Pizze & Co. Vol 1

Di Roberto Puma

Un nuovo modo di interpretare la pizza. Tecniche di base, impasti e ricette per realizzare pizze innovative che riprendono i sapori di 12 primi piatti della cucina tradizionale italiana.

• Lingua: Italiano
• Editore: Youcanprint Self-Publishing
• Data di uscita: 10 nov 2015
• ISBN: 9788893214933

Anteprima del libro

Roberto Puma

Pizze & Co. 1

Youcanprint Self-Publishing

Perché un altro libro che parla di pizza? Ne esistono a decine, per amatori e professionisti nonché per tutte le esigenze alimentari e nutrizionali.

Questo libro, presuntuosamente, è diverso. Vuole fornire ricette innovative per trasformare una pizza classica in una pizza che crede di essere un primo piatto della tradizione italiana.

Ora mi spiego meglio: tutti conoscete i pizzoccheri valtellinesi, ma se preparassimo una pizza al gusto del famoso piatto della tradizione lombarda?

Questa è la sfida. Certo sembra una follia o un tentativo di guarnire un impasto normale con gli ingredienti del piatto, ma sarebbe banale e poco interessante dal punto di vista tecnico.

In questo libro troverete una parte tecnica che descrive in modo puntuale le materie prime, le tecniche di lavorazione, lievitazione e cottura e 10 tipi di impasto differenti da utilizzare per le ricette della tradizione.

12 ricette della tradizione italiana adattate a pizze o calzoni innovativi e gustosi, adatti ad ogni palato. Seguite attentamente la parte tecnica prima di cimentarvi nella realizzazione delle ricette e non fallirete…

Approfitto di questa introduzione per qualche ringraziamento, poi non ci sarà più tempo, si va in cucina a lavorare.

Ringrazio Scuola dei Sapori – www.scuoladeisapori.it – per avermi fornito le attrezzature necessarie a sviluppare e testare ogni ricetta.

Ringrazio mia moglie Anna Piccolini per il supporto morale e pratico nella realizzazione del libro.

Ringrazio i miei numerosi Maestri che nel tempo mi hanno concesso il loro sapere senza nulla chiedere in cambio.

E per finire ringrazio AVPN che ho citato per i riferimenti al disciplinare ufficiale del marchio