Lievito Madre. Il Grande Libro di Consigli e Ricette per Principianti. Scopri l'Antica Tradizione del Pane Fatto in Casa, Pizza, Dolci e Specialità Regionali

Di Sapori d'Italia

Immagina di Veder Uscire dal tuo Forno il Pane Caldo, Morbido e Fragrante e Sentirne già il Profumo Diffondersi in Tutta la Casa...

 

Un fenomeno che sta conquistando milioni di cuori e cucine in tutto il mondo: la realizzazione del lievito madre. 

Il lievito madre è una creatura viva che va trattato e nutrito con cura, conservato ed alimentato come fosse un nostro figlioletto. Questa pasta ci regala grandi emozioni e ci fa rivivere la vera tradizione italiana. Tra i vantaggi, permette di creare un impasto profumato, ricco di aromi, più digeribile e di qualità rispetto ai prodotti di grande distribuzione che si trovano al supermercato.

Soprattutto in un'epoca in cui tendiamo a consumare alimenti confezionati, fare il pane in casa è un'esperienza assolutamente unica, salutare e rilassante.

 

In molti però rinunciano, impauriti dalla difficoltà dell'impresa, eppure, fare il pane è divertente e facile se conosci le regole fondamentali. 

A questo scopo, ti presentiamo...

 

"Lievito Madre. Il Grande Libro di Consigli e Ricette per Principianti." Questo libro, perfettamente progettato per tutti gli amatori, è un manuale teorico-pratico completo per fare il pane in casa, alla portata di tutti.

 

Ecco cosa troverai:

 

PARTE 1

★ Il procedimento completo per dar vita al tuo lievito madre senza commettere errori

★ L'esatta tecnica usata dai Maestri panificatori per rinfrescare e conservare correttamente il lievito madre

★ Il ruolo specifico degli ingredienti dell'impasto e come utilizzarli in pratica nelle varie ricette

★ Le 3 diverse tipologie di impasto e quale scegliere in base al prodotto da realizzare (sia a mano che con l'impastatrice)

★ Come realizzare la struttura perfetta per il tuo impasto (incordatura e pieghe)

★ Come sfruttare a tuo vantaggio il processo di autolisi  

★ Errori da evitare, consigli, domande frequenti e molto altro!

 

PARTE 2

★ Tante ricette semplici e gustose, adatte anche a chi inizia da zero, per sfornare magici lievitati: pane, pizza, dolci, ricette vegane e specialità regionali, con garanzia di successo!

 

PARTE 3: Bonus!

★ Un fantastico ricettario da scrivere pronto all'uso, da scaricare e stampare

 

Grazie a questo libro sarai in grado di stupire i tuoi cari, preparando lievitati fatti a mano, riscoprendo l'amore per la tradizione italiana tramandata dai nostri nonni.

Sul mercato ci sono libri troppo teorici o pieni di tecnicismi che rischiano di confonderti le idee, rendendo il processo di panificazione un'utopia. Questo libro, è la chiave che ti introdurrà nel magico mondo della lievitazione in modo semplice, chiaro e diretto. 

 

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• Lingua: Italiano
• Editore: Sapori d'Italia
• Data di uscita: 9 apr 2021
• ISBN: 9781393793007

Anteprima del libro

Sapori d’Italia

Indice

Chi siamo

Prefazione

Introduzione

Gli ingredienti essenziali dell’impasto

Il lievito madre

●  Il processo di lievitazione: come funziona, tipologie e differenze

●  Cos’è il lievito madre e come utilizzarlo

●  Come preparare il lievito madre: il procedimento completo

●  Creazione della pasta madre solida e come rinfrescarla

●  Creazione del lievito madre liquido e come rinfrescarlo

●  Come usare il lievito madre nel tuo impasto

●  La giusta modalità di conservazione 

L’impasto

●  Caratteristiche e tipologie di farine: quali scegliere

●  L’importanza dell’acqua in un impasto

●  Le basi: lievitazione e maturazione

●  Tipologie di impasto: diretto e indiretto

●  Incordatura e struttura dell’impasto

●  Autolisi: cos’è e a cosa serve

Gli errori più comuni

FAQ

Il ricettario

●  Il pane 

●  La pizza

●  Ricette salate

●  Ricette dolci

●  Ricette con esubero

●  Ricette Vegan

●  Specialità regionali

Ringraziamenti

Chi siamo

Sapori d’Italia è un Brand di cucina, n°1 in Italia, che trasmette le migliori tecniche per imparare in modo semplice e veloce le ricette della vera tradizione italiana.

Quando si è alle prime armi in cucina, che sia per necessità o per desiderio di imparare, non è facile improvvisare e ci si può sentire spaesati. Sul web troviamo oggi, tantissimi tutorial e ricette (anche di Chef stellati) che spesso risultano troppo laboriosi, e complessi da eseguire, con ingredienti poco reperibili, non adatti ai novelli o a chi ha poco tempo di stare in cucina.

Niente panico! Quando si è principianti, è fondamentale seguire poche tecniche indispensabili, partendo dalle cotture più facili, per poi passare alle più complicate. Con una buona dose di volontà, potrai arrivare alla preparazione di pietanze gustose e prelibate, partendo da ricette facili e veloci.

Con la pratica, poi, raggiungerai una sicurezza e manualità tale da poter personalizzare i tuoi piatti e persino lanciarti in nuovi esperimenti.

I libri della nostra collezione, ti aiuteranno ad affrontare questo viaggio meraviglioso, con le giuste informazioni.

Un mix di TRADIZIONE ed INNOVAZIONE, studiato con amore, per tramandarti le migliori tecniche utilizzate da Chef stellati, pur partendo da zero.

Ogni nostro libro, edito con design moderno e pratico, si propone di curare i bisogni del lettore grazie ad un percorso teorico-pratico completo, accompagnato da istruzioni, consigli, ricette gustose e idee pronte all’uso, con cui delizierai familiari ed invitati.

Se cerchi un marchio di qualità e garanzia, indispensabile per chi è agli inizi in cucina, ed un aiuto efficace per chi ha poco tempo o voglia di cucinare, sei nel posto giusto!

Prefazione

Fare il pane è un gesto che ci fa riconciliare con il passato, con la storia, con la tradizione delle generazioni precedenti, con la vita dei nostri nonni e bisnonni. Il pane fatto in casa è un alimento così semplice quanto buono, che fa ricordare e ritrovarsi. Preparare il pane ci insegna a saper aspettare, vegliare, preparare qualcosa per sé, per la propria famiglia e per chi si ama.  Un’attività che dona gioia, ed esprime speranza, rinnovamento, slancio verso il futuro.

Impastare è un rito fatto di gesti, movimenti seri e calibrati, una manualità lenta e ritmica, come una danza, che unisce ingredienti semplici. L’unione di pochi, semplici ingredienti in un fantastico impasto, complesso, perfetto, assolutamente in equilibrio. Fare il pane è un intenso esercizio fisico e spirituale. Comprendere i limiti, i tempi, imparare ad ascoltare l’impasto mentre lievita, il pane mentre cuoce e diventa dorato. È un mondo unico, fatto di forme, profumi, sapori e colori.

Preparare un impasto, ci aiuta ad ascoltare noi stessi, ci insegna come osservare e migliorarci.

Fare il pane, è anche imparare a godere della bellezza del donare agli altri. Regalare una parte del proprio lievito madre, e ricevere in cambio un sorriso.

L’augurio che desideriamo farti, è quello di provare nella tua vita, tanta gioia e piena soddisfazione, la stessa che potrai assaporare davanti al tuo pane caldo appena sfornato. Buona lettura...

Introduzione

A noi italiani si sa, piace mangiar bene, piace il cibo genuino e siamo particolarmente legati alla tradizione culinaria. Nonostante l’amore per la tradizione, talvolta succede, che un po’ per via della vita frenetica che conduciamo, un po’ perché vogliamo avere tutto subito, scegliamo prodotti preconfezionati, dimenticando il gusto, il piacere di preparare le cose in casa: un po’ come per gli impasti e per il pane.

Preparare il pane in casa, per esempio, non è così difficile. Una volta che abbiamo imparato quali passaggi seguire, preparare un pane qualunque, non è un compito complicato. Preparare il pane a mano, comunque, è una scelta che richiede un certo impegno. Magari scegliamo di produrlo, perché il pane del supermercato sotto casa non ci piace, oppure perché dura soltanto pochi giorni.

Desideriamo preparare il pane in casa, perché può durare fino ad una settimana.

Questo perché scegliamo con cura gli ingredienti da utilizzare, e perché possiamo prepararlo con la famiglia, per condividere con loro un momento sereno di aggregazione.

Preparare l’impasto di nostro pugno, significa sapere cosa stiamo mangiando. Il pane è un alimento principe, uno di quei cibi che non deve mai mancare sulla tavola degli italiani. Per preparare il pane abbiamo bisogno di pochi, semplici ingredienti: l’acqua, la farina ed uno starter, ovvero il lievito (di birra o lievito madre).

Scegliere gli ingredienti è essenziale. Seppure parliamo di semplici ingredienti, la scelta di questi, porta ad una consapevolezza dei prodotti che andremo ad usare. La farina è l’elemento chiave nella produzione di un impasto. La farina impiegata dovrebbe essere di tipo 2 o di tipo integrale, per dare un valore nutrizionale aggiunto al prodotto finale.

Rispetto alla farina 00, più lavorata e raffinata, le farine di tipo 2, soprattutto quelle integrali, hanno un elevato contenuto di fibra e sali minerali, che non troviamo in farine più raffinate e lavorate.

Quando si sceglie di acquistare un prodotto finale, ottenuto da farine raffinate, si avrà un prodotto sicuramente povero dal punto di vista nutrizionale ma bello dal punto di vista estetico, pronto per essere commercializzato. Quando prepariamo l’impasto con le nostre mani, invece, utilizziamo ingredienti scelti ed otteniamo un cibo ricco di elementi nutrizionali.

L’impasto prodotto con la pasta madre risulta digeribile, quindi maggiormente indicato per chi soffre di malassorbimento.

Contrariamente a ciò che si pensa, l’impasto auto prodotto, offre al nostro corpo una serie di benefici. Facciamo quindi chiarezza, su un particolare che molte volte risulta oscuro: l'intolleranza ai lieviti.

Spesso, se ne sente parlare, ma è giunta l’ora di sfatare un mito: non