Marijuana in cucina: Ricette e consigli per un uso salutare, ecologico, responsabile e... divertente

Di Cedella Marley

Figlia della leggenda del reggae Bob Marley, Cedella Marley ci propone fantasiose e squisite ricette che hanno come ingrediente di base la cannabis, dimostrando che la si può usare in maniera sana, responsabile ed ecologica per migliorare il benessere e la qualità di vita.

Marijuana in cucina è più di una raccolta di ricette: è un libro che riflette la filosofia olistica di una vita sana e piena di gusto, secondo il “Marley Natural Lifestyle”. Cedella è infatti cresciuta in Giamaica tra il familiare profumo dell’“erba” e ne ha sperimentato in prima persona le proprietà benefiche rigeneranti e spirituali.

Marijuana in cucina indica come sfruttare i benefici curativi della cannabis in modo sicuro e piacevole, incorporandola in una vera e propria routine di benessere, dal tè del mattino alla crema idratante a base di canapa. 75 gustose e coloratissime ricette per provare la cannabis in cucina: squisiti muffin, peccaminosi cheesecake, esotici stufati e inebrianti cocktail. Sarà un piacere portare sulla vostra tavola tutto il sapore dei Caraibi… con quel tocco in più!

Ma non è finita qui. Dalle ricette per scrub e trattamenti per capelli fatti in casa ai consigli per arricchire le pratiche di yoga e meditazione, Cedella Marley ci offre una miniera informazioni pratiche e splendide fotografie, arricchite dai racconti su cosa vuol dire crescere con il padre Bob.

• Lingua: Italiano
• Editore: Edizioni il Punto d'Incontro
• Data di uscita: 31 mar 2020
• ISBN: 9788868205829

Anteprima del libro

Cedella Marley

con Raquel Pelzel

fotografie di Aubrie Pick

MARIJUANA

IN CUCINA

Ricette e consigli

per un uso salutare, ecologico,

responsabile e... divertente

Cedella Marley

Marijuana in cucina

Titolo originale: Cooking with Herb

Traduzione di Ilaria Dal Brun

Copyright © 2017 by Cedella Marley

Photographs © 2017 Aubrie Pick

Photographs pp. 17 e 226 courtesy Marley Natural

Cannabis leaf illustration copyright © Kate Macate/Shutterstock

Copyright © 2018 Edizioni Il Punto d’Incontro per l’edizione italiana

Prima edizione originale pubblicata nel 2017 da Penguin Random House LLC.

Prima edizione italiana pubblicata nel novembre 2018

Prima edizione digitale: dicembre 2018

Edizioni Il Punto d’Incontro, via Zamenhof 685, 36100 Vicenza, tel. [phone], fax [phone] Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di quest’opera può essere riprodotta in alcuna forma senza l’autorizzazione scritta dell’editore, a eccezione di brevi citazioni destinate alle recensioni.

ISBN 9788868205829

www.edizionilpuntodincontro.it

Questo libro contiene informazioni generali sulla cannabis, sostanza controllata in Nord America e in gran parte del mondo. L’uso e la coltivazione della cannabis e dei suoi derivati può implicare pesanti responsabilità penali, pertanto è opportuno informarsi sulla normativa del proprio paese prima di utilizzare le informazioni qui contenute. Ogni tentativo di trattare una malattia con la cannabis andrebbe fatto sotto supervisione medica. L’autrice e gli editori declinano esplicitamente ogni responsabilità relativa a qualunque implicazione, perdita o rischio, personale o altrimenti, che sorga come conseguenza diretta o indiretta dell’uso e dell’applicazione di qualsivoglia contenuto di questo libro.

Né gli editori né l’autrice intendono fornire consigli o servizi professionali ai lettori. Le idee, le procedure e i suggerimenti contenuti in questo libro non vanno intesi in sostituzione del consulto medico. Tutte le questioni riguardanti la salute richiedono un controllo medico. L’autrice e gli editori declinano ogni responsabilità per eventuali perdite o danni presumibilmente derivanti da qualunque informazione o suggerimento ivi contenuti.

Le ricette di questo libro sono state ideate per gli ingredienti e le tecniche indicati. Gli editori declinano ogni responsabilità relativa a specifiche esigenze di salute o allergie che possano richiedere supervisione medica. Declinano altresì ogni responsabilità per eventuali reazioni avverse alle ricette contenute nel libro, sia che vengano seguite alla lettera sia che vengano modificate per adattarle alle proprie esigenze o ai gusti personali.

INDICE

INTRODUZIONE

IL NUOVO MONDO DELLA CANNABIS

IN CUCINA CON LA FAMIGLIA MARLEY

CENE TRA AMICI: LA MARIJUANA A TAVOLA

1

GOOD MORNING YAH

2

ERBA DA BERE

3

PER LA FAME FUORI ORARIO

4

INSALATE, INSALATONE E VERDURE FRESCHE

5

CENE TRA AMICI

6

DOLCI E DESSERT CHE TI FANNO FELICE

7

BELLEZZA NATURALE

PRODOTTI ALIMENTARI DELLA MARLEY NATURAL

RINGRAZIAMENTI

INDICE DELLE RICETTE

Mamma, Sharon, Ziggy, Stephen (nel passeggino) e io (con la mia borsetta preferita!), con papà.

INTRODUZIONE

Quando la fumi, l’erba ti rivela te stesso.

— BOB MARLEY

Quando ci sentiamo in pace, io emano energia di pace. Là dove c’era stress, ora c’è calma.

— CEDELLA MARLEY

SE PENSI A BOB MARLEY probabilmente pensi all’erba, alla cannabis (nella mia famiglia, la chiamiamo semplicemente erba). Crescendo, sono sempre stata circondata dall’erba; per me, il suo dolce aroma era comune quanto quello della mamma che soffriggeva zenzero e curry nell’olio di cocco per uno dei suoi famosi stufati. Fin da ragazzino papà ha sempre rispettato la natura e le proprietà curative delle piante. Suo nonno Omeriah era erborista e agricoltore; papà raccontava storie su come masticasse il "chewstick, una vite spontanea e selvatica con proprietà antisettiche e antibatteriche, usata come dentifricio naturale in Giamaica. Era anche conosciuto per i suoi elisir" che purificavano, rinfrancavano e riequilibravano la mente, il sangue e l’anima. Quando papà abbracciò lo stile di vita rastafari, a metà anni Sessanta, vivere in pace e amore prestando attenzione a come veniva alimentato il corpo era una filosofia che richiamava gli insegnamenti e le esperienze della sua infanzia. Per i rastafariani l’erba è sacra e viene persino citata nella Bibbia. Papà fumava per entrare in uno stato mentale gioioso, santo e ispirato, per liberare lo spirito e la creatività. Ora, più di trent’anni dopo che mio padre ha lasciato questa terra, il mondo sta finalmente accettando i numerosi benefici della cannabis, dalla terapia del dolore cronico all’apertura di percorsi creativi.

Il rapporto con i miei genitori è sempre stato splendido e oggi mia madre è la mia migliore amica. Ovviamente, avendo trascorso solo tredici anni con mio padre, ci sarà sempre in me il desiderio di aver avuto più tempo con lui. Tuttavia sono felice dei ricordi che ho della nostra famiglia: uscire assieme, nuotare, correre sulla spiaggia, gustare succhi di frutta freschi, ottimo cibo e musica. Sarò eternamente grata ai miei genitori per averci insegnato ad apprezzare un ritmo di vita più lento, a pensare in modo critico, vivere sani e apprezzamare la bellezza e la generosità di Madre Terra. Mia madre ci ha insegnato a vivere dei prodotti dell’orto cucinando cibi deliziosi e questo libro è un modo per condividere con il mondo gli insegnamenti della mia famiglia, come testimonianza di entrambi e come antidoto alla nostra frenetica vita. Vivere in armonia con la natura, la musica e l’erba aiuta a diffondere tutt’attorno un messaggio d’amore e unità, salute, felicità e vibrazioni positive.

Crescendo, la presenza dell’erba nella mia vita era piuttosto normale. C’era, punto e basta. I miei genitori non fumavano per fare i pagliacci, fumavano per entrare in collegamento con il loro sé più profondo e vero. Quando papà fumava, si sedeva e leggeva la Bibbia, scriveva i testi delle canzoni e ogni tanto tirava dal suo spinello. Per i miei genitori, fumare era un rituale sacro e rispettavano il potere dell’erba. Da ragazza pertanto mi è sembrato perfettamente naturale incorporare l’erba nel mio stile di vita, per scopi strettamente ricreativi ma anche per alleviare dolorosi crampi, tornare con i piedi per terra dopo l’euforia del palcoscenico o, in tutta onestà, a volte anche solo per rilassarmi. Molti sono i motivi per cui si fuma: per trarne ispirazione creativa, alleviare dolori vari, calmare l’ansia. Non sempre la ragione è di essere un tutt’uno con l’universo, sebbene alcuni raggiungano quello stato. Certi semplicemente lo fanno per sballarsi. Ehi... e tu?

Come la mamma, alla fine ho smesso di fumare per prendermi cura della mia voce. Per i cantanti, qualsiasi tipo di fumo non va bene se aspirato su base regolare. Ma l’erba e i sottoprodotti della canapa faranno sempre parte del mio stile di vita per le loro numerose qualità benefiche, specialmente se assunti in forma alimentare, senza inalare fumo.

La marijuana in cucina non è affatto un modo nuovo di sperimentarne i benefici psicologici e medici: siamo onesti, da sempre le persone la usano così! È solo di recente che l’erba è stata vituperata... e adesso che finalmente può uscire allo scoperto (in alcune parti del mondo, quantomeno), tutti abbiamo la possibilità di scoprire ciò che questa meravigliosa pianta può fare per noi. In questo libro troverai non solo ricette, ma anche modi, tempi e indicazioni per cucinare e sperimentare la cannabis al suo massimo potenziale, dagli infusi ai tonici, fino alle zuppe e ai trattamenti per il corpo. Per elevare lo spirito, intrattenere e divertirti con gli amici, ma anche per la salute, la cannabis può entrare nella tua dispensa in cucina, dalla colazione allo spuntino della notte (e a casa Marley, con spuntino non intendiamo patatine o cereali).

IN SENSO ORARIO: con nonna Cedella Booker e mamma (Rita Marley); con mio figlio Skip; con la mia omonima, nonna Cedella; papà.

Dal punto di vista scientifico sulla cannabis c’è molto da sapere, per cui mi sono rivolta al team di esperti della Marley Natural per avere informazioni su cosa chiedere al momento dell’acquisto, sul modo migliore per attivare il THC e incorporare la marijuana in cucina. Certo, sono cresciuta con l’erba sempre presente, ma non sono una scienziata. C’è davvero tanto da imparare e da sapere. Ora che la cannabis è più accettata e meglio regolata, tutti possiamo aspettarci ulteriori scoperte sui numerosi benefici per il corpo, la mente e lo spirito.

Mi auguro che scoprirai modi per fare esperimenti con la marijuana in cucina, divertirti, organizzare cene in cui tutti si sentano aperti, di ottimo umore e irie, cioè felici, in pace con il mondo... Davvero una cosa stupenda! La cannabis (e questo libro) non dovrebbe essere usata impropriamente. L’ultima cosa che voglio è sapere che te ne stai semplicemente seduto sul divano a fissare il muro (a meno che non lo voglia tu!). Voglio invece portare nuova energia ai tuoi momenti con gli amici, sbloccare il tuo lato creativo e riequilibrare la tua vita quotidiana con un po’ di serena contemplazione: yoga, escursioni, gite in bicicletta e meditazione. Cucinare è un continuo viaggio che trasmette gioia agli altri... L’erba non potrà che aumentare questa gioia e renderla ancora più intensa. Mio padre era solito dire che L’erba è l’unificazione dell’umanità. Che bel modo di vederla!

In pace e con amore,

IL NUOVO MONDO DELLA CANNABIS

ANDIAMO DRITTI AL PUNTO: maria non è più una bestemmia. Vari stati stanno legalizzando l’uso della cannabis e in molti ne stanno rivalutando il valore per una salute migliore, sia fisica sia spirituale; non è solo questione di sballo. Alcuni forse avranno sperimentato i benefici medicinali della cannabis per la gestione del dolore, l’epilessia, la vista, l’ansia, il disturbo da stress post-traumatico e altro. I semi di canapa (di solito, se finalizzati alla produzione, hanno livelli di THC trascurabili o inesistenti) possono essere trasformati in una miriade di prodotti, dai tessuti alla carta. Possono essere usati per dare consistenza agli alimenti o pressati per ricavarne olio. La pianta invece (cannabis, non canapa) può essere trasformata in unguenti per uso topico, se ne può estrarre il succo o essiccarla e fumarla. Se ci pensi, la cannabis ha naturali proprietà mistiche; gli esseri umani infatti nascono con endocannabinoidi, recettori biologici nel cervello e in altre parti la cui funzione specifica è di sfruttare le proprietà benefiche e curative dell’erba. Con il diffondersi della sua legalizzazione, verranno alla luce molti dei benefici e certamente scopriremo altri modi in cui questa pianta, che cresce in natura, è benefica per la mente, il corpo e lo spirito.

Mio padre era una persona riservata, ma fumava liberamente e senza paura. Una volta disse: "I man, contadino, fin dalla creazione", quindi so senza dubbio che gli sarebbe piaciuto assistere alla legalizzazione della cannabis e alla sua accettazione nella comunità medica, come pure vedere quelli che vogliono semplicemente rilassarsi sentirsi sereni e usare l’erba per arrivare all’illuminazione. Questa pianta ha così tanti impieghi benefici e i suoi effetti collaterali sono così irrilevanti rispetto ad altri farmaci (e sostanze tossiche) prodotti dall’uomo che è davvero sciocco vedere qualcosa di naturale proveniente dalla terra come la cannabis rimanere illegale per tanto tempo... o forse è una questione politica (non addentriamoci nemmeno, in questo campo!). I modi in cui la mia famiglia la usa sono diversi e vari come i colori dell’oceano. Fa davvero parte del tessuto della nostra vita: ne ricaviamo infusi, la usiamo per aromatizzare l’olio o il burro per cucinare, ne centrifughiamo le foglie, maciniamo il fiore essiccato con una miscela di spezie o ne facciamo creme e oli per unguenti e trattamenti topici di natura cosmetica per la pelle (l’olio di canapa ha un potere emolliente incredibile).

Usiamo la cannabis per avvicinarci al nostro sé spirituale, rilassarci e, naturalmente, per divertirci. Puoi usarla nel tuo centrifugato verde del mattino e andare a fare una camminata in montagna o correre, puoi abbinarla al vino per una cena, usarla per lenire i dolori muscolari o farne una tintura da aggiungere all’acqua del bagno, per un’esperienza rilassante come in una spa. Smettiamola di usarla di nascosto; l’erba può diventare parte della tua vita, tanto quanto cucinare, fare esercizio e avere ospiti.

La cannabis si trova sulla terra sin dall’inizio dei tempi. Ora che in varie parti del mondo è legale e accettata, i consumatori possono scegliere con cura ciò che comprano, prendendo in considerazione il modo in cui viene coltivata e da chi. Sebbene per decenni sia stata coltivata di nascosto in stanze buie sotto luci artificiali o in sgabuzzini, come qualsiasi altra coltura la cannabis prospera all’aria aperta e con abbondante luce solare. Ora che il suo uso ricreativo in alcuni stati è legale e che altri consentono di utilizzarla nella sua forma medica, i metodi per coltivarla sono in costante miglioramento. Coltivarla allo scoperto non è più un problema.

Fumare l’erba proprio come facevano i miei genitori è probabilmente il modo più diffuso di usarla, ma a me piace incorporarla nelle ricette usando burro e olio arricchiti (tutti i dettagli a pag. 17). Esaltare un piatto con il burro o l’olio di cannabis trasforma all’istante una normale cena con gli amici in una celebrazione della vita dove tutti si sentono felici. È un modo davvero meraviglioso per intrattenere gli ospiti ed elevarne le vibrazioni… yeah man. Cioè, immaginati una festa dove tutti dimenticano i loro problemi e ballano! Dare sapore ai piatti con l’erba è un modo per far sentire gli ospiti irie e rilassati, proprio come quando si offre loro un cocktail o un bicchiere di vino (per ulteriori informazioni su come preparare un menù per una cena, v. pagg. 53-57).

Se gli alimenti alla cannabis ti fanno affiorare ricordi sgradevoli (magari hai provato un dolcetto alla marijuana quando eri più giovane), senza dubbio è stato perché nell’alimento in questione è stata semplicemente buttata una manciata di erba essiccata. Se è andata così e specialmente se l’erba usata era a bassa potenza e scarsa qualità, scoprirai che cucinare e consumare piatti potenziati con burro o olio di cannabis sarà un’esperienza decisamente diversa. Per liberare la capacità di trasporto della cannabis devi attivare il THC (delta-9-tetraidrocannabinolo), perché è questa sostanza a darti il senso di benessere. Per attivarlo, l’erba va decarbossilata (pag. 22), parolone che vuol dire riscaldata. Lo si può fare tostandola in forno (se la usi come condimento o aggiunta finale alle pietanze) oppure aromatizzandone burro o olio. Il THC è lipofilo, cioè ha bisogno di grasso come supporto (per esempio, si attiva se aggiunto al brodo).

CANNABIS E OLIO MARLEY NATURAL

I membri della mia famiglia sono tutti pienamente convinti dei benefici della cannabis sulla salute (v. pag. 21), dei