualizzazione interna, questa immagine o questo scenario. Ma ad ogni modo, i tuoi sentimenti e ciò che hai provato la dicono lunga su cosa è importante che tu faccia adesso per te stesso, la tua famiglia e per la realizzazione dei tuoi sogni.

Dunque, siamo concreti: se hai provato piacere al pensiero di esserti liberato della tua attività, allora vendi il tuo ristorante, e non ne parliamo più! Puoi chiudere il libro e concentrarti su questo. Anzi, fallo subito!

Ma se hai provato anche un po’ di dolore o di rammarico, se hai pensato a come diversamente sarebbero potute andare le cose e ti dispiace sinceramente di lasciare andare per sempre tutto ciò in cui hai creduto e che ti è costato anni di sacrifici e passione, allora, se è così, non hai più tempo per rimandare.

Allora, continua a leggere e fallo molto lentamente, perché ciò che scoprirai potrà rappresentare per te una nuova grande chance di riprendere la tua attività e la tua vita in mano e portarle esattamente dove tu vuoi.

D’ora in poi non c’è più ritorno, perché se hai realmente compreso che vendere il tuo ristorante non è quello che realmente vuoi, il tuo dialogo interno, i tuoi pensieri, le tue parole e atteggiamenti saranno inevitabilmente compromessi.

Smetti di ingannarti: tu non vuoi vendere il tuo ristorante!

Penserai che io sia esagerato, pensala come vuoi, ma se sei fedele a te stesso e onesto con i tuoi sentimenti, ti renderai conto che il tuo ristorante, per avere successo, ha bisogno di te. Ha bisogno che il tuo pensiero, ogni giorno, sia di dare il massimo, di raggiungere l’eccellenza, di essere il migliore, di voler realizzare un sogno.

Come vedi, tra pensare di vendere il ristorante e realizzare un sogno, c’è di mezzo un oceano.

Allora, da che parte stai?

Devi dirtelo, sii fedele a te stesso e onesto per rispondere a queste domande:

"Dove ti immagini tra un anno? Tra due? Tra tre?".

Ancora: "Come ti immagini tra un anno/due/tre?".

Speri ci possa essere una via d’uscita?

Speri e credi ancora di poter riuscire a cambiare le cose e a condurre la tua attività con successo e, allo stesso tempo, riuscire a goderti la vita?

"La vita è una sola e non si torna per un bis"

Elvis Presley

Vendi il tuo ristorante, lo avrai capito, è una provocazione. Implicitamente, voglio dirti che, a seconda delle riflessioni profonde che hai sviluppato pochi minuti fa, per te, è giunta l’ora, al contrario, di iniziare a vendere, vendere e ancora vendere.

Ma cosa?

Vendere la tua arte, il tuo know how, la tua passione, la tua storia, la tua energia, l’amore per il cibo, la tua esperienza e tutto ciò che di buono e vero hai dentro e sai donare ai tuoi clienti.

Se in questi valori ti sei riconosciuto, allora dentro di te hai ancora tanta energia e passione che puoi realmente trasformare nella tua più grande e completa soddisfazione: il tuo ristorante!

Quando parlo di vendere voglio indicarti la via per diventare un venditore eccezionale. Voglio fornirti gli strumenti vincenti per costruire un team di venditori di successo. Voglio aiutarti a diventare un leader, un vero motivatore, in due parole: un ristoratore di successo, un ristoratore che ha scelto di vincere.

Come? È più semplice di quello che credi!

SCOPRI METODO FOOD

Il percorso di miglioramento, che ho nominato "Metodo Food", come scoprirai dalla mia storia, è una selezione di tutti quei piani d’azione e strategie che hanno permesso alle multinazionali più importanti di scalare, crescere ed espandersi in tutto il mondo.

Ovviamente, per farlo, hanno avuto bisogno di risorse, di personale, di idee, di regole, di coraggio. Hanno avuto bisogno di un Metodo. Hanno formalizzato un preciso modello che indica agli addetti ai lavori cosa e come fare per realizzare e vendere un prodotto su vasta scala, intercettare target sempre più ampi, trovare, formare e motivare il personale, gestire dei team in modo efficace, monitorare i processi interni, fissare e controllare gli obiettivi di vendita e generare esperienze memorabili.

Formare

Motivare

Monitorare

Controllare

La chiave del loro successo sta nell’applicare fedelmente e continuamente un modello che tende a configurarsi come un protocollo, ossia l’esecuzione di un determinato numero di piani d’azione.

Molto probabilmente avrai già letto o ti sarai imbattuto in altre promesse simili e in chi ti ha garantito miglioramenti, sia nei tuoi guadagni che nella gestione dei tuoi collaboratori, e poi di diventare ricco e felice, senza troppi sacrifici. So’ che molto probabilmente avrai letto titoli altisonanti del genere, che dopo però, ti avranno non solo deluso, ma anche fatto perdere fiducia verso chi si propone sul mercato come un vero e proprio risolutore.

Ma se hai tra le mani questo libro, che si chiama Vendi il tuo Ristorante, è evidente che quelle, come avrai compreso, erano solo vane promesse.

Chi ti parla in questo momento ha avuto modo, nella sua esperienza, di condividere ed interiorizzare quei protocolli di cui le grandi aziende si avvalgono, e lo ha fatto da protagonista.

So’ che sei curioso, perciò ti racconterò di più nel capitolo sulla mia storia.

Le informazioni, dunque, che troverai in questo volume, sono preziose e uniche perchè ti svelano in modo pratico come queste aziende sono riuscite a fare tutto ciò che ti ho spiegato precedentemente in modo sistematico.

Considerami dunque un insider (colui che ha vissuto dall’interno tali dinamiche), ma anche una vera e propria risorsa che può fornirti e rivelarti preziose informazioni su quali sono i segreti dei grandi manager e delle realtà multinazionali che continuano ad espandersi e a crescere, acquisendo sempre più importanza sui mercati di riferimento.

Il Metodo Food, è stato ideato con un chiaro e preciso obiettivo: rendere consapevoli i ristoratori e gli addetti ai lavori (imprenditori del settore, manager, direttori di sala, cuochi, camerieri, ecc.) di quali sono i singoli piani d’azione che rendono le strutture operative delle multinazionali così produttive ed efficienti.

Il Metodo Food rappresenta una soluzione ed una guida operativa per chiunque lavora nel mondo della ristorazione.

In tutti i casi, nell’immagine che segue, sono elencati i 10 piani d’azione che, se interiorizzati e applicati, migliorano produttività ed efficienza, stimolando un sano spirito di squadra e motivazione.

Cosa molto importante: contribuisce notevolmente, ed in modo sano, ad aumentare e migliorare le vendite, in media dal 20 al 30%.

Immagine che contiene testo, schermata, Carattere Descrizione generata automaticamente

Il Metodo Food indica la via e svela i segreti di successo rispetto ad ogni singolo piano d’azione. In pratica, fornisce gli strumenti e la conoscenza necessaria per riuscire ad eseguirli realmente.

Ma basterebbe questo? Domanda da un milione di dollari. Cioè, basterebbe entrare in possesso di questa conoscenza per vincere la sfida del ristoratore?

È qui che occorre svelare un tema destabilizzante.

Sai qual è la verità che chiunque ti fa queste promesse non dice? Sei pronto a scoprirla?

La verità è che acquisire tutte le conoscenze tecniche, per diventare un grande manager, non basterà mai, se prima non s'impara a comunicare efficacemente.

Per farla semplice, potresti seguire mille corsi e investire quanto vuoi per accedere ad informazioni tecniche di tutti i tipi ma, fino a quando non diventerai un comunicatore efficace, tutte le nozioni acquisite resteranno teoria, perchè ti accorgerai che non funzioneranno come ti aspetti.

Tutto ciò è tremendamente vero, perchè nel tuo contesto professionale, nella tua attività ristorativa, che tu abbia un pub, una pizzeria, un piccolo o grande bar, un ristorante o qualsiasi altra tipologia di attività, hai bisogno dell’aiuto di altre persone, hai bisogno di donne e uomini che ti supportano nel tuo progetto.

Hai bisogno di un Team, una squadra di collaboratori che ha scelto di seguirti e di dare vita e sostanza a quello che è il tuo sogno, la tua visione aziendale.

Come avrai notato, ho parlato di scelta perché, in gran parte, sarai tu a determinare se queste persone lavoreranno PER te o CON te, se lo faranno per dovere o per necessità, oppure anche con un sano senso del piacere.

Quando si parla di volontà si parla di motivazione, si parla di scelte fatte con estrema consapevolezza. Chiunque riesca a smuovere il volere di altre persone, a infondere negli altri dei sani motivi e far scattare il desiderio di compiere azioni (motivo + azione = motivazione) è colui che può distinguersi come un motivatore o, detto nel linguaggio più moderno ed attuale, un leader.

Nello specifico, un leader è colui che ha la capacità di indurre gli altri a perseguire obiettivi comuni.

Esercitare tale leadership, all’atto pratico, significa riuscire a condividere la tua visione d’azienda con chi lavora insieme a te.

L’abilità che sa meglio esercitare un leader è quella di comunicare efficacemente. Un vero leader sa influenzare, persuadere, ispirare e infondere coraggio negli altri.

La capacità di comunicare efficacemente, sommata alla disciplina nell’applicare dei piani d’azione strategici, costituisce la formula vincente per gestire un’attività di successo e creare un team di persone che sa lavorare come una squadra, che condivide lo stesso obiettivo.

Per questo motivo, il manuale che hai per le mani e che ti accingi a leggere, non si limiterà solo ad indicarti la strategia di riferimento, ma ti indicherà quanto, nell’applicazione dello specifico piano d’azione, il modo con il quale sceglierai di comunicare, e la qualità della tua comunicazione, risulterà differenziante e decisivo.

A prima vista, tutto ciò potrebbe apparire una sfida ardua e fin troppo ambiziosa. Ti conforterà, invece, scoprire che è assolutamente possibile e alla tua portata. Cosa farà la grande differenza? Il tuo sano desiderio di riuscirci e di vincere!

Per renderlo relativamente possibile, in questo manuale, ho scelto di condividere con te proprio la parte centrale del programma Metodo Food ed ho selezionato i tre piani d’azione più affascinanti e coinvolgenti:

l’"Experience", come costruire e ottenere il controllo dell’esperienza complessiva del cliente;

i "Processi di Vendita" e come influenzare il comportamento d’acquisto;

la "Trasformazione Digitale", come creare il proprio capitale digitale.

Gli stessi che, una volta applicati, proprio come accade per i numerosi imprenditori che hanno scelto Metodo Food, facilitano quel salto evolutivo a cui ambisci. L’evoluzione della tua consapevolezza sarà evidente passo dopo passo e, come si usa dire, l’appetito verrà mangiando.

Proprio per questo, dopo che avrai compreso ed interiorizzato il contenuto di questi tre piani d’azione, potrai passare al passo successivo e pianificare cosa occorre fare e che modifiche introdurre nella tua quotidianità operativa, per avviare il cambiamento che desideri.

Il vero cambiamento, quello duraturo, avviene solo un passo alla volta

Ruth Bader Ginsburg

(Ex Giudice associato della Corte suprema degli Stati Uniti d'America)

GUIDA ALLA LETTURA

Il mio suggerimento è ovviamente quello di seguire l’indice. Parti dal primo argomento, apprendi le basi funzionali che ti aiuteranno a comprendere i concetti successivi. Nel mezzo ti imbatterai in diverse sorprese.

Ma se preferisci uno stile di lettura libero o vuoi ottenere delle risposte immediate, puoi leggere il libro in modo selettivo. Puoi passare da un argomento all’altro, in funzione del tuo interesse specifico; puoi per esempio partire dal terzo capitolo e acquisire immediatamente informazioni preziose rispetto a come costruire, da subito, un capitale digitale; oppure puoi immergerti con entusiasmo nel secondo capitolo, la Vendita e abbracciare immediatamente un avvincente percorso e la sfida che ti proporrò in seguito.

Ad ogni modo, ti invito a proseguire in ordine e conoscere la mia storia personale, affinché tu possa scoprire chi sono, il mio viaggio, le mie conoscenze e competenze che, come avrai modo di constatare, conferiranno senso e valore a tutto ciò che voglio trasferirti.

Tornando al Metodo Food, applicarlo funziona e porta risultati.

Tutto diventa possibile solo quando chi lo applica comprende